Коли говорять про Вірменію, обов'язково згадують Арарат, що піднімається над Вірменським нагір'ям, але не можна не згадати і про чудовому напої, яким славиться країна. Звичайно ж, це справжній вірменський коньяк, має властивий тільки йому смак і аромат, відомий у всьому світі. Згідно стародавніх рукописів, які розповідають про історію країни, виноробство тут розвивається з 15 століття до нашої ери і тому вірменський коньяк давно є загальною назвою.
Історія вірменського коньяку
Кожна країна має свої унікальні характеристики, за якими їх неможливо з кимось переплутати. І якщо ми говоримо про Вірменію, то головною рисою країни з багатовіковими традиціями є її люди, які навіть живучи далеко за межами батьківщини, люблять і шанують її, створюють вірменські громади. Землі Вірменії - це благодатний грунт для вирощування сонячної ягоди.
За доданню, перший виноградник був посаджений ще в незапам'ятні часи самим Ноєм, який причалив на своєму ковчезі до гори Арарат після всесвітнього потопу. І Геродот в своїх працях згадує цю родючу землю.
Єреванський коньячний завод в кінці 19 століття - Нерсес Таірян
Сучасна історія вірменського коньяку починається будівництвом першого виноробного заводу, що з'явився в кінці XIX століття під проводом Нерсеса Таірян. Будучи купцем першої гільдії, він зміг побудувати і обладнати підприємство найсучаснішою, на той період часу, технікою. Технології та дубові бочки, які і в наш час наповнені проходять процес витримки майбутнім коньяком, були придбані у Франції. Незабаром завод перейшов в руки відомого в Росії підприємця Н.Л.Шустова, розширивши його і укріпив.
Величезний внесок у розвиток коньячного справи в Вірменії вніс К.Г. Сильченко, будучи не тільки керуючим першим заводом, а й талановитим виноробом. Під його керівництвом, яке закінчилося в 1947 році, були створені марки вірменського коньяку «Ювілейний» і «Святковий», знаменитих досі в усьому світі.
Революційні події 1917 року призвели до націоналізації заводу, але його робота продовжується і сьогодні, а продукція поставляється в 25 країн. У той же час, це не єдиний вірменський коньячний завод, їх в країні кілька. Алкогольні напої кожного унікальні і впізнавані, оскільки завжди тільки вищої якості.
Секрети виробництва вірменського коньяку
Щоб вірменські коньяки, назви яких відомі в багатьох країнах світу, мали свої відмінні смакові риси, їх виготовляють з певних сортів винограду. У їх число входить Чилар і Кангун, вирощують тут Мсхалі і Гаранмак. Також є виноградники Воскета і найвідомішого грузинського Ркацителі.
Технологія виробництва також своя, національна. Якщо раніше коньячні спирти отримували з змішаного винограду, то сучасне виробництво передбачає виготовляти продукт тільки з кожного сорту окремо. В основному виноробство розвинене в Араратській долині. Завдяки певним природним умовам тут вирощують виноград відмінної якості, збирають з вересня до кінця жовтня, щоб сонячна ягода ще не зовсім достигли. Це дозволяє знизити відсоток цукру до 20%.
І хоча, безперечно, напій благородний, але принцип його приготування досить простий. Починається він отриманням соку з білого винограду, який залишають бродити 21 день, не додаючи цукор. Цей час потрібний щоб він перетворився в молоде вино, що містить алкоголю до 8%. Після чого шляхом подвійного кип'ятіння отримують коньячний спирт.
А далі починається безпосередній процес народження коньяку, важливим етапом для чого служить заливка рідини в дубові спеціальні бочки, ємність яких варіюється від 270 до 450 літрів. Для дозрівання витримують температуру 15 градусів. Подальшими етапами є міксуванні спиртів різного віку, їх купажування.
Види вірменських коньяків залежать від купажу, що виготовляється їх сиропу, води і з додаванням колера, який заважають багато годин, після чого поміщають в бочки, де в стані відпочинку перебуває молодий напій. Тут відбувається взаємне проникнення спиртів один в інший, досягається відмінний колір напою і його гармонійний смак. Визріває єреванський коньяк в бочках, для виготовлення яких використаний кавказький дуб з Нагірного Карабаху, привозять ємності і з Грузії.
Після відпочинку, термін Які становить від півроку до півтора років, майбутній напій охолоджують спеціальним способом, після чого двічі фільтрують. Останній етап - це наполягання, залежне від сорту алкоголю. На цьому етапі обсяг напою зменшується, він вбирає в себе дубильні речовини з деревини бочки, смак його робиться більш інтенсивним.
Знамениті коньяки Вірменії
Важко уявити любителя цього благородного напою, яка не чула б про коньяк «Арарат». Він виготовляється вже понад 100 років, при цьому технологія виробництва не змінюється. На сьогодні це найкращий вірменський коньяк і найбільш затребуваний. Випускають його 3-х, 4-х і п'яти марочним. Напій міцний і стійкий, зі світло-жовтим відтінком, солодкий з гірчинкою, з присмаком дубової кори.
Арарат
На Єреванському коньячному заводі виготовляють і різні види «Арарату». Далеко за межами країни люблять «Двин», має своїх шанувальників і «Ахтамар» з «Вірменією». Це дорогі сорти, з витримкою до тридцяти років. А ось самий елітний вірменський коньяк - це «Ноїв ковчег», його витримують цілих п'ятдесят років, тому і смак він має надзвичайний.
Вірменський коньяк «Ноїв Ковчег»
Безумовним лідером із серії марочних коньяків вже протягом довгих десятиліть вважається «Добірна», з ніжним оксамитовим смаком, перламутрово-коричневим відтінком.
Коньяк «Спарапет 40 років" 1989 рік
Незабутній смаковий букет, м'якість і сукупність спиртів - головні причини його популярності. Незважаючи на неперевершені смакові характеристики, найдорожчий вірменський коньяк «Спарапет» коштує близько 700 доларів за пляшку, що набагато дешевше французьких і іспанських побратимів.
