Узбецька кухня багата цікавими і незвичайними для європейця рецептами зі всілякими спеціями і широким використанням всіх дарів природи Узбекистану. Одним з таких узбецьких блюд є долма (дулма), приготування якої пов'язано з настанням весни. Ця страва готується і в холодну пору - тоді свіжа кислинка виноградного листя нагадує куштували про весну і літо.
Долма - це, по суті, ті ж голубці, однак замість капустяного листя використовуються молоде листя виноградника. Саме тому долму готують переважно навесні, поки листя у винограднику молоді, м'які і ще не загрубілі від жарких променів середньоазіатського сонця. Такі листи часто консервують, щоб можна було приготувати долму і в іншу пору року, з заготовок.
Начинкою для долми може бути м'ясний фарш (яловичий / баранячий) з додаванням рису (або без нього), ріпчастої цибулі, зелені (кінзи, петрушки, м'яти, зеленого лука і ін.) І різних спецій. Є рецепти, в яких господині радять вмішати в фарш яйце.
Рецепт долми узбецькою передбачає приготування загорнутого в виноградне листя м'ясного фаршу в невеликій кількості бульйону. Щоб долма не розвалилася в процесі варіння, листя перев'язують ниткою або ставлять на дно каструлі глибоку тарілку, в якій акуратно викладають долму і заливають до рівня тарілки бульйоном. Цю тарілку накривають іншою тарілкою того ж діаметру, дном вгору, а зверху кладуть прес, наприклад, келих з водою. Далі знову доливають бульйон. Готову страву подають на стіл зі сметаною. Виноградне листя надають страві особливу пікантну кислинку.
Виноградне листя надають страві особливу пікантну кислинку.
Аналогічне блюдо є і у інших народностей (в Азербайджані, Вірменії, Греції, Ірані, Туреччині та ін.).
Щоб Ви змогли приготувати долму самостійно, пропонуємо найпростіший і найпоширеніший рецепт долми узбецькою:
продукти:
• М'якоть баранини - 400 гр .; • Виноградне листя - 100 гр .; • Ріпчасту цибулю - 2-3 шт .; • Рис - 2 ст. л .; • Яйце - 1 шт .; • Рослинна олія - 2 ст. л .; • Зелень (петрушка, кінза) - 50 гр .; • Спеції: коріандр; • Сіль, перець за смаком.
Приготування: м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати в фарш дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1-2 шт.) І зелень, промитий рис, яйце, спеції, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Начинка для долми готова.
Виноградне листя залити окропом і залишити на 1-2 хвилини. Загорнути фарш в кожен виноградний лист (якщо листя дрібне - то в два листа, злегка накладені один на одного). Що залишився лук нарізати півкільцями і злегка обсмажити в маслі на дні казана. Потім акуратно викласти поверх лука долму, залити невеликою кількістю підсоленої води і тушкувати під кришкою 50 хв. на повільному вогні. Щоб долма що не розгорнувся і не спливала, можна покласти поверх неї тарілку догори дном або використовувати спосіб, описаний вище.
Смачного!
Фотографії долми:
дивитися все фото »»
© Авторство матеріалу належить компанії «Central Asia Travel».
Копіювання і використання даного матеріалу - тільки з дозволу автора.
