Вино святого Мартіна

У той час, як прибуття Божоле Нуво тільки належить, в Чехії вже побував лицар Мартін, зрозуміло, на білому коні. Приказка ця пов'язана з тим, що 11 листопада, тобто, в день цього святого, нерідко вже випадав сніг. Легенда про нього існує і в Німеччині, про що нам розповіла філолог Ольга Мартін:

«Відзначається цей день таким чином, що, в основному, діти розігрують сцену історії святого Мартіна, який поділився своїм плащем з убогим і, тим самим, врятував цього жебрака від замерзання. Ця традиція досі відзначається щороку 11 листопада. У селах дуже часто вибирають когось із підлітків, який в'їжджає на білому коні, представляючи при цьому святого Мартіна, і ця сценка розігрується в присутності всіх жителів села. Мартін був багатим лицарем, який повертався з Хрестового походу додому, і його лицарство виявилося в тому, що він поділився своїм плащем з убогим ».

Нинішня осінь є виключно теплою, а тому, наприклад, на час цього свята в Прагу, конкретно в Національний музей сільського господарства, привезли хоча б двох Кладрубськи коней - нащадків тих красенів-скакунів, яких почали розводити ще в 16 столітті при дворі імператора Рудольфа Другого , і які, самі по собі є нині національним надбанням Чехії. Саме тут у вихідні пройшли урочистості на честь святого Мартіна. Послухаємо директора музею Зденека Новака:

«Свято« Гусь на Літньо, дегустація святомартінского вина відбувся вже в 4 раз. По суті, це і ярмарок, і фестиваль. У нас грає моравська Цимбалова колективу Олександра Врабель, щогодини лунають мисливські роги ».

Директор музею Зденек Новак Які виноробні області тут представлені?

«Перш за все, Моравія, яка є найбільш великим таким регіоном Чехії. Далі, тут існує вибір італійських і болгарських вин. Але, перш за все, як я вже сказав, продукція з областей Павловіце, Чейковіц, Стражніце, Знайомі. Так що, тут вся Моравія в повному діапазоні ».

У Чехії традицію святкування святого Мартіна відносять до 18 століття, коли в селах, кажучи сучасною мовою, полягали нові або продовжувалися старі договори про працевлаштування. Подія це прийнято було запивати свіжим вином і відзначати трапезою. Про це нам розповів редактор фахового журналу Gastro Hotel Вацлав Маловіцкі:

«Традиції святомартінского вина ми зобов'язані епосі правління імператора Австро-Угорщини Йосипу Другому. За вищезгаданим причин в день святого Мартіна було прийнято пекти гусака або качку, подавати на стіл спеціальні Мартинська рогалики і ватрушки. У виноробних областях до них пропонували молоде вино. Сьогодні ця традиція оновилася завдяки виноробному фонду і моравским підприємцям, і стала вже невід'ємним святом, яке приходить після дня поминання покійних ».

Фото: ЧТК В цьому році в магазини надійшов мільйон 750 тисяч пляшок святомартінского вина. Для порівняння, всього лише 5 років тому їх було близько 150 000. Як і у випадку Божоле нуво чималу роль тут відіграє маркетинг.

«Минуло близько 20 років, перш, ніж в світі стало відомо про молодого французькому вині. З метою його популяризації використовувався маркетинг, який спочатку був розроблений для великих автомобільних фірм. Подібно до того, як в певний день року проходили автосалони, так і Божоле нуво подавалося в певний день ».

Як ви оцінюєте шанси святомартінскіх вин на міжнародних ринках?

«Я абсолютно не впевнений в тому, що воно добре могло б йти на експорт. Мені здається, що з точки зору витрат на маркетинг і транспортування, для продажу чеських і моравських вин за кордоном немає таких перспектив. Можливо, максимально, на території від Мюнхена до Відня. Для деяких ресторанів і винотека Австрії і Німеччини. Однак, в принципі, йшлося б про мінімальних кількостях цього вина ».

Фото: ЧТК На сторожі якості святомартінскій вин варто виноробний фонд, який надає можливість користуватися даними найменуванням лише в тому випадку, якщо це дозволить комісія експертів і визнаних дегустаторів. У нинішньому році мова йде про 238 винах від 90 виноробів країни. Більшість належить виноробам Моравії. З Чехії їх всього троє. Молоде вино зріє всього 50 днів. Зберігати ж його рекомендується не більше місяця. Продовжує Зденек Новак:

«Сучасна історія виробництва молодого вина в Чехії не така і стара. Належить вона десь, до 1993 або 1994 років, коли наші винороби познайомилися з феноменом Божоле Нуво, і вирішили, чому б і нам не спробувати те ж саме. У листопаді у нас два свята, які більш-менш пов'язані з темою вина - святого Мартіна і святої Катерини. Був обраний перший з них. Однак, сьогодні це сприймається вже як традиції. Виключно важливо те, що щорічно на ринок потрапляють відмінні вина, що дозволяють передбачити, який урожай був зібраний і якість всієї продукції даного року ».

Так що, святий Мартін з'являється трохи раніше Божоле нуво. І, все ж, на чеському ринку саме чеська традиція починає злегка превалювати ...

Фото: ЧТК «Мені здається, це свідчить про нашу гордості за власні продукти. Після 1989 року ми перепробували найрізноманітніші спеціалітети, і зрозуміли: в гостях добре, а вдома краще. До цього правила відноситься і продукція домашніх виробників, в тому числі, і святомартінское вино ».

Цікаво, що в Чехії все ще переважає імпорт вин в порівнянні з їх експортом. Привозиться продукція з Франції, Італії, Аргентини, Австралії. Що стосується саме молодого вина, в чому полягає принципова відмінність святомартінского від Божоле?

«Божоле є червоним вином, в той час, як святомартінскіе вина бувають білими, червоними і рожевими. Особисто я віддаю перевагу рожевим і білим винам. Мені здається, що в 2010 році, який врожайним ні, червоне святомартінское краще взагалі не подавати. Але це - вже традиція. Споживач це зажадає, а тому винороби йдуть запитам споживчого ринку. Іншими словами, те, що відрізняє наше вино від Божоле, це більша різноманітність і більшу кількість сортів, з яких воно проводиться ».

Роботу чеських виноробів оцінює і Вацлав Маловіцкій:

Фото: ЧТК «Мені здається, що численні виставки, які проходили, в тому числі, у Франції, свідчать про те, що якість чеських вин в цілому зростає. Ми виробляємо відмінне біле вино. З червоним складніше за рахунок природних умов в нашій країні і складу грунту. Проте, наші винороби навчилися користуватися сучасними технологіями, так що, сьогодні чеські білі вина кілька перевершують середній європейський рівень ».

Про те, з якими труднощами виноробам доводиться стикатися в цьому році, нам розповів Гинек Тршіска:

«Я думаю, що неврожай цього року підвищить кількість винограду, що ввозиться з країн Євросоюзу та інших країн світу, що багато наших винороби від цього постраждають. Природно, нам не заважала б якась дотація з боку міністерства сільського господарства. Однак, в наш час скорочення витрат це практично нереально. У порівнянні з Євросоюзом - Австрією, Італією, Францією - у нас тільки третина дотацій. На жаль, на таких умовах ми вступили в Євросоюз, і вони діють ».

Якими будуть чеські вина нинішнього сезону?

«Це нинішній рік складніше, ніж попередній. Менше цукру, менше доходу на гектар. Проте, вина будуть свіжі, легкі, цікаві », - обіцяє винороб Томаш Баржіна.