Страви з фаршу - це завжди швидко, економно і шалено смачно. Розповідаємо, що приготувати з фаршем, щоб близькі створювали хвалебні оди вашій майстерності.
У більшості випадків мова йде про м'ясному фарші - з яловичини, свинини, баранини, курки або суміші цих сортів м'яса. Навіщо кулінари вдаються до комбінації різних видів м'яса? По-перше, для досягнення ідеального результату - соковитого і помірно жирного фаршу. Так, куряче філе, індичка або пісна яловичина в поєднанні зі свининою дозволяють отримати дуже смачний фарш оптимальної жирності. По-друге, для додання страві національного колориту. Замініть свинину бараниною - і ви отримаєте блюдо з близькосхідними країнами. А ось свинина або куряче м'ясо звучать автентичні в китайських рецептах. Не менш смачні страви, приготовані з морепродуктів або риби.
Переходимо до головного - рецептами з фаршу.
Кебаб з баранини
Легендарне близькосхідне блюдо, яке вразить вас своєю простотою і дивовижною всесвіту смакових відчуттів.
Складові:
- фарш з баранини - 300 г
- фісташки - 20 г
- суміш прянощів (чебрець, чилі, кмин, сумах) - 1 ст. л.
- тортилья - 2 шт.
- натуральний йогурт - 2 ст. л.
- салат ромен - 50 г
- петрушка - 10 г
- свіжа м'ята - 10 г
- червона цибуля - 40 г
- сік лимона - ½ ч. л.
- зерна граната - 1 ст. л.
- оливкова олія - 1.5 ст. л.
- сіль і мелений чорний перець
Етапи приготування:
- Змішати баранину, рубані фісташки, розтерті в ступці спеції, сіль і мелений чорний перець. Ретельно вимісити фарш до однорідності й еластичності. Від цього етапу залежить успіх операції.
- Розділити фарш на котлети довгастої форми. Змочити руки у воді. Нанизати котлети на шампури. Фарш при цьому слід щільно стискати руками, щоб з нього вийшов все повітря.
- Підсмажити кебаби на мангалі протягом 10 хвилин до коричневої скоринки, кілька разів перевернувши в процесі.
- Листя салату і зелень нарвати на шматочки. Цибулю нарізати кільцями і додати до салату. Скропити соком лимона і оливковою олією.
- Подавати кебаби на підігрітих тортилью з салатом. Підкреслити багатство смаку йогуртом і декорувати зернами граната.
Паста Арабьята з телятиною
Найдивовижніше, що блюдо настільки бездоганне, що прекрасно підійде для будь-якої події.
Складові:
- Яловичий фарш - 300 г
- оливкова олія - 6 ст. л.
- цибуля-порей - 70 г
- часник - 2 зубчики
- перець чилі - 1 шт.
- паста з твердих сортів пшениці - 150 г
- томатна паста - 1 ч. л.
- томати у власному соку - 200 г
- тростинний цукор - 1 ст. л.
- бальзамічний оцет - 3 ст. л.
- базилік - 2-3 гілочки
Етапи приготування:
- Додати в фарш сіль і мелений чорний перець, 2 ст. л. води і 1 ст. л. оливкового масла. Ретельно перемішати. Сформувати м'ясні кульки діаметром 3 см. На розпечену сковороду налити оливкову олію і обсмажити тефтелі з двох сторін.
- Цибулю нарізати кільцями товщиною 3 мм. Часник і перець дрібно порубати.
- Відварити пасту в підсоленій воді до стану аль денте (від італ. Al dente - на зубок). Злити воду, зберігши при цьому трохи рідини.
- Для соусу обсмажити в сотейнику на оливковій олії томатну пасту. Хвилини досить. Додати подрібнені часник, перець і цибулю. Обсмажити близько хвилини. Додати помідори, тростинний цукор і бальзамічний оцет. Перемішати, довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімального.
- Викласти в соус тефтелі і томити під кришкою протягом 10 хвилин.
- Приготовану пасту перекласти в томатний соус, додати воду, що залишилася, в якій варилася паста. Ретельно перемішати, прогріти близько 3 хвилин. При подачі прикрасити листям базиліка.
Долма з куркою
Ви перестанете себе контролювати, як тільки відчуєте всю гаму ароматів.
Складові:
- молоді світло-зелені і м'які виноградне листя - 50 шт.
- курячий фарш - 400 г
- цибуля - 1 шт.
- рис - ⅔ склянки
- помідор - 1 шт.
- часник - 1 зубчик
- петрушка, кінза і кріп - 2-3 гілочки
- мускатний горіх, насіння коріандру і зіри - 1 ст. л.
- сіль, мелений чорний перець
Для заливки:
- 2 середні цибулини
- 5 середніх помідорів
- 2 ст. л. топленого масла
- 1 ч. Л. суміші розтертих спецій (насіння коріандру і зіри)
- сіль, мелений червоний перець
Етапи приготування:
- Виноградне листя промити, залити окропом і потримати в воді близько 3 хвилин. Зрізати жорсткі прожилки.
- Воду довести до кипіння. Посолити. Відварити рис протягом 15 хвилин. Остудити.
- Лук, зелень і часник подрібнити. Знявши шкірку з помідора, нарізати м'якоть дрібними кубиками. Змішати в глибокій ємності курячий фарш, рис, цибулю, зелень, помідори, часник і спеції. Вимісити до однорідності й еластичності. Розділити на 40 компактних шматочків (орієнтир - волоський горіх).
- Сформувати з шматочків фаршу тонкі ковбаски. Туго загорнути в виноградне листя, скотився в трубочку. Чим дрібніше і витонченіше вийде долма, тим краще.
- На дно сотейника викласти виноградне листя. Зверху щільно укласти долму. Кожен шар перекладати виноградним листям.
- Для заливки м'якоть помідорів натерти на тертці. Подрібнену цибулю обсмажити до золотого відтінку. Додати спеції, томатну масу і обсмажувати до зникнення соку. Викласти заливку на долму.
- Влити гарячу воду в сотейник з долмой таким чином, щоб вона ледь покрила блюдо. Поставити на вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімального і томити під кришкою протягом години. По готовності дати страві постояти близько 10-15 хвилин.
- Долма з курки прекрасно поєднується з вершковим соусом.
Чи не терзайте себе питаннями про те, що можна зробити з фаршу. Рецептів, які надихають на кулінарні експерименти, пристрасть скільки! Беріть на озброєння.
Також, Ви можете скуштувати смачні стейки в магазинах Мясторія або замовити їх на нашому сайті:
Навіщо кулінари вдаються до комбінації різних видів м'яса?
