Gal4oNek Кухарчук 6 рівня
- 21 серпня 2011, 21:06
- 15596
Варена картопля. Ну, що може бути простіше? Всі ми її вміємо готувати! А ви в це впевнені? Загалом, представляю вам досить простенький рецепт з маленькими секретами. Може, комусь і стане в нагоді. На жаль, фотки не надто якісні, т. К. На фотике села батарейка, і довелося фотографувати мобілкою.
Ріжемо не дуже дрібно.
А тепер, секрет перший. Смак картоплі дає крохмаль. Тому, чим більше крохмалю залишиться в картоплі, тим він буде смачнішим. Киньте ложку крохмалю в холодну воду. Вона легко розчиниться. Киньте в гарячу - вона перетвориться в грудку. Зверху цього грудки буде желеобразная скоринка, а всередині - "незайманий" крохмаль. Те ж саме відбувається і з картоплею. Якщо Ви її заллєте холодною водою, то крохмаль з картоплі буде йти в воду. А ось якщо заллєте окропом, то на поверхні утворюється "корочка", яка все найсмачніше залишить всередині.
Тепер, секрет номер два. СІЛЬ! Сіль додає картоплі не тільки смак, але і змінює її властивості. Сіль робить варену картоплю щільніше. Т. е., Якщо ми варимо картоплю в мундирі для салатів, то треба воду посолити на початку варіння (а мало хто солить воду для картоплі в мундирах взагалі). Картопля при цьому виходить все одно несолоним, але досить щільним.
А ось для вареної картоплі або для пюре нам картопля потрібен Розсипчатість. Тому - не солити !!!
Солимо картоплю тоді, коли вона наполовину зварилася.
Загалом, заливаємо нашу картоху окропом або гарячою водою, доводимо до кипіння. Ще не солимо, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо до напівготовності, потім подсаливаем і варимо далі.
А ви в це впевнені?
