Veste, kaj je tartuf?

Mnogi so že slišali za to neverjetno gobo. Vemo, da ta goba raste nekje pod zemljo in brez pomoči štirinožnih pomočnikov (prašičev ali psov) je skoraj nemogoče najti. Morda se tu konča naše znanje. Toda kaj je tartuf? Kakšne vrste? Zakaj je tako dober?

Nekaj ​​informacij o tartufih

Tartufi spadajo v rod marsupials, imajo podzemna gomoljna sadna telesa. Najbližji sorodniki tartufov so moretovi.

Tartufe običajno najdemo v listavih gozdovih. Micelij trobentice tvori s koreninami rastline, pod katerimi raste, stabilna vzajemno koristna zveza, imenovana mikorize. Skupno je devet vrst tartufov, ki rastejo na različnih koncih sveta in vsaka vrsta ima prednost svoje lesne vrste. Včasih se tartufi imenujejo gobe, ki imajo podobna sadna telesa, ki jih lahko tudi jeste, vendar so po vrednosti precej nižje od pravih. Za ljudi obstaja tudi neužitna vrsta tartufov - jelenjad, ki jo jedo jeleni in nekateri glodalci.

Mimogrede, človek ne more najti kraja, kjer se nahaja tartuf. Goba (kjer raste ta gozdna dobrota, ki jo prepoznajo samo živali) ima svojevrsten vonj. Običajno v ta namen privabijo posebej usposobljene pse in prašiče.

Kako izgleda okus tartufa? Po čem se razlikuje od navadnih gob? Ta tartuf ima svojo edinstveno aromo in okus. Spominja tako na dobro narejena sončnična semena kot orehe oz. divje jagode, Moss, odpadlo listje - to je tartuf. Voda, v katero želite nekaj časa postaviti tartuf, postane podobna sojini omaki.

Po mnenju zgodovinarjev je bilo dejstvo, da je bil tak tartuf, kako ga dobiti in pojesti, že starodavni Sumerci. V antični Grčiji in starodavnem Rimu so tej glivi pripisovali zdravilne lastnosti, uporabljali pa so jo čarovniki čarovniki srednjeveških alkimistov in čarovnikov. A največjo priljubljenost so dobili med vladavino Luja XIV. Za nami so tartufi prišli v Rusijo po Svetovni vojni 1812 leto

Vrste tartufov, gojenih v Evropi

V Evropi najdemo naslednje vrste tartufov:

• Poletni (imenovan tudi črni ruski) tartuf. Ima gomoljno ali okroglo sadno telo rjavo-črne ali modrikasto-črne barve. Običajno raste pod koreninami breze, hrasta, gabra, bukve. Razširjena je praktično po vsej Evropi do Skandinavije (tudi v Rusiji). Ni tako dragocen kot druge vrste tartufov, ampak tudi šteje za poslastico.
• Zimski tartuf. Njegova lupina (peridium) je prekrita s poligonalnimi ali ščitničnimi tvorbami. Goba ima rdečkasto vijolično ali črno barvo. Najdemo ga predvsem v Italiji, Franciji, Švici. Diši po mošusu.
• Italijanski tartuf. Kljub svojemu imenu ga najdemo tudi v Franciji in drugih evropskih državah. Plodovi so svetlo oker ali rjavkaste barve. Ima prijeten začinjen vonj in ima okus po česnovem siru. Praviloma se uporablja v surov.
• Črna (imenovana tudi Perigord zgodovinsko območje v Franciji) tartuf Gobe, katerih cena dosega 1000 € za kilogram, imajo barvo od rdečkasto rjave do črne in vijolične. Uporabljamo ga lahko tako v kuhanju kot surovega kot začimbo.

Mimogrede, gojijo se tartufi, čeprav ne toliko kot na primer šampinjoni. Že v 19. stoletju je bilo opaziti, da če iz hrasta, pod katerim rastejo tartufi, posadijo želod, bodo tudi te gobarske dobrote rasle pod koreninami novega drevesa. V Franciji, kjer dobro vedo, kaj je tartuf, so naenkrat zasadili 750 km2 s takšnimi nasadi, iz katerih je bilo mogoče spraviti 1.000 ton teh dobrot. Žal je ta postopek zelo dolg. Da bi dobili popolno letino, potrebuje približno 30 let, nato pa se število zbranih tartufov močno zmanjša.