Розкішні вбрання нареченого і нареченої, вишукане оформлення залу, цікава розважальна програма - всі ці елементи весільного торжества, найімовірніше, залишаться неоцінених, якщо організатори свята неуважно поставляться до складання меню. Тому піти по "шляху найменшого опору", схваливши перелік страв, запропонований рестораном або кафе, де буде проходити свято, - рішення, можливо, і правильне з точки зору економії часу і сил, але в корені невірна, якщо молоді мріють, щоб їх свято вдався на славу. У весільному меню, ретельно продуманому і складеному з любов'ю, вигадкою і турботою про кожного з гостей, повинні бути враховані кілька факторів.
Меню залежить ... від складу гостей
Столи, що нагадують казкову скатертину-самобранку, вишукані делікатеси, чудове оформлення страв, дороге спиртне, але ... деякі гості все ж йдуть з весілля голодними і, відповідно, розчарованими. Саме так може статися, якщо не були враховані індивідуальні переваги запрошених - наприклад, відмова від деяких продуктів з тих чи інших міркувань. Якщо торжество розраховане на невелике число гостей, то уточнити їхні смаки можна індивідуально. У тому ж випадку, коли кількість запрошених більше 30, причому частина з них не є близькими знайомими (троюрідні тітоньки, "потрібні" люди і інші), краще спланувати меню таким чином, щоб врахувати всі можливі побажання.
Наприклад, на святі можуть бути присутніми вегетаріанці. Це, мабуть, сама "нехлопотно" категорія гостей: на весільному столі завжди є свіжі овочі і фрукти, ну а однією з гарячих закусок можуть стати запечені овочі. Як десерт запрошеним, що не вживають тваринну їжу, можуть бути запропоновані фрукти з ягідними соусами, горіхи, мед. Не варто обділяти увагою і людей, які не вживають свинину (це, наприклад, мусульмани чи іудеї). На більшості весіль одне з гарячих страв готується саме з свинячого м'яса, тому доцільно включити в список гарячих також блюдо з риби або, скажімо, птиці.
У тому випадку, коли серед запрошених багато дітей, є сенс організувати дитячий стіл, головні вимоги до якого - мінімальна кількість "шкідливих" страв і напоїв і красиве, яскраве оформлення. Нехай на приготування такого подарунка малюкам потрібен час, зате вони будуть задоволені і дозволять дорослим гостям відпочити і отримати задоволення від свята. На дитячий стіл можна поставити бутерброди, овочі і фрукти, фаршировані яйця, дієтичне гаряче (з курки, кролика або індички) і, звичайно, солодощі і смачні десерти.
Плануючи весільне меню, варто врахувати і гендерний склад запрошених. Більшість чоловіків - любителі гострої, ситної їжі і міцного алкоголю, тоді як дами, як правило, віддають перевагу рибі, овочам, вину. Нарешті, чималу роль відіграє і вік гостей: чим старше більшість учасників застілля, тим більш традиційними повинні бути страви (діти, до речі, теж віддадуть перевагу звичним "домашнім" смакам). Молодь же, навпаки, не боїться експериментів і охоче оцінить нові смаки і несподівані поєднання.
... від пори року
Складаючи весільне меню, необхідно враховувати і пору року, в яке проходить торжество. Соковита, паруюча свиняча рулька виглядає, звичайно, дуже апетитно, проте в розпал літньої спеки її поява на святковому столі буде все ж не зовсім доречним.
Меню для літнього весілля повинне бути максимально легким, з великою кількістю страв з овочів і фруктів, адже вживання жирних, дуже ситних страв - серйозний удар по організму, і без того змученому "битвами" зі спекою. У переліку холодних закусок перевагу варто віддати порційних салатів, таким як "Цезар" або, наприклад, "Грецький": в літню спеку салати, укладені в загальне блюдо, швидко дадуть сік і будуть виглядати далеко не презентабельно. А щоб вони були не тільки красивими і корисними, а й ситними, можна пофантазувати з інгредієнтами, додавши білкові компоненти - ніжне куряче м'ясо, тигрові креветки, бринзу або кедрові горішки.
Актуальні влітку і такі холодні закуски, як, наприклад, фаршировані помідори (цікавіше і витонченіше будуть виглядати помідори черрі), тарталетки, канапе. Не варто забувати і про гриби, адже є можливість відмовитися від "зимових" печериць або вёшенок і побалувати гостей грибочками, що зберегли п'янкий лісовий аромат.
Слід подумати і про заправках, оскільки традиційний майонез не корисний в принципі, а влітку він просто шкідливий. Тому вибір краще зупинити на оливковій олії, сметанних і йогуртових соусах, які в поєднанні з лимонним соком не тільки покращують смак страв, але і освіжають. Від гарячих закусок на літній весіллі цілком можна відмовитися або вибрати полегшені варіанти - наприклад, невеликі шашлички з овочів, курки, морепродуктів, які не втрачають своїх смакових якостей і в холодному вигляді.
До речі, шашлик, приготований на мангалі, - ще й непоганий варіант гарячого блюда. Щоб врахувати побажання всіх гостей, краще подбати про його розмаїтті, запропонувавши страви з баранини, свинини, курки і обов'язково риби. Справжній простір фантазії відкривають соуси для шашлику: яскравий томатний, мексиканський з чилі і лаймом, гострий часниковий, пікантний брусничний, вишуканий соус з каперсами і розмарином, пряний гірчичний з естрагоном, білий соус до риби з вином і хріном, терпкий горіховий, неперевершені грузинський ткемалі і азербайджанський наршараб - перераховувати можливі варіації можна дуже довго.
Слід враховувати також і те, що на жарі сп'яніння настає швидше, тому доцільно зробити акцент на не надто міцних алкогольних напоях. Ідеальне рішення для літнього весілля - коктейлі з кубиками льоду і освіжаючими компонентами, до числа яких відносяться лимон, лайм, м'ята, гібіскус. Ягідна пора дозволяє "пограти" і з безалкогольними напоями. Морси зі свіжих ягід, домашні лимонади з мінімальною кількістю цукру (солодкі напої, як відомо, погано втамовують спрагу), охолоджені фруктові або м'ятні чаї - лише деякі з напоїв, актуальних на літній весіллі.
Нарешті, теплого пори року повинен відповідати і весільний торт. Збиті вершки і масляний крем - не найкращі його прикраси, як і шоколад, який обов'язково розтане, якщо не на самому торті, то в руках гостей. А ось легке, немов хмара, сирне або йогуртовое суфле в оточенні свіжих фруктів і ягід доведеться вельми до речі. Крім того, ідеальні десерти для літнього весілля - прикрашене фруктами і горіхами морозиво, смузі, сорбети, вафельні кошички або міні-шашлички з фруктами, полуниця або малина з вершками.
Меню для зимового весілля не можна назвати повною протилежністю річному, однак деякі особливості все ж варто врахувати: основа весільного банкету в цьому випадку - гарячі, ситні блюда і зігріваючі напої. Нестандартний, але при цьому непоганий варіант одного з гарячих страв - суп. Правда, щі і борщі навряд чи будуть по достоїнству оцінені гостями, а ось вишукані супи-пюре або крем-супи цілком здатні прикрасити свято і навіть привнести нотку вишуканості.
Взагалі, в світовій кулінарії без праці можна знайти чимало перших страв, які підходять для свята. Так, любителі риби і морепродуктів будуть у захваті від французького буйабеса, а шанувальники гострих страв - від знаменитого тайського тому яма. Навіть звичний і банальний, здавалося б, м'ясний бульйон отримає право називатися "консоме", якщо буде міцним, освітлений яйцем і доповненим ароматними прянощами.
Бажані гості на зимовому святковому столі - всілякі гострі страви, а також соління й маринади, вживання яких змушує кров циркулювати швидше. У список гарячих страв обов'язково повинно бути включено і м'ясо - порційне або подане на загальних блюдах (наприклад, фаршировані порося чи гуска). Дуже ефектно на зимовому весіллі будуть виглядати фламбірованние страви, тобто политі міцним алкогольним напоєм (частіше коньяком або бренді) і підпалені. По-перше, поява шеф-кухаря в напівтемному залі з палаючим м'ясом - незвичайна "фішка" і прикраса свята; крім того, фламбірованія - не просто трюк, а кулінарний прийом, адже воно надає страві незрівнянний смак і приголомшливий аромат.
До речі, знайти ідеї для зимового весільного меню можна в будь-якій кулінарній книзі, присвяченій російській кухні, більшість страв якої якраз ситні і розраховані на суворі морози. При цьому непрощенна помилка - вважати, що вони мають в певній мірі "селянський" характер і не підходять для вишуканого торжества: хіба не гідні стати прикрасою столу, наприклад, млинці з ікрою або солоною сьомгою, курник з декількома начинками або кулебяка з осетриною, що не кажучи вже про студне або холодці? А чому б не замінити канапе маленькими пиріжками з різноманітними начинками?
Традиційні зимові алкогольні напої - як правило, міцні. Цікаві варіанти - грог, паруючий глінтвейн, ароматний пунш. Цим "заморським гостям", до речі, нічим не поступається російський медовий суботні, приготований з додаванням вина, мускатного горіха, гвоздики і лимонної цедри. Рішення подавати їх кожному гостю навряд чи буде доцільним; розумніше організувати бар, де можна випити не тільки алкоголь, але і чаї, кілька різновидів кави, гарячий шоколад.
Меню для весняного весілля повинне враховувати дві обставини: по-перше, навесні дуже хочеться вітамінів, свіжих овочів і фруктів; по-друге, з таненням снігу багато жінок (та й чоловіки) починають замислюватися про те, що непогано б позбутися пари-трійки зайвих кілограмів до початку пляжного сезону. Одним словом, весняний стіл повинен бути легким, корисним, але при цьому не дієтичним - адже мова йде про свято!
Оскільки купити соковиті південні помідори або ніжні персики (вирощені природним способом, без додавання великої кількості прискорюють ріст добрив) навесні не так-то просто, можна зупинити свій вибір на заморських сезонних овочах і фруктах. Наприклад, "на ура" зазвичай зустрічаються салати з манго і авокадо в поєднанні з морепродуктами. Жирного майонезу в сезон "загального схуднення" - бій, найкраща заправка для такої екзотики - натуральний йогурт з соком лимона або лайма.
Обов'язковий компонент весняного свята - всіляка зелень, в тому числі листові салати, які цілий рік прекрасно ростуть в теплицях: рукола, латук, крес-салат, айсберг, корн, лолло роса та інші. Вони чудово поєднуються і з рибою, і з куркою, і з м'ясом, і з горіхами, і з сирами. Незважаючи на те, що фахівці в процесі схуднення рекомендують вживати рибу (яка, звичайно, повинна бути на столі), від м'яса відмовлятися не варто. Однак нехай навіть воно підкреслить весняний настрій; мова йде не тільки про використання овочів як гарнір до основної страви, а й про вибір самого м'яса: це можуть бути телятина, курча, кролик, молода ягнятина.
Весільні десерти навесні - як правило, легкі: йогуртовий або сирний торт, желе, фруктові кошики. При цьому вони не повинні бути по-літньому холодними: від морозива чи сорбета краще відмовитися, адже десерт подається перед закінченням свята, і вийти в ще прохолодну весняну ніч після такого частування буде не дуже комфортно.
Меню осіннього весілля просто зобов'язана буяти овочами і фруктами, а також яскравими колірними рішеннями. Овочі можуть бути поданими як запеченими на грилі - як гарячої закуски, наприклад, так і в свіжому вигляді, причому в другому випадку можна не обмежуватися стандартною нарізкою, а вирізати з овочів сердечка, ініціали молодят і інші милі фігурки.
Непогана ідея - подати одночасно з овочами (свіжими і запеченими) різноманітні соуси: йогурт або сметану з зеленню або бринзою, оливкова олія, часниковий, горіховий, сирний соуси та інші. У цьому випадку кожен гість зможе в своїй тарілці приготувати салат, відповідний його смакових пристрастей. Овочі можуть виконувати і функцію тарталеток: салатами дуже зручно наповнювати половинки перців, томатів, молодої картоплі.
При такій великій кількості дарів осінньої природи краще запланувати прості м'ясні страви - наприклад, відмовитися від голубців на користь стейків або ростбіфів. До них можна подати сезонні соуси - скажімо, ягідні, з журавлини, обліпихи або брусниці, або грибні. Взагалі, безпрограшні практично будь-які страви з грибів, як і з баклажанів, які чудові у поєднанні з сирним сиром або бринзою, часником, томатами, волоськими горіхами і базиліком.
До речі, осінь - це ще й сезон полювання, тому в якості гарячого блюда доцільно запланувати запечених або фаршированих перепелів, качку з яблуками, грибами, грушами, айвою або чорносливом. Бажано, щоб "пора вітамінів" простежувалася в кожній деталі меню. Так, поряд зі звичайним хлібом можна подати свіжоспечений з оливками, томатами, цибулею, пряними травами або горіхами.
Відмінні десерти для осіннього весілля - кавуни та дині, а прикрасою столу можуть стати вирізані з них кошики, наповнені фруктами. До речі, фрукти прикрасять смачні доповнення - збиті вершки, горіхи, мед. Як десерт розумно запропонувати і свіжовичавлені фруктові соки. А головним алкогольним напоєм свята, звичайно, повинно стати хороше вино. У той же час не варто відмовлятися і від більш міцного спиртного, оскільки осіння погода непередбачувана, і не виключено, що гостям захочеться зігрітися.
... від сценарію
Відразу обмовимося, що досягти повної відповідності всіх страв, поданих на банкеті, обраної тематики навряд чи вийде, та це й не потрібно. Головне, щоб на столі були присутні кілька тематичних частувань, вписуються в атмосферу свята і підкреслюють ідею організаторів. Пропонуємо кілька варіантів таких страв для різних весіль.
антична весілля
Підготовка до такого свята зажадає читання відповідної літератури з описом страв, традиційних для обраного відрізка часу. Наприклад, згідно з історичними джерелами, головні продукти на столах древніх римлян - крупи, овочі, м'ясо диких тварин і птахів, в тому числі рубане, з якого на ґратах смажили подібності сьогоднішніх біфштексів.
Відомо, що дуже широке поширення в Стародавньому Римі отримала капуста; навіть імператор Діоклетіан, втомившись від державних справ і військових подвигів, пішов в тиху провінцію для вирощування цього овоча. На античної весіллі цілком будуть доречні салат з капусти з журавлиною, голубці, рулети з пекінської капусти - як, втім, і дичину в якості одного з гарячих страв.
Примітно, що саме в Стародавньому Римі з'явилися і перші салати; це була суміш різних порізаних ароматних трав, приправлених лимонним соком, медом, оцтом, оливковою олією, тому велика кількість на весільному столі зелені тільки вітається. Нарешті, римські бенкети не можна уявити без виноградного вина, яке подавалося в глиняних глечиках, - а значить, цей алкогольний напій може стати справжньою родзинкою свята.
лицарська весілля
Щоб боротися за честь прекрасних дам за часів диких звичаїв, відважні лицарі повинні були добре харчуватися. На столах у середньовічних замках завжди було м'ясо, переважно дичину, а також свинина, яку нерідко солили на зиму. Улюблене частування - баранина в самих різних варіаціях, як правило, приготована на решітці або рожні.
Обов'язковою складовою раціону була також риба - бідні сім'ї харчувалися оселедцем, багаті могли собі дозволити більш вишукані сорти (форель, харіус, лосось). Примітно, що соління риби вважалося способом довше зберегти її свіжість в епоху відсутності холодильників, тому засолювання була однією з найпоширеніших різновидів кулінарної обробки.
Звичайно, існували і більш екзотичні частування - наприклад, з кабана, оленя або лебедя. В сучасних умовах відтворити старовинні рецепти з такого м'яса з розрахунком на велику кількість гостей практично нереально, тому цілком можна запланувати більш звичні, але не менш святкові м'ясні страви.
Улюблені приправи середньовічних кухарів, до речі, - це цілком доступні і сьогодні шафран, імбир, чорний перець, аніс, кмин, мигдаль; можна "пограти" з ними, разнообразив смак. Примітно, що більшість страв подавалися в тій же посуді, в якій вони були приготовлені, тому на лицарської весіллі буде доречно гаряче в керамічних горщиках або на маленьких порційних сковородах.
Звичайно, в середньовічних куховарських книгах зустрічаються зовсім вже фантастичні рекомендації - наприклад, у праці кухаря XIV століття Гійома Тірелом "Їжа Таллевана" докладно розповідається про те, як приготувати курку в лицарських обладунках або як підсмажити павича так, щоб потім знову одягнути в оперення. Однак на їхніх сторінках можна знайти і непогані "фішки", які легко адаптуються до сьогоднішньої дійсності. Наприклад, існувала традиція робити поглиблення в скибах хліба для того, щоб покласти в них щедро присмачене спеціями м'ясо. Чому б не запозичити цю ідею і не подати, наприклад, салат або гарячу закуску в ніжних булочках або в міні-короваях з житнього борошна?
Ретро-весілля
В даному випадку мова може йти, скажімо, про свята в стилі фільму "Стиляги" або епохи непу - одним словом, це, як правило, торжества, витримані в стилістиці одного з періодів XX століття, пронизані тонким шармом і шиком. При складанні меню для таких урочистостей доречно звернутися, наприклад, до літературних творів.
Так, дуже барвисто ресторанні страви початку 1930-х років описує Михайло Опанасович Булгаков в "Майстрі і Маргариті": в знаменитому ресторані "Грибоєдов" подавалися "порційні судачки", смажене м'ясо в лимонному соусі, "стерлядь шматками, перекладеними раковими шийками і свіжої ікрою ", свинячі котлети," яйця-кокот з шампіньоновим пюре "," перепела по-генуезьких ", свіжа ікра і багато інших делікатеси.
Ну а при підготовці до весілля в стилі 1960-х років допоможуть і поради мам і бабусь, які напевно пам'ятають ресторанне меню того часу, і фільми, і книги, і Інтернет, де можна знайти чимало варіантів страв радянської кухні. Не варто думати, що це лише банальні салати "Весняний", "Столичний" і "Оселедець під шубою"; в хороших закладах громадського харчування нерідко готувалися справжні кулінарні шедеври. Серед них, наприклад, курча тютюну, заливна осетрина, котлета по-київськи, осетрина в томаті, ростбіфи, антрекоти, ескалоп, шніцелі, чахохбілі, баранячі відбивні і багато іншого.
Весілля в стилі "Прованс"
При складанні меню подібного торжества дуже важливо витримати баланс між простотою і вишуканістю, безпосередністю і витонченістю. Звичайно, картопля, відварений цілком, политу розтопленим вершковим маслом і посипану молодим кропом, в поєднанні з ніжною оселедець, - це прекрасне блюдо, однак навряд чи воно буде доречно на весільному торжестві. Тоді як той же картопля, але запечений у вершках з гілочками розмарину займе цілком гідне місце на банкеті в якості гарніру.
Мабуть, головна вимога до меню "сільської" весілля - максимальна натуральність і природність. Це, однак, зовсім не означає, що страви повинні бути приготовані дуже просто або можна обійтися без їх оформлення. Мова йде, скоріше, про перелік частувань та наборі продуктів, які будуть використовуватися для їх створення.
Бажано, щоб на столі були присутні овочі в різних варіаціях, у тому числі солоні і мариновані. Нехай гаряче блюдо буде приготовлено з м'яса домашніх тварин і птахів - свинини, яловичини, курки або індички. І для закусок, і для гарячого доцільно використовувати річкову рибу; це можуть бути, наприклад, філе судака або щуки, смажений короп, солоні форель або харіус, фарширований осетер.
Печериці краще замінити лісовими грибами; в зимовий період можна приготувати чудові начинки або ікру з сушених білих або підберезовиків. Ягоди, горіхи, мед в десертах і соусах підкреслять атмосферу свята, його родзинкою можуть стати і домашні настоянки - наприклад, на горобині, журавлині або кедрових горіхах. Повністю замінювати ними горілку або вино не варто, проте кілька пляшок, безсумнівно, прикрасять торжество.
"Піратська" весілля
Романтична, але в той же час кілька хуліганська весілля в піратському стилі навряд чи обійдеться без риби і морепродуктів, адже флібустьєри більшу частину своєї повної пригод життя проводили у відкритому морі. При цьому важливо не перестаратися з включенням в меню страв з кальмарів, креветок, мідій та іншої морської живності: не виключено, що серед гостей будуть люди, які страждають алергічними реакціями на таку їжу.
Крім того, навряд чи хоч один пірат відмовиться від соковитого шматка м'яса, засмаженого на рожні. У сучасних умовах роль рожна можуть зіграти і шампура або решітка гриля. Інші обов'язкові складові піратського меню - екзотичні фрукти, фініки (вони дуже гарні в салатах в поєднанні з куркою, яблуками, горіхами), фруктові соки і коктейлі (їх можна подати в половинках апельсинів або кокосових горіхів).
Ну і нарешті - йо-хо-хо - не обійтися без самого піратського напою - рому, який може бути виставлений на стіл в пляшках або в сьогоденні дерев'яному діжці. Інший варіант - запропонувати гостям коктейлі на основі рому або бренді. І в тому і в іншому випадку слід мати на увазі, що шанувальників у цього напою не так вже й багато, тому на столі обов'язково повинен бути присутнім і більш звичний алкоголь.
Весілля в італійському стилі
Напевно, твердження, що італійська кулінарія сьогодні одна з найпопулярніших у всьому світі, не буде перебільшенням. Не є винятком і Росія, тому меню весілля в стилі сонячної Італії - варіант, ймовірно, безпрограшний. Говорити про те, які страви можуть бути подані гостям на такому святі, можна дуже довго. Назвемо лише деякі з них, які напевно припадуть до смаку більшості запрошених.
Звичний хліб коштує замінити чіабаттою або фокаччею - пшеничними коржиками з різними наповнювачами. Одна з візитних карток італійської кухні - різноманітні сири, тому має сенс запропонувати гостям сирні тарілки з пармезаном, Горгонзолла, моцарелою. Навряд чи банкетним стравою можна назвати піцу, проте на італійському весіллі вона цілком доречна, особливо якщо мова йде про фуршеті. Правда, краще віддати перевагу невеликим міні-піццам з різноманітними начинками.
Прекрасний варіант першого гарячої страви - паста, до якої слід подати кілька соусів, щоб гості могли вибирати з урахуванням особистих переваг. Це і свіжий песто з базиліком, пармезаном і оливковою олією, і ситний болоньєзе, і гострий томатний, і вишуканий карбонара, і вершкові соуси з морепродуктами або сьомгою. Ну а в якості другого гарячого можна подати соковиті медальйони з телятини, запечені з прованськими травами, або страви з риби, які, як правило, готуються досить просто - запікаються в оливковій олії з лимоном.
Головний десерт - це, звичайно, ніжне тірамісу з повітряним кремом з маскарпоне. Крім того, можуть бути подані лимонний сорбет або, наприклад, м'яке морозиво джелато з фруктами, горішками або шоколадом. Нарешті, стіл повинні прикрашати справжні тонкі і ароматні італійські вина, без яких меню можна вважати закінченим.
Арабська весілля
Поринути в чарівний світ "1000 і 1 ночі" молодятам та їхнім гостям допоможе тематичне меню. Мабуть, головні страви на арабській весіллі - фантастичні солодощі: рахат-лукум, пахлава, тістечка з фініками, медом або фісташками, гата, пастила, фруктовий мармелад, цукати, зацукровані горіхи. Повинні бути присутніми на столі і прісні пшеничні коржі - пита, закусками можуть бути фаршировані баклажани, перці з кускус, пиріжки з м'ясом або куркою, страви з тунцем і оливками.
Як гарячий страви варто віддати перевагу соковитою баранини з ароматними травами, приготовленої на вугіллі шматками або у вигляді кебаба. Традиції вимагають відмовитися від свинини, тому альтернативою баранині може стати фарширована курка, яка готується з додаванням лимона або гранатового соку, або яловичина з мигдалем і чорносливом.
Ще один варіант гарячого блюда - тажин, частування з томлёних на вогні овочів і м'яса; воно готується і подається в однойменній посуді, яка представляє собою керамічний горщик, увінчаний високою кришкою у вигляді конуса. Любителів екзотики може зацікавити і шорба - ситний суп з яловичиною і овочами; в разі його подачі другу гарячу має бути більш легким - таким, наприклад, як риба, маринована в томатному соусі і запечена цілком.
Застілля не обійдеться без свіжих овочів і фруктів, в тому числі мандаринів, персиків, дині. Основний безалкогольний напій на арабській весіллі - звичайно, кави, з приготуванням і вживанням якого в традиціях багатьох країн пов'язаний цілий ритуал. Втім, доречно запропонувати гостям і кілька видів чаю - чорний, зелений, каркаде, а також домашній лимонад, настояний на родзинках і фініках.
Приблизний розрахунок страв і алкоголю
Отже, корективи в меню необхідно вносити в залежності від декількох обставин, перерахованих вище. Однак варто мати на увазі і деякі стандартні принципи організації весільних банкетів, на які спираються заклади громадського харчування і які допоможуть визначитися з кількістю страв і алкоголю. Прийнято вважати, що на банкеті тривалістю 5-6 годин одна людина може "подужати" не більше 1,5 кг їжі. Спробуємо визначити базове меню на одного гостя виходячи з цього принципу (в дужках вказано приблизний загальна кількість страви):
- салати: 3-4 види по 50 г (200 г);
- холодні закуски: 3 види по 50-60 г (150 г);
- м'ясна нарізка: 3 види м'яса по 40 г (120 г);
- червона і біла риба: 2-3 види по 40 г (100 г);
- сир: 2 види по 25 г (50 г);
- соління: 3 види (огірки, гриби, помідори) по 30-40 г (100 г);
- ікра червона: 20 г;
- овочі: 4-5 видів по 50 г (200 г);
- гарячі закуски: 2 види по 50 г (100 г);
- гаряче: 2 види по 100 г (200 г);
- гарнір: 2 види по 50 г (100 г);
- десерт (в тому числі фрукти та торт): 150-200 г.
Окремі поради професійні організатори весіль дають щодо кількості напоїв. Як правило, подаються 2-3 види соку або морсу (в розрахунку 1 літр на людину, а в теплу пору року - 1,5-2 літра), мінеральна вода (розрахунок той же), при бажанні - лимонади (не більше 1 літра ).
Дещо складніше підрахувати кількість алкоголю. Традиційний "весільний набір" - горілка, коньяк, шампанське, вино (в співвідношенні 2/3 - червоне вино і 1/3 - біле). В залежності від побажань молодят і переваг гостей на столі можуть бути присутніми віскі, лікер, мартіні, бренді та інші напої, однак їх вибирають, як правило, тільки любителі. Отже, стандартне правило розрахунку спиртного на весілля наступне:
- горілка або коньяк - пляшка на 2 осіб;
- вино - пляшка на 1 людину;
- шампанське - пляшка на 3 чоловік.
Краще придбати алкоголь з деяким запасом; навіть якщо кілька пляшок залишаться після торжества - навряд чи вони не знайдуть застосування, з огляду на відсутність терміну придатності, на відміну від продуктів харчування. Слід також мати на увазі, що спиртне може знадобитися під час викупу нареченої, в ЗАГСі або на прогулянці після реєстрації шлюбу (якщо ці заходи заплановані). Для цих цілей краще підійде шампанське, з собою треба також взяти сік, мінеральну воду або лимонад.
Важливо, плануючи весільне меню, не забувати про тих, хто допомагає молодим в проведенні свята - це тамада, музиканти, фотографи і оператори, запрошені артисти. За час багатогодинного банкету вони обов'язково зголодніє, тому варто включити їх в загальний розрахунок.
Сучасні тенденції весільного меню
Здавна весілля у різних народів були не просто святом народження молодої сім'ї, а набором ритуалів, дотримання яких гарантувало довге і щасливе спільне життя. В деякій мірі "ритуальним" було і весільне меню, що відповідало певним вимогам. Наприклад, на Русі обов'язковим весільним стравою вважався холодець, який був покликаний відновити сили молодих для першої шлюбної ночі.
В Угорщині на весіллях завжди подавалися голубці, причому для нареченого і нареченої їх робили особливо великими - як символ багатства і достатку. В Ізраїлі до весілля готувалося не менше 18 страв, оскільки назва цього числа на івриті звучить як "хай", що означає "жити". В Барбадосі головне блюдо застілля, яке символізує солодке життя, готують за півроку до торжества, оскільки його начинку - сухофрукти - протягом 6 місяців вимочують в ромі.
Цікава весільна традиція Кореї: тут на стіл подають відвареного півня з червоним перцем в дзьобі, який покликаний уособлювати вічну любов, а в Марокко весільні страви не прийнято перемішувати, щоб подальше життя не була затьмарена неприємними подіями. Великого уміння і таланту вимагає приготування головного святкового страви кочівників-берберів: це верблюд, фарширований яйцями, куркою, рибою і смаженим ягням.
Однак сьогодні немає нічого "обов'язкового", адже можливості молодят в організації свого свята обмежені лише розміром бюджету, тому доречніше говорити про гостинність, бажанні догодити всім гостям, доцільності і зручності тих чи інших страв. Проте, не зайвим буде мати уявлення про сьогоднішні тенденції в складанні весільного меню - якщо завгодно, гастрономічної моді, якою її уявляють російські ресторатори.
По-перше, популярність набирає подача супів в якості одного з гарячих страв. Цікаво, що в жарку пору року цілком доречні і холодні супи - такі, наприклад, як томатний гаспачо. Правда, не всі гості захочуть спробувати цей шедевр іспанської кулінарії, тому розумніше подавати його НЕ порційно, а в елегантних загальних супницах.
Ще одна весільна кулінарна тенденція - максимальна природність, поєднання простих, звичних смаків і вишуканих "родзинок". Багатокомпонентні салати, особливо неймовірно популярні колись листкові, відходять у минуле; їх місце займають страви, що складаються лише з кількох сезонних компонентів, смак яких підкреслює ненав'язлива заправка. Варто згадати і про актуальний сьогодні міні-форматі: гості віддають перевагу маленьким закусок і десертів - ймовірно, тому, що в цьому випадку з'являється можливість спробувати якомога більше страв без шкоди для здоров'я і фігури.
Ще один весільний тренд - подача в якості безалкогольних напоїв освіжаючих домашніх лимонадів, приготованих на основі лимона, апельсина, м'яти, полуниці, смородини. А ось на європейських весіллях популярністю користується розмариновий напій, для приготування якого гілочки розмарину заливаються водою, настоюють кілька днів, після чого цей "еліксир" подається з лимонним соком і кубиками льоду.
На деяких російських весіллях сьогодні зустрічаються популярні на Заході аппетайзери - легкі закуски, що передують основну трапезу і збуджують апетит. Це може бути нанесена на підсмажений тост паста з авокадо з сіллю або оливковою олією, Тартіні з помідорами, паштет з запечених грибів, мариновані оливки і так далі. Нарешті, ще одна тенденція - подача фруктового сорбета в перерві між закусками і гарячими стравами. Таке, в общем-то, нестандартне рішення пояснюється досить просто: холодні ласощі допомагає освіжити смакові рецептори і підготувати їх до сприйняття нових частувань.
Від чого варто відмовитися
Незважаючи на те, що сьогоднішні наречені вільні планувати своє свято так, як хочеться тільки їм, забувши про умовності і стереотипах, все ж є деякі страви, від подачі яких краще відмовитися - в першу чергу для того, щоб банкет був вдалим. Наприклад, навряд чи викличуть захоплення гостей частування, до складу яких входять компоненти, нехай і поліпшують смак, але що володіють різким запахом - це сирий лук, часник, редька.
Недоречними будуть страви з річкової риби, що містить багато кісток. Відмінний варіант в цьому випадку - подача філе або, наприклад, фаршированої щуки (для її приготування м'якоть відділяється від кісток, перемішується з іншими інгредієнтами, після чого цією масою наповнюється підготовлена шкіра, попередньо знята повністю).
Екзотичні і не зовсім звичні продукти (наприклад, мідії, помело, лічі та інші) на столі присутні, звичайно, можуть, але в обмеженій кількості, оскільки люблять їх не всі. Якщо вони виступають в якості інгредієнтів страв, то ці кулінарні шедеври повинні бути попередньо випробувані молодими. Одним словом, все рецепти весільного банкету потрібно продегустувати. Ця умова стосується, до речі, і вибору виробників: краще купувати перевірену продукцію, від якої годі й чекати неприємних "сюрпризів" (в тому числі і алкогольну). 
далі: Обід за розкладом. Вчимо правила застілля - які страви і в який час подаються на весільний стіл >>
Чому б не запозичити цю ідею і не подати, наприклад, салат або гарячу закуску в ніжних булочках або в міні-короваях з житнього борошна?
