фалафель

1. Що таке фалафель
2. поширення закуски
3. Коротка історична довідка
4. Альтернативна версія появи страви
5. Корисні властивості
6. Підтримка природної краси і здоров'я
7. Вплив клітковини на організм
8. Заповнення рівня білка
9. Поліпшення метаболічних процесів
10. Класичний рецепт фалафель
11. приготування
12. Протипоказання до вживання блюда

Останні кілька років культура вуличної їжі стала перевершувати ресторанну. Населенню, звичайно, цікаві парфе і лангустіни , Але ми не готові проміняти на це стріт-фуд. І справа навіть не у високому ціновому сегменті. Щоденне поглинання страв високої кухні пренепременно набридне, а душа потягнеться до бургерам, шаурми і хот-догів. Любителі фаст-фуду перекваліфікувалися в адептів здорового харчування і придумали оригінальну заміну шкідливим, але улюблених страв - фалафель. На 1 візок з шаурмою сьогодні доводиться 2 з фалафель. Місто прийняло новий різновид стріт-фуду, навіть не замислюючись про склад та якість інгредієнтів.

Що насправді з себе представляє фалафель, безпечна і корисна нова вулична закуска?

Що таке фалафель

Ця страва у вигляді мініатюрних кульок з нуту . Перші Фалафель готували ще єгиптяни, а ось в категорію стріт-фуду блюдо увійшло зовсім недавно. Перші фалафельние пропонували покупцям кульки з нуту у фритюрі. Деякі заклади міняли рецептуру і замість нуту використовували квасоля , киноа і особливі суміші прянощів. Після формування моди на здорове харчування, фалафельние трохи змінили своє меню. Заклади відмовилися від фритюру і стали обсмажувати котлетки на сухій сковороді або запікати в духовці. Фалафель подають разом з прісною коржем, соусом (залежить від закладу) і великою кількістю овочів. Блюдо складається з оптимальної кількості білків-жирів-вуглеводів , А по калорійності відмінно підходить для сніданку або обіду.

поширення закуски

Нутовая кульки поширені у всіх кулінарних традиціях Близького Сходу. Рідше зустрічаються в регіонах Середнього Сходу і Північної Африки.

В Ізраїлі фалафель визнаний національним блюдом. У кожному гастрономічному путівнику відзначають мінімум 3 ізраїльські фалафельние, які потрібно обов'язково відвідати, щоб скласти вірне думку про країну. Блюдо визнано неофіційним символом Ізраїлю і шанується як місцевими, так і туристами.

У західні країни фалафель просочився порівняно недавно. Його, як і шаурму, готують в екзотичних закусочних, пересувних кафе або локальних закладах. Тепер закуска користується особливою популярністю у веганів і вегетаріанців, а не релігійною публіки.

Коротка історична довідка

Нехитре, але корисне і поживне блюдо вперше з'явилося в Єгипті в період раннього Середньовіччя. Фалафель почали готувати копти.

Історична довідка: копти - єгипетські християни. Відносяться до однієї з найдавніших гілок християнської релігії.

Копти дотримувалися строгий пост і любили смачно поїсти. Гастрономічна любов і підштовхнула населення приготувати що-небудь особливе і обов'язково схоже на м'ясо. Рослинний Нутовая білок став відмінною заміною тварині і за смаковими якостями, і за енергетичною цінністю. Копти відварювали нут, тиснули до консистенції пюре, додавали різні спеції, зелень, масла, потім скачували в невеликі кульки і обсмажували до золотистої скоринки. Готову страву посипали кунжутом і поливали соусом.

Як ні парадоксально, але перша фалафельная в Тель-Авіві була відкрита простий єврейської вдовою, яка раніше проживала в Берліні. Вона прибула в місто на початку 1940-х років, рятуючись від нацистського режиму. Вдова була б дуже здивована, якби знала, що через кілька років в тому ж Берліні фалафель стане найпопулярнішим стріт-фудом.

У 2011 ізраїльський McDonald`s запустив нову адаптовану мережу під назвою «Макфалафель». Меню було розроблено спеціально для ізраїльтян, з урахуванням особливостей національної кухні. Творцям здавалося, що нова мережа викличе справжній фурор. Але «Макфалафель» зазіхнув на автентичність. Замість класичного фалафель там подавали плоскі Нутовая диски. Консервативні гастрономічні цінителі збунтувалися і стали бойкотувати мережу.

Альтернативна версія появи страви

Існує версія, що Нутовая кульки з'явилися у стародавніх фінікійців. Народ проживав на сучасній території Лівану і Сирії. Вважається, що фалафель був основною їжею для бідного населення, у яких не було коштів для покупки м'яса або можливостей для самостійного розведення худоби і подальшого забою.

Поява християнства сприяло поширенню нутовой закуски. Регулярні пости змушували населення шукати альтернативи м'ясу, тому фалафель почали готувати в кожному будинку.

Корисні властивості

Головна компонентна складова блюда - нут. Розглянемо варіант дієтичного фалафель, який подають з великою кількістю овочів, тонким вірменським лавашем, а саму нутовую корж запікають або обсмажують на антипригарной сковороді без масла.

Підтримка природної краси і здоров'я

У нуте концентрується лізин . Це незамінна кислота, з якої формуються білкові сполуки. Лізин необхідний для росту, відновлення тканини, вироблення антитіл, ферментів і гормонів.

Добова доза лізину становить близько 2-3 грам.

амінокислота захищає людський організм від вірусів, в тому числі і від ВПЛ (вірус папіломи людини). У 2003 році було проведено дослідження «The effect of dietary lysine deficiency on the immune response to Newcastle disease vaccination in chickens», яке довело, що нестача амінокислоти може призводити до імунодефіцитних станів.

Речовина підтримує функціональність серця і судин, захищає стінки артерій від закупорки, тим самим запобігаючи цілу низку захворювань.

Брак лізину впливає на синтез білка , що призводить до:

• втоми;
• зниження працездатності;
• уповільнення зростання;
• різкого зниження маси тіла;
• погіршення апетиту;
• надмірної дратівливості;
• крововиливів в очне яблуко;
• анемії (малокрів'я);
• випадання і погіршення стану волосяного покриву;
• патологій репродуктивної системи.

Вплив клітковини на організм

Це груба частина рослин, яка не засвоюється людським організмом. Компонент знаходиться виключно в рослинній їжі і є життєво необхідним для якісної і здорового життя. клітковина відповідає за:

• регуляцію рівня глюкози у крові;
• насичення, що запобігає переїдання і ожиріння;
• роботу і захист серцево-судинної системи;
• якісний енергетичний обмін;
• нормалізацію рівня холестерину ;
• стан шкірного покриву;
• загальне самопочуття людини.

Заповнення рівня білка

Найважливіший компонент, в складі турецького гороху - білок. За його кількістю нут є абсолютним лідером серед бобових. Рослинний Нутовая білок добре насичує, легко засвоюється і підтримує життєдіяльність людини.

Компонент особливо важливий для веганів і вегетаріанців. За рахунок виключно рослинної їжі дуже складно стабілізувати баланс білків-жирів-вуглеводів. Брак / надлишок одного з компонентів неодмінно призводить до порушень, захворювань або пригніченого стану.

Поліпшення метаболічних процесів

Фалафель рясно приправляють натуральними спеціями, які благотворно впливають на метаболізм. Гостра їжа викликає швидке насичення, прискорює метаболізм і допомагає організму швидше і ефективніше засвоїти їжу.

Більш того, спеції, які додають в закуску, мають імуномодулюючі, протизапальні, антисептичні та детокс властивостями. Прянощі додають страві не тільки виразну смакову палітру, а й колосальну користь для людського здоров'я.

Класичний рецепт фалафель

Проконтролювати процес приготування страви, яку подають в фалафельних, практично неможливо. Щоб зробити закуску максимально корисною - зробіть її самостійно. Використовуйте мінімальна кількість масла (або зовсім відмовтеся від нього), вільно варіюйте інгредієнти, створюйте власні поєднання.

Нам знадобиться:

• нут - 250 г;
• ріпчаста цибуля - 1 головка;
• часник - 5 зубчиків;
• сік 1 лимона - 4 столові ложки;
• подрібнена петрушка - 1 столова ложка;
• подрібнена кінза - 2 столові ложки;
• перець чилі - 5 г;
• зіра (подрібнений кумін) - 2 чайні ложки;
• подрібнений коріандр - 1 чайна ложка;
• рисове борошно (можна замінити цільнозерновий) - 2 столові ложки;
• рослинне масло за смаком - 1 столова ложка;
• сода - ½ чайної ложки;
• необроблений кунжут - 2 столові ложки;
• натуральний йогурт без наповнювачів - 20 мл;
• тахини - 70 м

приготування

Замочіть нут в холодній фільтрованої воді . Вранці відкиньте турецький горох на друшляк, дайте стекти рідини. Важливо, щоб горох пролежав в друшляку мінімум 30 хвилин і добре просушити. Подрібніть цибулю і часник на дрібні кубики. Нут, зелень, цибулю, часник, 2 столові ложки лимонного соку перебейте в блендері до однорідної маси. Змішайте соду з рисовим борошном і вбийте суміш в чашу блендера. Потім відправте спеції і 2 столові ложки фільтрованої холодної рідини. Ретельно перемішайте інгредієнти і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин. Суміш повинна добре лепіться і скочуватися в кульки. Якщо пропустити етап охолодження, то фалафель буде розвалюватися і прилипати до рук / девайсів.

Готуємо соус: змішайте тахини, натуральний йогурт , 2 столові ложки лимонного соку, рубаний часник. Ретельно перемішайте соус. Його консистенція повинна нагадувати рідкий тягучий мед . Якщо соус виходить дуже щільним і сухим - додайте натуральний йогурт або тахини.

Змочіть руки водою і почніть формувати щільні кружечки з нутовой суміші. Приблизна вага кожного приплюснутого кульки - 25 грам. Посипте фалафель кунжутом і відправте на розпечену сковороду (до 180 ° C). Обсмажуйте фалафель на краплі рослинного масла для смаження з кожного боку. Викладіть Нутовая кульки на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. Щоб знизити калорійність, можна запекти фалафель в духовці або обсмажити на антипригарной сковороді.

Подавайте відразу ж після приготування з соусом з натурального йогурту і тахини.

Протипоказання до вживання блюда

Рекомендується є фалафель тільки в перевірених закладах, які стежать за своєю репутацією і відповідають за якість продукції. Завжди вибирайте запечений фалафель або обсмажений на сковороді без масла. Фритюр «збагачує» закуску додатковим шкідливим жиром , Холестерином і порожніми калоріями, які не додадуть ні здоров'я, ні смаку. Якщо не довіряєте закладам або хочете поекспериментувати, готуйте класичний фалафель самостійно.

У турецького гороху немає абсолютних протипоказань. Його потрібно виключити з раціону тільки при індивідуальній непереносимості, що зустрічається вкрай рідко. Всі бобові відносяться до групи так званої «важкої» їжі - вони досить поживні і калорійні. Організму доводиться витрачати багато часу на перетравлення і засвоєння нуту. У деяких випадках, коли процес перетравлення затягується, боби викликають бродіння.

Через цю особливість скоротити кількість нуту в раціоні слід при: розладах шлунково-кишкового тракту, подагрі, виразкових захворюваннях, патологіях сечового міхура, порушеннях стільця і ​​кровообігу. У літньому віці, коли метаболізм сповільнюється, вживання нуту необхідно узгодити з терапевтом.

Щоб процес засвоєння нуту пройшов максимально швидко і безпечно - навчитеся правильно комбінувати продукти. За кілька годин до трапези випийте склянку води з лимоном і м'ятою , А до самого фалафель додайте велику кількість овочів. Вони прискорять метаболізм, допоможуть їжі краще засвоїтися, виключать тяжкість і болі в черевній порожнині.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru