Класичні банкети готують, накривають і обслуговують за стандартною, прийнятою схемою. Я розповім, ніж ці банкети відрізняються між собой.В можете використовувати правила проведення того чи іншого бенкету повністю, а можете лише вибрати потрібні і більш підходящі для вас елементи і використовувати їх в приготуванні та оформленні свого празднічногомеропріятія.
Банкет з класичним (повним) обслуговуванням. Для цього банкетанакривают або один великий стіл, або несколькомаленькіх.Под повним обслуговуванням мається на увазі індивідуальне обслуговування кожного гостя, починаючи від страв і закінчуючи напоями. Столи сервіруються повним набором столових приладів, тарілок і келихів. Страви на класичному банкеті подають в три заходи, з деякими проміжками часу між подачами. Ця пауза між стравами сприяє неспішним переговорів, тому накривати класичний банкет прийнято на офіційних заходах.
Для того, щоб ніхто з гостей не відчував себе обділеним, кількість обслуговуючих офіціантів має співвідноситися з кількістю гостей. Один офіціант обслуговує 3-4 гостей.
В меню такого бенкету включають невелику кількість холодних закусок, одна гаряча закуска. Якщо це банкет-обід, то обов'язково включення супу в меню, другого гарячого страви, десерту, фруктів і напоїв.
При обслуговуванні класичного банкету важливо дотримуватися порядку подачі страв в наступній послідовності: спочатку подають холодну рибну закуску або свіжі овочі, потім холодні закуски з м'яса або птиці, після паузи подаютсуп. Після супу роблять невелику перерву і подають друге гаряче блюдо з м'яса, риби, птиці, грибів або овочів. Завішають банкет подачею десертів, свіжих фруктів і гарячих напоїв (чай, кава).
Столи для банкету повинні бути шириною 1,2 -1,5 м.Колічество необхідних посадковим місць для гостей можна визначити, вимірявши довжину столів і поділивши на 0,8 м - саме така ширина одного посадкового місця.
Банкетні столи накривають скатертинами, прикрашають квітковими композиціями і сервірують. Детальніше про правила банкетної сервіровки я розповім у відповідній главі.
Ви можете заготовити спеціальні картки з ім'ям гостя і розмістити їх на столі - таким чином можна грамотно розсадити гостей. А про те, як розсадити гостей вам варто подумати заздалегідь.
Мінус класичного банкету в тому, що це дуже витратна з фінансів захід.
Плюс в тому, що при злагодженій роботі обслуговуючого персоналу, банкет проходить дуже організовано, красиво і акуратно.
Банкет в російській стилі. Саме так називають банкет, при обслуговуванні якого столи накривають як на класичний банкет. Але сервіровка при цьому спрощена. Холодні закуски і салати заздалегідь сервірують на столі на загальних тарілках (з розрахунку по 5-6 порцій на одній тарілці). Алкогольні напої та безалкогольні холодні напої теж виставляють на стіл відразу вбольшом кількості. Гостей розсаджують за стіл як при класичному банкеті, але обслуговують вони себе самі, самостійно розливаючи напої і накладаючи собі в тарілку те, що вважатимуть нужним.Колічество офіціантів при обслуговуванні такого банкету мінімально. Їх роль зазвичай беруть на себе господарі торжества або їх друзі та родичі. Вони стежать за порядком на столі, забирають використаний посуд і подають друге гаряче блюдо.
З плюсів такого банкету, можна відзначити істотне зниження витрат на страви, при проведенні банкету в домашніх умовах.
Але, на жаль, мінусів больше.Большая організаційна частина таких банкетів зазвичай доводиться на господарів, і замість святкового торжества вони отримують масу проблем і обтяжливих обов'язків.
##
Банкет-фуршет. Найбільш поширена в даний час форма обслуговування гостей. Під час фуршету гості вільно перемішуються по залу, самі вибирають страви та напої без обмеження. Столи для фуршету повинні бути досить високими (гості не повинні нахилятися за закусками). Якщо приміщення дозволяє, то столи ставлять в центрі кімнати, так щоб гості могли вільно підходити до столу, не заважаючи один одному. Якщо ж приміщення маленьке, то столи розставляють уздовж стіни. Оформляють столи скатертинами і обов'язково драпірують до статі оборками, званими фуршетних спідницями. Окремо ставлять невеликі столи для напоїв, попільничок і використаного посуду.
Закуски і страви для фуршету готують і подають невеликими порціями. Фуршет в перекладі з французької - на вилку. Саме під вилку і складають меню. Частування повинні бути такими, щоб пробувати їх можна було за допомогою вилки, шпажки або руками. Це невеликі бутерброди - канапе, салати в тарталетках, закуски в волованов, фаршировані млинчики, мініатюрні тістечка, пиріжки і так далі. Такого розміру, щоб з'їсти можна було за один-два укусу.
Фуршетний стіл сервірують з двох сторін. На одну частину столу виставляють посуд - тарілки стопкою, келихи, чарки і вилки. На другу частину столу виставляють закуски. Гості беруть тарілку, потім накладають на тарілку закуски на свій вибір і перемішуються по залу з тарілкою в руці. Теж саме з напоями.
Плюс фуршету в тому, що навіть при мінімальних засобах, можна організувати гарний святковий стіл. Великий плюс у тому, що гості самі вибирають закуски, і вам не потрібно постійно піклуйся про гостях. Вільне переміщення гостей по залу дуже сприяє спілкуванню, на відміну від банкету з класичним обслуговуванням, гості не прикуті до одного-двох співрозмовників.
Єдиний мінус такого банкету, в тому, що через те що гості стоять, час проведення фуршету не буває довгим. Зазвичай 1,5-2 години.
Шведський стіл. Виглядає як об'єднання фуршету та класичного банкету. У кожного гостя є сервіроване місце за столом, але всю їжу він самостійно бере з окремо розташованих столиків. Закуски, хоч і подаються на загальному столі, відрізняються від фуршетних. На шведський стіл можна подавати різні, в тому числі і гарячі закуски, другі страви і супи.
Єдиний мінус цього банкету в тому, що створюється большоеколичество пересувань гостей по залу.
Банкет-коктейль. Це спрощена форма фуршету. Під час банкету-коктейлю столи не ставляться, гостям не подають ні окремих приладів, ні тарілок. Гості пригощаються стоячи. Офіціантиобносят гостей підносами з напоями та закусками. Напої попередньо розливаються по склянках, келихах і чарках. Пропоновані гостям закуски мініатюрні, на один укус. Запрошуючи гостей на коктейль, не ставлять перед собою завдання нагодувати запрошених. Закуски - всього лише необхідне доповнення до подаються напіткам.Подобние банкети проходять недовго, від сили годину-півтора.
Барбекю. Замість традиційних вилазок на шашлики стали популярними барбекю-вечірки. Проводити їх можна в саду заміського будинку, в лісі, на дачі. Правила досить прості - в безпосередній близькості від барбекю або гриля або мангала мають у своєму розпорядженні стіл з овочевими салатами, одноразовим посудом, з вибором соусів і запасом напоїв. Це своєрідний дачний фуршет. Всі гості обслуговують себе самі - а господарі лише смажать м'ясо та інші смаколики, викладаючи їх на решітку барбекю, перевертаючи в потрібний час, а потім перекладаючи на тарілки гостей.
Мітки цієї статті
Розповісти друзям
Роздрукувати