- Як В'єтнам став «кавовій країною»
- В'єтнамський кави - які види і сорти вирощують
- 2. В'єтнамська арабіка
- 3. Рідкісний сорт «Ексельеза»
- Знаменитий «Копи Лювак»
- 4. Кава «Кулі»
- Як готують каву самі в'єтнамці
- Відео: Як приготувати В'єтнамський кави
В'єтнам - один з азіатських туристичних центрів. Місцева екзотика, втілена в древньої в'єтнамської культури, цікавою національної кухні, незвичайної для європейців природі і цілком сучасні умови життя у в'єтнамських містах дозволяють добре відпочити в цьому куточку південно-східній Азії, отримавши море незабутніх вражень. Крім того, ціни тут поки ще істотно нижче, ніж на більш «розкручених» курортах. Туризм не єдина відмітна риса В'єтнаму. Дуже багато хто дивується, дізнавшись, що ця країна займає одне з провідних місць на світовому ринку кави. Але насправді за обсягами експорту в'єтнамський кави поступається лише Бразилії (а в 2012 році він навіть виявився лідером).
Як В'єтнам став «кавовій країною»
Кавовій індустрії В'єтнаму трохи більше 150-ти років. Це зовсім небагато. В Індонезії даний продукт почали культивувати в 1699 році, в Колумбії кава була вперше вирощений в 1723 році, а бразильські плантації з'явилися в 1760 році. Кавові дерева до В'єтнаму завезли французи-місіонери. У середовищі католицьких священиків кави користувався великою популярністю (свого часу цей напій схвалив сам папа римський).
Європейці швидко усвідомили, що через свого клімату і географічного положення В'єтнам ідеально підійде для вирощування такої культури, як кава. Плоди кавових дерев тут не просто визрівали, а наситились вологою і сонячним світлом, одночасно отримуючи специфічні відтінки смаків з місцевих ґрунтів. Вже до 1888 року вирощування кави у В'єтнамі набрав масового характеру. Особливо виділялася провінція НГЕ Ан, яка мала відповідним для цього кліматом. Перші великі плантації виникли саме тут.
До початку 20-го століття кави починають культивувати і на плато Тай Нгуен, що розширює палітру в'єтнамського кави. Після цього французи організовують вирощування кави і в Центральному гірському районі країни. На даний момент саме тут виробляється велика частина в'єтнамського кави.
На сьогоднішній день В'єтнам - головний світовий постачальник робусти. Виробництвом даного виду кави тут зайняті більш півмільйона людей. А в сезон збору врожаю залучається ще два мільйони. Таким чином, благополуччя значної частини населення країни залежить саме від кави. В'єтнам - країна дрібних землевласників. Плантації, що перевищують по площі 5 га, дають менше 1% врожаю. 46% кави вирощується на плантаціях, які займають від 1 до 5 га. А 53% збору забезпечують селяни, які мають ділянками менше 1 га. При цьому майже всі виробництво кави у В'єтнамі відноситься до приватного сектору.
У державних господарствах збирається менше 10% від обсягу кави, виробленого країною. Активний розвиток сучасного кавового виробництва почалося у В'єтнамі з середини 70-х років 20-го століття. Якщо в 1975 плантації займали 20 тис. Га, а весь урожай не перевищував 5 тис. Тонн, то до кінця 90-х під кави вже відводилося 500 тис. Га, що давали 700 тис. Тонн. Отже, зросли не тільки площі кавових плантацій. Урожайність через зміну технологій підвищилася в 6 разів! У 2007 році виробники В'єтнаму реалізували 1 мільйон тонн кави. Експорт склав 90% цього обсягу. В'єтнамський кави зайняв 15% світового ринку. При цьому жодна країна не виробляла робусти стільки, скільки В'єтнам.
В'єтнамський кави - які види і сорти вирощують
1. В'єтнамська робуста
В даний час В'єтнам постачає на світовий ринок робусту, з якої виробляють розчинну каву і кавові купажі. Робуста - вкрай невибагливий вид кави . Велика частина плантацій робусти розташована на рівні 500-600 метрів над рівнем моря. Велика кількість вологи і достатня середньорічна температура - головні умови для високих врожаїв. Такі кавові дерева легко переносять високу різницю денних і нічних температур. В цілому собівартість подібного кави - невисока, що в сукупності з достатнім попитом на нього і пояснює його широке поширення.
Багато експертів вважають, що в'єтнамська робуста - самий високоякісний представник даного сорту. Порівнюючи її з продукцією інших азіатських і африканських виробників, можна відзначити великі зерна у в'єтнамського кави і м'який, нерізкий смак. Звичайно, в залежності від конкретного року і партії параметри кави можуть дещо змінюватися, але, якщо у споживача є бажання відчути різкіші і насичені смакові тони, то швидше за є сенс спробувати африканські сорти. Унікальні природно-кліматичні умови В'єтнаму роблять смак місцевої робусти менш кислим, ніж у африканської, а гіркота - більш згладженої. У цьому кави з'являються горіхові ноти, відгомони прянощів.
Для в'єтнамського сорти «Блакитний дракон» характерні відзвуки обсмаженого хліба, гіркого какао і фісташок. Зерна «Блакитного дракона» великі, правильної форми. Щільність смаку - середня, а сам він проявляється незвично для робусти делікатно. Ще один популярний сорт в'єтнамської робусти - «Санг Тао» - має максимальну міцністю і густим ароматом, а крізь його гіркоту пробивається солодка нота. У той же час ця кава не можна назвати надто «жорстким», що дуже часто характерно для робусти.
2. В'єтнамська арабіка
арабіки в'єтнамці проводять зовсім небагато. Лише 5% від загального врожаю кави відноситься до цього виду кави. Але з урахуванням масштабів в'єтнамської кавовій індустрії - це зовсім немало (майже 50 тис. Тонн). Для порівняння - приблизно такий обсяг виробництва кави у всій Коста-Ріці або на половині плантацій Нікарагуа. Відомий кавовий центр Гватемала виробляє каву всього в 4 рази більше, ніж урожай арабіки у В'єтнамі. Основна маса арабіки у В'єтнамі вирощується там же, де і робуста, - в районі Тай-Нгуен (Центральне нагір'я). Тут розташовані провінції Ламдонг, Контум, Даклак, Зялай, Дакнонг.
Але арабіка - значно більш високогірний вид, ніж робуста. Ділянки землі, засаджені цим кави, знаходяться на висоті 1200-1600 метрів над рівнем моря. Плантації розташовані на схилах і терасах і майже не вимагають штучного затінення (для цього при вирощуванні інших сортів використовують спеціально висаджуються дерева). Переважно культивуються сорти арабіки «Катімор» і «Бурбон». Вони були завезені ще французами. З усіх в'єтнамських сортів арабіки в Росії найбільш поширений «В'єтнам Далат» - якісний і цілком бюджетний кави. «В'єтнам Далат» володіє нерезкой і врівноваженою смаковою гаммою. У ньому присутні хлібні і горіхові відтінки, приємна ягідна кислинка і освіжаючий смак. Готувати цю каву можна будь-яким способом, але особливо добре він виходить в кавомашині.
3. Рідкісний сорт «Ексельеза»
«Ексельеза» (його також називають «Високий кави») відноситься до елітних сортів. Обсяг виробництва цієї кави зовсім невеликий. Справа в тому, що дане кавове дерево плодоносить нерегулярно, і спланувати поставки - неможливо. «Ексельезу» переважно використовують при приготуванні сумішей. Її незвичайний аромат і смак дозволяє надати купаж приємні відтінки, цінуються знавцями кави.
Знаменитий «Копи Лювак»
«Копи Лювак» відноситься до найбільш дорогим сортам кави . Його екзотичний смак досягається не менш екзотичним способом приготування. Суть в тому, що стиглі плоди кавового дерева згодовують невеликим гризунам - мусанг азійський. Їхні шлунки перетравлюють м'якоть, але не зерна, які особливим чином ферментують, проходячи через організм тварин. У процесі приготування кави збирають з посліду гризунів, зерна промивають і висушують на сонці. Після цього таку каву починає коштувати дуже дорого.
4. Кава «Кулі»
«Кулі» - кава преміум класу, вироблений в провінції Дак Лак (а конкретніше, в її столиці Буон Ма Туон). В його основі добірна арабіка і робуста, зерна яких перевірялися вручну. На жаль, обсяг поставок даного сорту зовсім невеликий. Для кави «Кулі» характерний сильний аромат і багата смакова гамма. Він залишає яскраво виражене довгий післясмак і володіє потужним тонізуючу дію .
Як готують каву самі в'єтнамці
Відео: Як заварювати в'єтнамський кави фільтр приготувати каву по-китайському
Особливості в'єтнамських сортів кави визначають характер їх приготування. У турці в цій країні кави ніхто не варить. Оброблений таким чином він буде занадто сильно віддавати гіркотою. Для того, щоб отримати чудовий напій, в'єтнамці використовують спеціальні алюмінієві фільтри в комплекті зі спеціальними пресами. Фільтр встановлюється на чашку, зверху засипається крупно розмелений кавовий порошок (діаметр фракцій 2-3 мм.). Потім цю конструкцію притискають пресом і заливають окропом. Час заварки - 4-5 хвилин, після чого кава можна пити.
Ще один популярний варіант - кава зі згущеним молоком. На відміну від наших співвітчизників, які додають згущене молоко в каву, в'єтнамці все роблять навпаки - ллють каву в згущене молоко. При цьому згущене молоко займає? чашки, а кава наливають поверх неї. При цьому розмішувати напій не можна. Молоко повинно саме розчинитися в каві. Дуже часто на чашку зі згущеним молоком встановлюють фільтр, і кава повільно капає на молоко.
Ще один популярний варіант - кава з яйцем. Яйце збивають до стану крему і викладають поверх кави. Цей нагадує крем-брюле шар спершу треба з'їсти ложечкою, після чого слід випити кави, який може бути як гарячим, так і холодним. У випадку з гарячою кавою кавова чашка поміщається в мисочку з окропом, в випадку з холодним - в крижану воду.
Відео: Як приготувати В'єтнамський кави
Який кави купити у В'єтнамі туристу
Оскільки В'єтнам - країна багата кава, то і вибір у туриста чималенький. Багато хто вважає, що найсмачніший вьтнамскій кави в Далаті, і купувати його краще саме там. У Далате дуже багато плантацій і ціни зовсім невисокі (до слова, чай тут теж можна придбати недорого). Популярні сорти - Trung Nguyen і Me Trang. Хтось називає найкращим в'єтнамським кави Che Phin 4 - купаж з робусти, арабіки, катімора і Ексельсо. Визнання отримав і сорт Duong Phuong. Легендарний «Копи Лювак» обійдеться гурманом в 3000 доларів за кілограм. При цьому не виключено, що вам продадуть не оригінальні кави. Якщо у В'єтнамі, Індонезії або на Філіппінах ви зустрінете цю марку з цінником 20 доларів за пачку, то просто посміхніться. Купувати це немає ніякого сенсу. Швидше за все в пачці буде штучно ферментований Чон.
При цьому згущене молоко займає?