- Легенда про кизил
- Корисні плоди
- Користь варення з кизилу
- Шкода десертів з кизилу
- Секрети приготування десерту
- Рецепт з кісточками
- Рецепт кизилового варення без кісточок
- Варення без кісточок в мультиварці
Чагарник сімейства Кизилові зростає в дикому вигляді в Криму, Закавказзі і деяких країнах Європи, а також успішно культивується в садах на території Росії. Всі частини рослини: стовбур, коренева система і плоди можуть бути корисні для людини.
чагарники кизилу мають надзвичайно тверду деревину. Північноамериканські індійці використовували цю деревину для стріл.
Також з неї виготовляли жорсткі дерев'яні ручки для інструментів, фруктові преси, ткацькі верстати, молотки і навіть в'язальні голки.
Кора і коренева система чагарнику володіють яскраво вираженими лікувальними властивостями.
Легенда про кизил
Існує легенда, пов'язана з кизиловим деревом. За часів Розп'яття Христа, кизил мав розмір дуба та інших лісових дерев. Оскільки його деревина була дуже твердою, воно було вибрано як сировину для хрестів, які використовуються в розп'яття злочинців. Коли Ісус був засуджений до страти, надійшло замовлення на великий хрест з кизилу.
Дерева були засмучені тим, що на них буде розп'ятий Христос. Відчувши це, розп'ятий Христос сказав їм: «Через вашого співчуття і жалю до Моїм стражданням, ніколи більше не буде дерево кизилу, досить великим, щоб бути використаним як хреста. Відтепер ви будете стрункі, зігнуті і скручені, а ваші квіти будуть у формі хреста. На зовнішньому краю кожної пелюстки будуть відбитки нігтів, а центр квітки буде схожий на жорстку корону терну, вміщену на мою голову, з яскраво-червоними скупченнями, немов нагадують кров, яку я пролив. Таким чином, все, хто це побачить, будуть пам'ятати мене ».
Корисні плоди
Ягоди кизилу мають схожість з кавовими і червоніють в середині або наприкінці літа. Плід повністю дозріває коли він падає з дерева. Після збору ягоди залишаються корисними і свіжими протягом 12-14 днів, потім вони стають отруйними. Слід пам'ятати, що вживання занадто великої кількості ягід в сирому вигляді може призвести до небажаних побічних ефектів.
Дозрілі плоди кизилу мають одночасно терпкий і кисло-солодкий смак. Їх можна з'їсти сирими або висушити, а також використовувати при приготуванні коньяку , Лікеру, мармеладу, сиропів і соусів. Але найпопулярнішим є варення з кизилу, користь якого доведена вченими ще в кінці минулого століття.
Користь варення з кизилу
Поживні речовини:
Кизиловое варення володіє чудовим антиоксидантною властивістю. Воно нейтралізує вільні радикали, які можуть викликати пошкодження стінки артерій і збільшити ризик серцевих захворювань та інсульту. Незважаючи на те що діабетики мають безліч обмежень на харчові продукти, вони можуть отримати вигоду з варення, що містить вітамін С. Воно може виявитися корисним в регуляції рівня цукру в крові. Це правило буде діяти за умови, що варення приготовлено на фруктозі.
Ягоди кизилу - відмінні джерела клітковини, поживних речовин, важливих для здорового шлунка, кишечника і профілактики харчових розладів. Варення може знизити тяжкість симптомів і тривалість простудних захворювань, оскільки володіє жарознижувальними і иммунностимулирующее властивостями. Ягоди кизилу мають властивість стабілізувати артеріальний тиск і підвищувати рівень гемоглобіну в крові. Кизил використовується в якості народного лікарського засобу при таких захворюваннях, як: дизентерія, екзема, подагра, недокрів'я, захворювання ротової порожнини і шкірні хвороби.
Шкода десертів з кизилу
Десерти з кизилу протипоказані:
Варення може завдати шкоди людям, страждаючим захворюваннями нервової системи. Напої і десерти з кизилу варто приймати в першій половині дня, так як ягоди мають підвищений тонізуючу властивість.
Не всі сорти кизилу корисні. Ямайський кизил отруйний і непридатний для вживання в їжу.
Секрети приготування десерту
Для того щоб кизилове варення вдалося, слід знати деякі тонкощі:
Варення можна занадто довго піддавати термічній обробці, ягоди кизилу стануть твердими. - Для кращого сокоотделения ягоди перед варінням протикають зубочисткою.
- Перед приготуванням варення без кісточки ягоди можна бланшувати, кісточки будуть видалятися легше.
- Щоб десерт придбав прозорий бурштиновий колір, ягоди слід замочити на 5-6 годин в содовому розчині (одна чайна ложка соди з горбком на літр води).
- При варінні, рідина не рекомендується помішувати ложкою, так як це може пошкодити тонку шкірку ягід. Щоб уникнути пригорання ємність з сиропом краще кілька разів струснути.
- Вдале варення виходить тільки з стиглих ягід.
Відомо, що при тривалій термічній обробці ягідної сировини втрачається частина корисних властивостей. Тому кизилове варення слід виготовляти за особливою технологією.
Рецепт з кісточками
Складові:
Для початку з води і цукру слід приготувати сироп. Для цього цукор розчиняють у воді і доводять до кипіння. У сироп додають ягоди кизилу і варять близько 5 хвилин. Слід дати варення повністю охолонути. Потім повторити процедуру варіння не менше 5 разів. Варення після неодноразового охолодження стає густим і має насичений рубіновим кольором.
Рецепт кизилового варення без кісточок
Для приготування варення знадобиться:
Перед приготуванням варення ягоди кизилу заливають окропом до набрякання. Настій з ягід не виливати, він знадобитися в процесі варіння. Потім слід видалити кісточки. Це можна зробити вручну або використовуючи звичайну чеснокодавку, у якій є для цих цілей спеціальне пристосування. Можна відсікти кісточки, натиснувши на ягоду дном склянки. Чисті плоди протирають через сито.
Далі, готуватися цукровий сироп. Для цього цукор і вода, що залишилася від замочування ягід, змішуються в потрібних пропорціях і доводяться до кипіння. У киплячу масу кладуть протерті ягоди і варять на повільному вогні до загусання. На це йде приблизно 7-10 хвилин. Піну при варінні варення слід знімати.
За хвилину до закінчення варіння корисно буде додати в джем лимонну кислоту. Вона збереже яскравий рубіновий колір десерту і попередить кристалізацію.
Варення без кісточок в мультиварці
Щоб заощадити час і збільшити користь варення з кизилу, зберігши всі важливі елементи, можна зварити варення в мультиварці. Процес виготовлення простий. У чашу мультиварки засипають цукор і кизил, очищений від кісточок в пропорції 1: 1. Витримують ягоди, поки вони не дадуть сік. Перед приготуванням заливають 0,5 склянки води і ставлять на режим гасіння на годину. Варення, приготоване в мультиварці, анітрохи не поступається за своїми смаковими якостями, варення, зробленому традиційним способом.
Рецепт приготування без термічної обробки
Щоб ласощі принесло більше користі, можна приготувати його без варіння. Для цього з ягід видаляють кісточки, протирають їх через сито і змішують з цукром (одна частина плодів на дві частини цукру). Отриману суміш знову необхідно перетерти. Потім розкласти по стерилізованим банкам і поставити на зберігання в прохолодне місце. Готовий конфітюр можна використовувати в якості начинки для пирогів і тортів.
Таким чином, кизилове варення приносить неоціненну користь для організму. Вживати ці ласощі слід в розумних кількостях, не забуваючи про наявні протипоказання.
