У Чернігові стало на одне смачне і гостинне місце більше. Ось-ось відкриється кафе грузинської кухні - хинкальную "Буба". Що це таке - ми зараз розповімо і покажемо.
Копіюємо тон телеведучої Ольги Фреймут: екстер'єр - кафе розташоване в самому центрі Чернігова біля Червоної площі на початку відомої кожному городянину Ресторанної вулички (по сусідству з драмтеатром і Алеєю Героїв). Колись це приміщення на першому поверсі в різний час займали магазин дитячих товарів, банк і навіть бутик текстилю. Зараз це кафе з пісочно-бежевими стінами, видали виглядають настільки м'яко, що нагадують замшу.
Читайте також: Найвигідніше інвестиційна пропозиція року
Інтер'єр: меблі лаконічна - дерев'яні столи і стільці, красиві мінімалістичні тумбочки, дзеркала, настінні бра. Всього ж заклад розрахований на 60 осіб. Справжньою окрасою хинкальную стала кухня (до речі, вона навіть відкрита огляду відвідувачів, так що побачити як готуються страви - без проблем!) І здоровенна округла крита піч - тоне по-грузинськи, де готують хліб і ароматні коржі, або шоті, як звуть їх грузини .
Шеф закладу Артем Баклицький показує тоне
Ми потрапили в самий розпал приготувань до відкриття - ще навіть не привезли живі рослини і картини для прикраси двох залів. Так що стіни були голими, зате біля входу красувався великий і красивий логотип кафе "Буба". Співробітники розставляли меблі, тестували обладнання та меню, монтували освітлення. Загалом, панувала весела метушня. "Буба" або "Бубочка" - як ласкаво кличуть саме молодшенький дітище мережі ресторанів ( "старші" відкрилися і працюють в Черкасах і Житомирі) чепурилася динамічно.
А тут ще й ми напросилися зі своїми розпитуваннями. Але. Нас ніхто не прогнав, а навпаки, все розповіли, показали і навіть пригостили. А пригощати тут повірте, є чим, від одних назв уже їсти хочеться - шашлик, бадріджані, хачапурі, хінкалі, харчо, чурчхела. І навіть будуть готувати справжній лимонад з тархуна! Якщо в зиму душа просить прохладненько - сміливо пробуйте!
Шеф-кухар закладу, в минулому уродженець Черкаської області та житель Києва, а тепер чернігівець Артем Баклицький розповідає: "Буба" матиме грузинський колорит з українським відтінком. Спеції, приправи, з якими готуватимуться страви - справжні, привезені з Грузії, просто смак буде трохи менш гострим, ніж прийнято у привітних кавказців.
- Ми намагаємося зробити кафе грузинської кухні, адаптованої для українця. Інгредієнти, пропорції, рецепти - все традиційно грузинське. А ось продукти - наші, локальні. Так у нас прийнято. Що у нас буде фірмовим блюдом? Звичайно, хінкалі! Ми ж хинкальную. А ще у свята будемо запікати цілого поросяти і подавати курчат тютюну! Звичайно, будемо пригощати гостей і десертами. Зрозуміло, що в Грузії споконвічно місцевих десертів мало, тому доведеться трохи адаптувати це.
Щоб правильно готувати і подавати грузинські страви Артем місяць стажувався в ресторанах Грузії. Каже, що після Києва та Грузії легко адаптувався до чернігівського ритму життя - він зовсім не такий повільний, як звикли думати городяни.
- Повірте, в Житомирі все ще повільніше, ніж в Чернігові. Все-таки близькість зі столицею позначається, - сміється.
Графік роботи закладу з 11 до 23-х годин. Повноцінний запуск відбудеться вже в кінці цього тижня. До слова, сусідство з маститими чернігівськими ресторанами, вже завоювали популярність городян і гостей і розташовуються на Ресторанної вуличці, "Бубу" не лякає - адже єдиний заклад грузинської кухні тут тільки одне!
Атмосфера: в закладі буде звучати грузинська музика, в тому числі і композиції у виконанні знаменитої джазової співачки Ніно Катамадзе. Мешканка Києва Світлана Мохна, керуюча мережі хинкальную "Буба" говорить, що кафе порадує демократичними цінами. Середній чек на одну людину складе 130-160 грн. А ще Світлана розкрила секрет назви - Кікабідзе, виявляється, ні при чому (Буба - його дружнє прізвисько).
- Буба - це лаконічне і ємне назву. Насправді, буба з грузинського перекладається або як "найменший" або "найповажніший чоловік в родині". Чернігівська "Буба" поки сама найменша, але вже шановна "Бубочка" в сім'ї, - посміхається.
Що цікаво, в Чернігові часто буває так, що в молоді кафе може навідатися команда програми "Ревізор". Так ось в "Бубі" ревізій не боятися, оскільки дуже поважають чистоту. А ще вітають конкуренцію. Світлана Мохна:
- Чим більше у нашого гостя буде вибору - тим краще. До того ж, конкуренція для будь-якого поважаючого себе ресторатора - це додатковий стимул працювати добре! Чим будемо брати клієнтів? Ми смачно готуємо, якісно обслуговуємо, випромінюємо грузинське добродушність, гостинність.
- А хто-то з грузин ваш заклад тестував?
- А як же! Як тільки ми відкривали грузинські закладу в інших містах - ми відразу бачили серед своїх гостей грузин!
- Ну, в Чернігові, напевно, не дуже багато живе грузин ...
- (посміхається) Подивимося! Ми будемо раді абсолютно будь-якому гостю.
Фото - Григорій Коцюра
Продаж квартири в Чернігові за 3 тижні - Агентство МКТ
Що у нас буде фірмовим блюдом?Чим будемо брати клієнтів?
А хто-то з грузин ваш заклад тестував?
