Узбецький плов: історія страви + рецепт приготування

1. Красива легенда про плові
2. Узбецький плов - цікава сторінка в книзі життя східного народу
3. Особливості приготування узбецького плову
4. Продукти, які будуть потрібні для приготування узбецького плову
5. Попередня підготовка інгредієнтів
6. Приготування узбецького плову
7. Додавання рису - важливі особливості
8. Подача до столу

Друзі, вітаю всіх!

Сьогодні у нас в гостях - Його Величність Плов!

Плов займає почесне місце серед великої кількості смачних страв національної кухні Узбекистану. Готується воно з традиційного рису і м'яса - рецепт його особливий і оригінальний завдяки суворому співвідношенню інгредієнтів і наявності натуральних спецій і приправ.

Плов популярний і улюблений в багатьох країнах світу. Існує різноманітне кількість способів його приготування, але надзвичайним смаком і особливим ароматом може похвалитися тільки узбецький плов. В наші дні смачний узбецький плов подають практично в будь-якому ресторані або в гостях. Але справжній це плов, яким так пишаються узбеки?

Красива легенда про плові

Східні народи знають чимало переказів і міфів про ароматному, смачне плові. Ось одна з популярних легенд.

Одного разу на Сході один багатий юнак, син правителя, закохався в прекрасну дівчину - бідну красуню з селянської сім'ї. Згідно з існуючими в ті часи законами, він не міг одружитися з нею, і страждав від цього, позбавивши себе сну і спокою.

Знесилений і вмираючий від виснаження юнак був доставлений до Авиценне, адже оточуючі не знали про його закоханості, підозрюючи, що він хворий серйозним недугою. Мудрий цілитель знайшов спосіб вирішити проблему. Він запросив до себе місцевого жителя, який знає назви всіх міст і імена людей, їх населяють. Він визначив по прискорене пульсу юнаки, в якому саме місті живе його кохана, і як її звуть. Нещасному хлопцеві призначили лікування у вигляді щоденного вживання в їжу плову, а коли той набрався сил, то закохані зіграли весілля.

Узбецький плов - цікава сторінка в книзі життя східного народу

Якщо вірити історії, плов ще в давнину був обов'язковою стравою на весільному торжестві. Цією стравою проводжали старих в останню путь і радісно відзначали народження дітей.

Ситне і корисне блюдо бере початок з X століття. За часів битв і кровопролитних воєн плов повертав до життя, насичуючи організм енергією і корисними компонентами. Ситним стравою можна було нагодувати ціле військо, і, кажуть, саме завдяки плову воїни Сходу так часто здобували перемогу над ворогами. У мирний час приготуванням цієї страви займалися і жінки, і чоловіки. Дами збиралися разом за очищенням рису від сміття, а чоловіки обробляли і різали м'ясо, готували морква.

Зберігаючи традиції своїх предків, узбеки і зараз подають на стіл плов на весілля, на всі урочисті заходи і в якості повсякденного обіду для сім'ї. Готують його зазвичай чоловіки, так як вважається, що саме вони мають мистецтвом приготування справжнього плову. Процес частіше відбувається на вулиці, казан розташовують на відкритому вогні, а аромат страви поширюється на всю округу.

Коли немає м'яса, в Узбекистані замість баранини додають в блюдо ковбасу з конини, м'ясо курей або звичайне курдючное сало. Раніше ця страва подавали до обіду прямо на коржику. Узбеки пишаються вмінням зробити такий ситний плов, який вражає смаком, розсипається на тарілці і викликає у гостей величезне бажання навчитися його готувати.

В наші дні плов подають навіть з риби, а готують його іноді навіть з локшини. Вегетаріанці придумали особливий, пісний плов і готують його з всіляких круп і овочів.

Особливості приготування узбецького плову

В Узбекистані і всіх його районах можна дізнатися про десятки видів плову. Кожен з них - витвір кулінарного мистецтва, що має нехай невелике, але відмінність в інгредієнтах або способах приготування.

Щоб приготувати справжній узбецький плов, найкраще використовувати м'ясо барана. Якщо жир на шматках цього м'яса пухкий і має жовтий відтінок, не варто його брати для плову. Таке м'ясо буде довго готуватися і ризикує стати жорстким. Але і занадто молода м'якоть баранини ризикує зіпсувати смак майбутнього страви.

Не подобається баранина зі специфічним запахом? Попросіть на базарі м'ясо вівці, а не барана, часто має різкуватий аромат при приготуванні. Свинина, кролятина і яловичина теж підійдуть, але мусульмани, які населяють Узбекистан, не їдять м'ясо свині. Тому плов зі свинини не буде вважатися узбецьким. М'ясо птиці для приготування узбецького плову додавати теж не варто.

Особливістю плову є незвичайні поєднання інгредієнтів - в процесі приготування м'ясо виходить ніжне і соковите, морква набуває солодкуватий смак, а рис стає розсипчастим.

Продукти, які будуть потрібні для приготування узбецького плову

Продукти, які необхідні для приготування плову по-узбецьки, продаються в будь-якому магазині. Незвичайний смак і аромат страві надають спеції і приправи, які є головним секретом узбецького плову. Важливо не шкодувати при приготуванні страви моркви - вона робить страву більш легким, смачним, ароматним.

Щоб приготувати узбецький плов, необхідно:

1. Співвідношення 1/1 м'яса, рисової крупи, моркви, а саме по 1 кг кожного продукту.
2. Ріпчасту цибулю, в кількості 5 головок.
3. Курдючний жир - 200 мл. Якщо такого жиру немає, то будь-яку рослинну олію теж можна використовувати, але жир робить страву більш смачним і ситним, рис при цьому буде не сухим. Узбеки люблять додавати масло з бавовни.
4. Нут - 1 стакан, продукт необхідно залити водою і залишити на добу, щоб вимочити його, зробити м'якше.
5. Часник - 4 великі головки.
6. Гострий перець - 1-2 стручки.
7. Сіль і чорний перець.
8. Приправи, обов'язкові для приготування узбецького плову, такі як зіра, барбарис, насіння коріандру - приблизно по 1 ст.л.

Дані компоненти розраховані на приготування страви в казані об'ємом 8 літрів. Для меншої кількості плову, кількість продуктів потрібно зменшити відповідно. Для приготування плову по-узбецьки можна купити будь-який рис, але найкращим сортом для плову вважається «девзіра». Крупинки цього рису до моменту готовності страви стають м'якими, але володіють деякою пружністю і щільністю, що не розвалюються на частини.

У деяких містах Узбекистану в узбецький плов люблять додавати чорнослив, родзинки, урюк або айву - це надає страві незвичайний пікантний солодко-кислий смак і яскравий, святковий колір. Часник не потрібно очищати від шкірки, досить зняти лише першу оболонку лушпиння і добре обрізати коріння.

Попередня підготовка інгредієнтів

Для приготування смачного узбецького плову, деякі продукти вимагають особливої ​​попередньої підготовки:

• Нут. Продукт необхідно замочити у воді за день до приготування плову. Замоченим він залишається до моменту закладки.
• Морква. Очищену і вимиту свіжу моркву слід нарізати соломкою товщиною приблизно 3 мм.
• Ріпчаста цибуля. Очищений від лушпиння і вимитий цибулю найкраще нарізати крупно кільцями або півкільцями.
• М'ясо. М'ясо необхідно вимити і висушити на паперовому рушнику. Потім порізати на невеликі шматки. Хоч цей продукт і смажиться довше за інших, так як кладеться в казан в першу чергу, все одно цей етап підготовки допоможе зберегти його смак і соковитість.

Приготування узбецького плову

Курдючний жир, який використовується в приготуванні узбецького плову, потрібно витопити в казані. Якщо ж використовується рослинне масло, то його слід нагріти до того моменту, поки не з'явиться сизуватий димок.

Перед закладанням продуктів у казан, важливо знати ще одну особливість приготування плову по-узбецьки. Це те, що інгредієнти не можна перемішувати між собою.

Коли жир або масло розжарилося, можна викладати в ємність м'ясо. Шматки баранини можна помішувати дерев'яною лопаткою або ложкою. Коли м'ясні шматки досягли золотистого кольору засмажкою або рум'яної скоринки - пора додавати до них сіль і чорний перець, перешкодити. Якщо м'ясо буде нудитися занадто довго, то воно стане жорстким і втратить свій дивовижний смак.

Тепер пора закладати в казан овочі - невелика кількість моркви і цибулю. Щоб вони не підгоріли, вогонь слід зменшити. Далі процес готування буде йти швидше. Як тільки цибуля набуде золотистий колір, необхідно якомога швидше решту моркви закинути в ємність і розрівняти.

Поверх овочів, посередині казана потрібно покласти часник і стручки гострого перцю.
Далі слід викласти шар вимоченої нуту, з якого попередньо необхідно злити воду. Його також можна розрівняти поверх всіх інгредієнтів.

На цьому етапі приготування можна вже додати приправи, які надають незвичайний і оригінальний смак страви - зиру, барбарис і коріандр. Потім всі продукти, що знаходяться в казані, необхідно залити кип'яченою водою. Варити наявні в казані продукти потрібно на повільному вогні, під закритою кришкою - до того моменту, коли нут стане м'яким.

Дотримуючись правил і послідовність приготування узбецького плову, будь-якій господині буде під силу створити таке смачне блюдо.

Додавання рису - важливі особливості

Перед тим, як закладати рис в казан, крупу необхідно підготувати. Поки всі інгредієнти гасяться в казані, рис потрібно промити в чистій проточній воді три рази. Для цього можна використовувати друшляк. Чим чистіше рис, тим більше розсипчастий і смачний узбецький плов виходить в результаті. І як тільки нут став м'яким, вже можна додати рис до решти продуктів в казані.

Всі продукти, що знаходяться в казані, рекомендується розрівняти, при цьому не забувайте про те, що перемішувати інгредієнти ні в якому разі не можна. Поверх них потрібно викласти рис. Його слід розподілити рівномірно і акуратно по поверхні.

Завершуючи послідовність приготування узбецького плову, в казан необхідно повільно влити тільки що кипляче воду, її попередньо потрібно підсолити. Врахуйте, що сіль вже присутній в казані - вона додана до м'яса, тому не переборщіть. Води на це кількість продуктів знадобиться близько двох літрів. Рівень води в казані повинен бути на кілька сантиметрів вище всіх інгредієнтів, закладених в ємність.

Необхідно збільшити вогонь, щоб вода закипіла. Як тільки вода закипіла, вогонь слід зменшити, і варити плов на повільному вогні до того моменту, поки вся вода в казані не випарується.

Після того, як рис вбере всю воду, необхідно проткнути отвори до самого дна казана будь-яким дерев'яним кухонним пристосуванням. Казан залишається закрити щільно кришкою і томити блюдо на дуже маленькому вогні ще 30-40 хвилин - до повного випаровування рідини. Важливо стежити за тим, щоб низ майбутнього плову не підгорає - це вмить зіпсує смак. Через деякий час потрібно зняти казан з вогню, і залишити блюдо насититися ароматом і відпочити під кришкою ще кілька хвилин.

Після приготування узбецького плову перемішувати інгредієнти все одно не можна. Необхідно акуратно перевернути казан, щоб рис на посуді виявився внизу, а нагорі страви був нут, м'ясо і овочі.

Подача до столу

Традиційно плов прийнято їсти без столових приладів, просто руками. Подається узбецький плов до столу з різноманітними салатами, свіжими овочами та великими пучками зелені. На святковому столі з цією стравою можна побачити черешню і полуницю, мариновані овочі та редис, виноград і свіжі, рум'яні коржі. Кожен обідає людина вибирає сам, їсти чи плов в пісному вигляді, або додати в тарілку м'яке, ароматне м'ясо. Багато узбеки люблять їсти плов, прікусивая зернами граната.

Популярними напоями в Узбекистані для подачі до столу з пловом є зелений чай, солодкий компот із сухофруктів, рідше - чорний чай. Палов ош - так звучить справжня назва плову, літери якого - це перші літери входять до приготування страви інгредієнтів. Процес приготування цієї страви копіткий, займає багато часу і вміщує в себе і обсмажування, і варіння, і навіть гасіння.

Незважаючи на ситність блюда, плов легко і майже повністю засвоюється організмом. Білок, вітаміни, кальцій і амінокислоти - все це містить готове узбецьке НЕ важке для шлунка страва, яке подобається дорослим, дітям та людям похилого віку. "Хто зуміє приготувати справжній плов, тому під силу створити будь-яке інше блюдо", - так кажуть узбеки.

Ароматний, смачний і корисний плов при бажанні може приготувати кожен.

PS А ви любите плов? Поділіться своїми враженнями про цю страву в коментарях.

Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!

Ксюша і Слава

Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди , Щоб повідомити про це нам.