Вино з приморського винограду в домашніх умовах

1. Технічні характеристики
2. Виноград Примор'я
3. Простий рецепт для темних сортів
4. Кілька корисних рекомендацій

зміст сторінки

Виноробством в Приморському краї можна займатися так само, як і в більш сприятливих кліматичних регіонах. У краї культивують різні місцеві та гібридні (мічурінські і Амур-європейські) сорти винограду, серед яких є відповідні для отримання смачного ароматного вина в домашніх умовах.

Технічні характеристики

Для приготування цього популярного алкогольного напою використовують ягоди, які мають певні характеристики. Винні сорти (білі і темні) називають технічними.

Рецепт і технологія приготування білих і червоних вин відрізняються.

Багато винороби вважають, що ідеально дозрілі ягоди темного винограду повинні мати 21-22% цукру, а кислот 7,5 г / л (допустимо 6-8 г / л). Для білих сортів - цукру 20%, 8,5 г / л кислот (допустимо 7-9 г / л). Цукристість плодів вимірюють за допомогою рефрактометра або ареометра.

Для домашнього виноробства часто використовують плоди, що відрізняються від ідеальних показників, коректуючи рецепт, що дозволяє зробити якісний напій при будь-яких умовах.

Виноград Примор'я

Широко поширений морозостійкий дикоростучий виноград, який називають амурским (Частина 1) . Це швидко зростаючий виноград, який має більше 800 різновидів. Смак ягід кислий, рідше кисло-солодкий. Його культивують на присадибних ділянках, він став подвоем для великої кількості гібридних сортів.

З соковитих плодів амурського винограду можна зробити варення, сік, кисіль, компот, оцет, його вживаю в свіжому вигляді, а також готують хороше домашнє вино. Для приготування вина вибирають ягоди з більш високим відсотком цукру.

Приморський - це місцевий високоврожайний сорт. У його ягід відносно велика цукристість (17%). Невеликі соковиті виноградини чорні, зі щедрим сизим нальотом. На смак цей ягоди солодко-кислуваті.

Селекційний сорт Експрес сильний, потужний виноград, урожайний, з високою концентрацією цукру. Кисті кулясті, деякі ягоди без кісточок. З нього отримують дивовижний за смаком сік і роблять відмінне вино.

Сорт Адель спеціально виводився як приморський сорт для виноробства. Іноді уражається мілдью.

У універсального сорти Олеся Далекосхідна тонкошкірі виноградини із солодкою, що тане ніжною м'якоттю. Сорт не відрізняється за смаковими якостями від європейських сортів і винограду із Середньої Азії.

З цього винограду виходить насичене вино золотистого кольору, з вишуканим ароматом родзинок і східній кураги.

Відмінне вино роблять з Битва на озері Боуса, ягоди якого мають легкий мускатний (ізабельних) присмак.

Дуже якісний хмільний напій отримують з оригінального приморського сорти Виноградний початок (Зефір). У цього винограду зелені ягоди зі смаком солодкого яблука. Його використовують і для приготування ігристих (шампанських) вин. Отримують непогане вино також з інших сортів, які успішно культивують у Приморському краї.

Практично всі приморські сорти дуже чутливі до затяжних дощів, ягоди можуть покриватися гниллю. Збирати виноград для вина краще в суху погоду.

Для новачків у виноробстві краще вибрати простий рецепт.

Більш досвідчені винороби можуть підбирати рецепт виходячи із сорту винограду, бажаної міцності і типу вина (столове, десертне, кріплене).

Простий рецепт для темних сортів

Це рецепт бродіння на мезге. В результаті вийде натуральне червоне столове вино.
знадобиться:

• 5 кг приморського винограду темного сорту;
• 1,5 кг цукру-піску.

1. Зібрані кисті перебирають, видаляючи всі неякісні ягоди. Потім виноградини знімають з гронок, перекладають в підходящу за обсягом емальовану каструлю. Виноград не мити, так як на шкірці ягід знаходяться дикі дріжджі, які необхідні для отримання вина.
2. Чистими руками або кухонної товкачем ретельно розім'яти ягоди. Таким чином отримують винну заготовку (мезгу) для бродіння по червоному.
3. Якщо виноград, з якого роблять вино, практично не має запаху, то в мезгу можна додати часточки яблук ароматних сортів.
4. Перенести каструлю з мезгой в тепле місце, накрити марлею або бавовняною тканиною. Через 2-3 дня має розпочатися інтенсивне бродіння, яке буде супроводжуватися утворенням пінної шапки.
5. Вміст ємність треба щодня треба перемішувати рукою або дерев'яною лопаткою. Бродіння на меззі має протікати 5-7 днів.
6. Деякі винороби додають в винну заготовку спеціальні дріжджі або дріжджову заправку, зроблену самостійно. Але, як правило, для активного бродіння вистачає диких дріжджів на ягодах винограду.
7. За цей час мезга підніметься над соком. Її треба віджати через тонку бавовняну тканину або марлю. Отриманий виноградний сік процідити через кілька шарів чистою марлі.
8. Відфільтрований сік перелити в чисту скляну пляшку. Додати цукор і перемішати. Ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3. Вільний простір необхідно для нормального бродіння сусла.
9. На горлечко ємності встановлюють водяний затвор промислового або власного виготовлення. У домашніх умовах можна скористатися звичайною медичною рукавичкою. Один з пальців рукавички проколоти голкою і герметично закріпити на шийці за допомогою гумки або скотча.
10. Бродильна ємність повинна знаходитися в теплому приміщенні (18-22о). Через деякий час рукавичка підніметься, наповнившись бродильним газом. Надлишок вуглекислого газу буде виходити через отвір.
11. Додавати цукор можна невеликими порціями кілька разів, поки результат вас не задовольнить. Для цього відливають трохи сусла, розчиняють в ньому цукор і повертають солодку рідину в бродильно ємність, на яку знову ставлять водяний затвор.
12. Бродити сусло буде приблизно місяць. До кінця бродіння рідину в бутлі стане прозорою, на дні утворюється осад, а рукавичка спаде. Необхідно не пропустити цей момент, щоб не перетримати молоде вино на осаді, щоб його смак не зіпсувався.
13. Напій треба акуратно злити з осаду. Для цього можна скористатися сифоном або простим шлангом (можна використовувати гнучку трубочку з-під крапельниці).
14. Бажано провести фільтрацію через марлю або спеціальні паперові фільтри. Розлити вино по пляшках, щільно закрити їх пробками. Пляшки з молодим вином повинні дозрівати в прохолодному темному приміщенні.
15. Напій треба регулярно контролювати, так як утворення осаду може тривати. З нього треба акуратно звивати вино в чисту тару. Перший раз таку операцію проробляють приблизно через два тижні, потім через місяць.
16. Готове домашнє вино треба зберігати в горизонтальному положенні. Пляшки повинні бути щільно закупорені. У приміщенні, де зберігається вино, не повинно бути вогкості, сторонніх замовлень, різких перепадів температури. Оптимальна температура зберігання 10-15о.

Рецепт визначає кількість цукру для ягід зі стандартними показниками кислотності і цукристості, що не завжди збігається з реальною ситуацією. Тому в процесі бродіння сусло рекомендують пробувати і регулювати його смак за допомогою цукру.

Від кількості цукру буде залежати і тип вина, яке вийде в результаті бродіння:

• столове (сухе або напівсухе);
• солодке (десертне);
• лікерне (міцне).

Кілька корисних рекомендацій

Якість домашнього вина залежить від якості виноградних ягід і правильного приготування сусла. З огляду на, що приморський виноград має підвищену кислотність, потрібно контролювати це показник і при необхідності оперативно його зменшити.

1. Зробити це можна різними способами. У домашніх умовах, як правило, вибирають найбільш простий і доступний: додають чисту якісну води спочатку або в процесі бродіння. Цю операцію необхідно проводити, якщо кислотність сусла висока, навіть є обраний вами рецепт, що не передбачає таких дій.
2. Гармонійні вина мають кислотність від 4 до 6 г на літр. Сусло має більш високу кислотність (6-15 г / л), яка в ході бродіння поступово знижується. Це слід враховувати при зниженні кислотності сусла.
3. Незначний надлишок кислоти в готовому вині можна виправити холодом: при 2-4 ° C солі кислот випадають в осад.
4. Якщо сезон видався невдалим для визрівання винограду або дощовим (дощі викликають швидке зараження ягід сірою гниллю), то урожай можна пустити в переробку не чекаючи поліпшення якості ягод.Для того щоб приготувати вино з невизревшіх приморського винограду з високою кислотністю класичний рецепт виноградного вина не підійде. Його можна зробити за технологією отримання вина з плодово-ягідних культур.

Різноманіття сортів приморського винограду дає можливість для розвитку виноробства в домашніх умовах. Завжди можна підібрати підходящий рецепт, технологію виготовлення гармонійного вина в залежності від сорту винограду і якості винного матеріалу.

Натуральне домашнє вино - це смачний, а при помірному вживанні ще й дуже корисний продукт.