ґльоґ

Деякі секрети приготування Гарний той глінтвейн, який крім тіла зігріє ще й душу. Знання рецепта...
технології приготування
Грог і пунш
температура подачі
Історія
Готуємо глінтвейн вдома
Як приготувати Глінтвейн покроково з фото в домашніх умовах
посилання

Деякі секрети приготування
Гарний той глінтвейн, який крім тіла зігріє ще й душу. Знання рецепта і вміння його відтворювати недостатньо. Тому дамо декілька важливих рекомендацій для тих, хто зважився приготувати цей чудовий напій дома.Какіе вина слід використовувати в якості основи для глінтвейну?

Ідеально підходять червоні сухі або напівсухі неміцні вина. Оптимальний варіант вибору вина - Хванчкара, Кіндзмараулі, Кагор, Каберне. Якщо ви будете використовувати досить дорогі, якісні вина, то при приготуванні можна не використовувати міцних спиртних напоїв. У глінтвейн ж з ординарного, недорогого вина цілком можна додати трохи бренді або коньяку - це додасть напою більше благородства.Пряності і інше
Що стосується прянощів, ароматичних компонентів і цукру, то тут найкраще покластися на інтуїцію. У вино додають аніс, кардамон, мускат, імбир, гвоздику, корицю, ямайський перець, мед, лимонну або апельсинову шкірку, скибочки апельсина і яблука. З перерахованого вище гвоздика і кориця - неодмінні учасники в створенні глінтвейну. Решта інгредієнти кожен може підібрати за смаком. Імбир має зігріваючу дію, тому в зимовий час він абсолютно доречний. А якщо ви вирішите використовувати кардамон, то в цьому випадку цитрусові можете вже не класти, так як кардамон сам по собі має лимонно-евкаліптовий прівкус.Что ж стосується питання, що вибрати - лимон, лайм або апельсин, то тут все залежить від солодощі вина . Якщо глінтвейн готується з солодких вин, добре підійде лимон або лайм. Але врахуйте, що лайм - більш їдкий і гострий фрукт. Для солодощі можна додати не мед, а просто сахар.Сегодня продаються готові суміші прянощів для глінтвейном - дуже зручно: поклав пакетик з дірочками в гаряче вино, залишив на десять хвилин настоятися, - і напій готовий. Хоча магії в такому процесі, звичайно, маловато.Дополнітельние інгредієнти
Відносно «допоміжних» інгредієнтів (портвейну, коньяку і горілки) діє принцип «хороший і недорогий». Якщо ж до складу глінтвейну необхідно додати гарячу воду, її потрібно закип'ятити безпосередньо перед використанням
Додавати її потрібно в готовий напій, причому наливати обережно, по краю - ні в якому разі не вихлюпувати всю разом, це зіпсує смак.

Трішки історії

Глінтвейн може пишатися своєю історією. Не встигли на землі вимерти останні динозаври і зацвісти перші виноградники, як людство почало поглинати Ypocras (або Hipocris) - «гіппократовку». Сумнівно, щоб таке назва утворилася в зв'язку з тим, що саме на цьому чудовому напої старичок доктор клявся не завдавати шкоди своїм пацієнтам. Просто в ті суворі часи вино було набагато чистішим напоєм, ніж вода, і глінтвейн був необхідний в медичних цілях.

Без цього напою вже неможливо уявити собі численні різдвяні базари в Німеччині. Глінтвейн в цій країні вже став такою ж невід'ємною частиною Різдва, як різдвяна ялинка. При цьому гаряче вино старше, ніж саме свято Різдва. «Історія глінтвейну починається з вина з приправами, яке вживали древні римляни», - говорить представник Німецького інституту виноробства (DWI) в Майнці Ернст Бюшер. Для того щоб вино довше зберігалося, древні римляни додавали в нього приправи. Підтвердження цьому ми знаходимо в книзі рецептів 2000-річної давності. Громадянин Рима Апіціус описує в своїй праці Conditum paradoxum процес облагородження вина за допомогою додавання кориці, лаврового листа, гвоздики, чебрецю і коріандру. Однак протягом довгого часу це зимовий ласощі було привілеєм вищого суспільства. «Тільки у них була можливість придбати дорогі приправи», - пояснює Ернст Бюшер.В XVI столітті в куховарських книгах вперше з'явилися рецепти перетворення в глінтвейн кларета і бордо. У них найчастіше згадувалися мед, кардамон, кориця і корінь трави галінгал (по-нашому «сить»). А якийсь Роберт Мей у своїй книжці 1660 року видання пропонував змішати 1 галон червоного вина з 3 унциями кориці, 2 унциями наструганного імбиру, 1/4 унції гвоздики, 1 унцією лушпиння мускатного горіха, 20 горошинами перцю, 3 фунтами цукру і 2 квартами вершків. шанували глінтвейн і в вікторіанської Англії. У ті часи «Негус» - один з видів глінтвейну - в необмежених кількостях подавали навіть на дитячих днях народження. Ім'я людини, якому першому спало на думку підмішати в підігріте вино фрукти і спеції, на жаль, стерлося, з пам'яті людства. Від історії глінтвейну до наших днів збереглися тільки легенди.

технології приготування

У Швеції в якості основи для приготування глёга використовується червоне вино, в яке для фортеці додається мадера або горілка. Крім того, додається гвоздика, подрібнений кардамон, кориця, імбир і кірочки цитрусових. У XX столітті в ґльоґ стали додавати очищений мигдаль та родзинки. До напою рекомендується подавати пряне печиво піпаркакку і сир із зеленою цвіллю, а в День Святої Люсії - традиційні шведські солодкі булочки з шафраном «луссекатт».

У готовий напій іноді додають чай, ром і лимонну цедру, отримуючи в результаті з червоного вина.

Замість червоного вина іноді використовується біле вино, сидр і яблучний сік, в результаті чого отримують ґльоґ золотистого кольору. В якості основи для безалкогольного глёга підходить брусничний або чорносмородиновий сік.

Грог і пунш

Два інших знаменитих зимових напою розповідають свої не менше захоплюючі історіі.Грог з'явився в XVIII столітті завдяки твердій руці англійського адмірала Вернона. У ті часи за контрактом кожному моряку покладалася щоденна порція рому. Чи то матроси вже дуже бешкетували після цього, то чи ром подорожчав, але в 1740 році адмірал розпорядився видавати підлеглим ром, наполовину розведений водою. Матроси недовго ламали голову над тим, як бути з такою бурдою: виявилося, що в гарячому вигляді вона набагато приємніше, ніж в холодному. Згодом в грог (так позаочі називали адмірала Вернона) стали додавати цукор, мед і лимон, навіть товчену карамель і збиті вершки, а ром визнали можливим заміняти іншими міцними напоями - коньяком або лимонною водкой.Пунш теж готується на основі рому і води і теж вважається англійським напоєм. Але при цьому від грубуватого коктейлю моряків він відрізняється вишуканістю і складністю. Пояснити це можна тим, що насправді пунш - ніякий не англійська напій. Триста років тому він був завезений до Англії зі Сходу. Де і пріжілся.Слово «пунш» походить від давньоіндійського «пан», що означає «п'ять». П'ять непорушних інгредієнтів - ром, вино, цукор або мед, прянощі (кориця і гвоздика) і чай. Найпопулярніші з «пуншевих» добавок - ель, ананас, апельсини і яйця. Іноді в кінці приготування доливають ще трохи червоного вина, щоб надати пуншу приємний цвет.Іменно ці три напої - пунш, грог і глінтвейн - були взяті за основу сотень інших рецептів, в яких іноді і не розпізнати оригіналу. Варіанти знайдуться на всі випадки життя. Глінтвейн і грог можна розглядати як різновид пуншу. Глінтвейн зазвичай готують з червоним вином, грог з коньяком або ромом . Рецептів існує безліч, тому якщо дозволяють сили, час і настрій, можна постійно експериментувати з новими варіантами. Тож почнемо

температура подачі

Найголовніше правило - глінтвейн, як і кава, ні в якому разі не повинен закипіти, інакше враження від напою буде повністю зіпсовано. Головне - не перетримати його на вогні, краще для страховки зняти з плити досить гарячим, але не палючим. Температура повинна бути в районі 70 оC. Нагрівати вино слід в вогнетривкої посуді, виключаючи металеву (крім срібної), до тих пір, поки не зникне утворюється спочатку біла пена.Для досягнення необхідної інтенсивності смаку глінтвейн можна: а) дуже довго нагрівати на маленькому вогні; б) дуже швидко нагріти, але довго наполягати; в) вдумливо кип'ятити сироп з ароматичними добавками, а під кінець влити алкоголь.

Якщо ви варите глінтвейн за спрощеним варіантом «б», краще класти в нього тонко зрізану цедру, а не часточки лимона або апельсина - біла частина кірки дає гіркоту. Для тих, хто не хотів би використовувати товчену корицю, теж є варіант. Можна взяти невеликий лимон з тонкою шкіркою і увіткнути в нього чорні бутончики гвоздики. І нехай він маринується близько години. Потім його в тому ж вигляді кладуть в приготовлену суміш вина з водою і цукром, і він віддасть їй весь свій аромат

Важливо не забувати - глінтвейн не переносить охолодження, нагріте один раз вино вже назавжди втратить свій букет і смакові якості!

Історія

Blossa Glögg

Напій з'явився в Швеції і Фінляндії в період пізнього Середньовіччя, коли в вино низької якості почали додавати корицю, кардамон, гвоздику і апельсинові скоринки. Згідно з переказами, шведський герцог Юхан III в різдвяний вечір 1562 року привіз в Або свою дружину, польську принцесу Катерину Ягеллонка, яка, щоб зігрітися, пила гаряче червоне вино з корицею. У XVI-XVII століттях вино, приправлене медом і прянощами, підігрівали і використовували в якості зігріваючого напою в холодну пору року. Перша назва напою було «хіппокрас», а найменування «ґльоґ» напій отримав в Швеції в кінці XVIII століття.

В середині XIX століття ціна на цукор стала доступною і для простого народу, в зв'язку з чим мед в приготуванні глёга був замінений на цукор. У новій технології вино, змішане з прянощами, нагрівали в спеціальному котлі, над яким в ситі поміщали цукрову голову, поливаючи її невеликою кількістю горілки. Під впливом тепла цукор прожарюємо, танув і стікав в напій. Технологію приготування напою відображає шведське слово «glödga» ( «розжарювати», «літати»), в результаті чого виходило гаряче вино ( «glödgat vin»).

З 1933 року в Фінляндії в магазинах став продаватися готовий ґльоґ.

Готуємо глінтвейн вдома

У переводячи на зрозумілу нам мову глінтвейн - це палаюче, гаряче вино. Він просто незамінний в холодну пору - вогкою восени, холодною зимою, коли хочеться швидко зігрітися. Саме тому найбільшою популярністю глінтвейн користується в скандинавських країнах і в Великобританії, де погода досить сувора.

Готують цей гарячий напій зазвичай з червоного вина, додаючи до нього цукор, гвоздику, корицю та інші прянощі. Іноді до складу глінтвейну входить коньяк, ром, різні лікери, лимонний сік, але ці інгредієнти додаються в невеликих кількостях, щоб вони не змінили смак напою, а тільки надали йому трохи приємного аромату.

Як приготувати Глінтвейн покроково з фото в домашніх умовах

Для приготування глінтвейну візьмемо кисло-солодке яблуко, червоне напівсухе вино, невеликий лимон, гвоздику, бадьян, корицю і мед.

Для приготування глінтвейну візьмемо кисло-солодке яблуко, червоне напівсухе вино, невеликий лимон, гвоздику, бадьян, корицю і мед

Половину яблука нарізати часточками, половину лимона (тільки цедру) порізати шматочками.

Половину яблука нарізати часточками, половину лимона (тільки цедру) порізати шматочками

З'єднати 2 палички кориці, 2-3 зірочки бадьяна, 3-4 бутони гвоздики, вино, яблуко (можна взяти сушене) і лимон - добре все прогріти не доводячи до кипіння.

Як сушити яблука на сонці