Священний Арарат - символ Вірменії, вірменської культури, джерело життєвих сил народу. Все найкраще, виняткове в Вірменії носить ім'я Арарат. Футбольна команда, кращий ресторан Єревана, коньячний завод, навіть синів часто називають Арарат. Згідно з біблійною легендою на знаменитій горі під час потопу зупинився Ковчег Ноя. Відправлений на пошуки землі голуб повернувся до нього з оливковою гілкою. Коли води схлинули, Ной спустився з гори і став жити в долині. Йому тоді було шістсот років. Разом з синами він зайнявся вирощуванням винограду. Вважається, що людство вперше пізнало смак вина, коли Ной скуштував цілющий напій біля підніжжя Арарату. Дві з половиною тисячі років тому Геродот свідчив, що з цього регіону вивозилися відмінні вина. Вони були високоякісними, витриманими і різноманітними. Вірменія - країна з найдавнішою традицією вирощування винограду. Лозу обробляють тут вже близько 3 000 років. Кращий на Кавказі виноград росте в Араратській долині. Смак ринкового винограду не має нічого спільного зі смаком винограду, з якого роблять вірменський коньяк. Смак місцевих ягід гостріше. Сонце світить в Вірменії 300 днів в році. Завдяки унікальному клімату Араратський виноград більше продукт сонця, ніж землі. У долині вирощують шість сортів, п'ять вірменських - мсхалі, гаран, дмак, Воськеат, Кангун і один грузинський - знаменитий Ркацителі. Збором винограду займаються 3 200 селян. Раніше ягоди змішували, а сік переганяли. Тепер перегонка здійснюється строго по сортам. Виняткові смакові якості вірменського винограду передаються коньяку. Коньячне виробництво у Вірменії було засновано в 1887 р купцем першої гільдії Нерсесом Таіряном. На території колишньої єреванській фортеці він побудував перший винно-горілчаний завод. Потім заводом стало володіти товариство "Шустов і сини". Шустови продавали коньяк в Москві, Одесі, Варшаві, Смоленську, Нижньому Новгороді. При них завод став локомотивом кавказької промисловості. У 1901 р "майстер погребів" Мкртич Мусінянц склав для столу Його імператорської Величності коньяк Добірна. Його виробляють до сих пір. У роки радянської влади підприємство переросло в Трест. Головний завод займав вісім з половиною гектарів в самому центрі Єревана. Виробництво коньяку перетворилося в саму передову галузь вірменської економіки. Про це ми дізналися в невеликому заводському музеї.
Якщо коньяк починається з винограду, то витримка - з бочок. Раніше тару поставляли з Росії та Болгарії. Тепер її виробляють в Вірменії з столітніх вірменських дубів, зростаючих в Карабасі і Айгіване. Замість одного зрубаного дерева постачальники деревини садять два. На заводі 9 такарагортов, бондарів, не рахуючи начальника Оніка Акопяну. Кожен виконує певну операцію. Бочку складають з вузьких і широких дощок. На деякий час їх тримають на відкритому повітрі, щоб деревина позбулася гіркоти. Потім дошки стягують тимчасовими обручами, а всередині розводять вогонь. Для багаття використовують бочки, які відслужили встановлений термін 50-70 років. Внутрішню поверхню поливають водою, щоб пом'якшити і остудити деревину. Через п'ятнадцять хвилин бочку поступово стягують лебідкою. Вигнуті дошки залишають на вогні ще 15 хвилин. Так з деревини знімається напруга. Після цього внутрішню поверхню у самих країв обробляють на верстаті. Це робиться для того, щоб днище щільно прилягало до дощок. Днищами займається Авак Чабаян. Від нього вимагається ювелірна точність. Борозна, в яку входить днище, заповнюють герметиком. Виявилося, що це звичайне тісто - борошно та вода. Тріщинки і щілини між дощок зашпаровують очеретом. Щоб надати бочці товарний вигляд її, знову ж на верстаті, зачищають спочатку рубанком, а потім наждаком. Раніше бочку стягували залізними обручами. Згодом вони іржавіли, і бочка чорніла. Тепер тару стягують оцинкованими ременями. Весь термін служби вона буде білою.
Основні роботи можна вважати закінченими, коли бондар, такарагорт, просвердлить в широкій дошці вихідний отвір. Після цього в готову тару подають пар температурою 130 градусів. Операція триває 20 хвилин. Від пара дерево розширюється і бочка стає монолітною. Якщо зовні між дощок спостерігаються зволоження - значить тара з браком, потрібно міняти дошки. Раніше робили лише дві бочки в день. Тепер - 10-15. Керівництво заводу збирається повністю поміняти всю постарілу тару. Після парової обробки всередині накопичується конденсат коньячного кольору. Білий спирт з часом набуває такий же бурштиновий відтінок. У цеху роблять 400-літрові бочки. Похибка + - три літри. Завдання Мнацакан Малхасян - визначити точний обсяг. Для цього спочатку зважують порожню тару. Потім бочку заповнюють водою і знову зважують. З отриманого результату віднімають вагу порожньої тари - отримують обсяг. Обсяг і порядковий номер вказують на днище.
У деревині нової бочки занадто багато дубильних речовин. На півроку в неї заллють спочатку молодий спирт. А вже потім поміняють на більш старий і цінний. Всього на заводі 11 000 дубових бочок. Кращий за якістю спирт витримують в 25-літніх бутах. Так називають бочки на півтори тисячі літрів. У них 70-градусний, безбарвний спирт збагачується танинами, дубильними речовинами. Чим спирт темніше - тим витримати. Температура в цехах витримки і купажу спеціально не підтримується. Влітку тут спекотно, взимку - холодно. На якість спирту сезонні перепади не впливають. Влітку рідина розширюється. Щоб бочка не лопнула, частина вмісту виливають. Взимку навпаки - доливають. Повнота ємностей визначається на слух.
На коньячному заводі є свої визначні пам'ятки - алея Шарля Азнавура. Він побував тут у 2001 році та отримав в подарунок бочку коньяку під № 13. Поряд 4-я бочка, що належить Голові Ради Федерації. У Голови Держдуми також є власний коньяк. На його бочці стоїть № 15. Президенти Румунії, України, Білорусії, котрі відвідували країну з офіційними візитами, не залишилися без подарунка. Гарегін II, Католикос всіх вірмен, Людмила Путіна і Белла Кочарян мають свій коньяк. У Бориса Миколайовича є персональна бочка. Кажуть, він сильно засмутився, коли дізнався, що спирт всередині ще молодий і краще почекати - не пити відразу. У бочки під № 11 теж є господар, Президент Російської Федерації. Власники і їх спадкоємці можуть забрати коньяк в будь-який момент. Однак цього поки що ніхто не зробив. Чим довше він зберігається в бочці, тим вище його вартість. Найдорожчий спирт витримується тут з 1902 р За склом створений спеціальний мікроклімат. Бочки відкривали всього три рази: для маршала Баграмяна, для Президента
Вірменії, пана Кочаряна і для екс-президента Росії. Єльцин спробував столітній коньяк і сказав, що це найкращий в світі напій. За час існування заводу в його цехах і коридорах побувало багато гідних людей. Всі вони залишали свої автографи. Два роки тому підприємство відвідала група ОБСЄ. Вона займається врегулюванням відносин Азербайджану з Вірменією. Цю бочку відкоркувати, коли між двома країнами підпишуть остаточний мир. Мабуть, їй доведеться стояти ще дуже довго.
Цех купажу майже нічим не відрізняється від цеху витримки. Тут вміст дубових бочок перетворюється в власне коньяк. Для цього 70-градусний спирт розбавляють дистильованою або джерельною водою, додають цукор. Фортеця падає до 40 градусів. Після чого напій перебуває на послекупажном відпочинку. Він триває від трьох місяців до декількох років. Готову продукцію збирають у містких чанах. Їх обсяг 35 тисяч літрів. За радянської влади чани були емальованими. Найменший скол - коньяк взаємодіяв з залізом і втрачав смакові якості. Зараз чани з нержавіючої сталі. Нас люб'язно пригостили коньяком "Наірі". Він має класифікацію КОС, Коньяку Особливо Старого. Його складають з двох десятків спиртів. Їх середня витримка - 20 років. Тому "Наірі" вважається двадцятирічним напоєм. Він випускається з 1947 р Фортеця - 41 градус. "Наірі" - справжній шедевр темно-пурпурного кольору з букетом найтонших ароматів. З цього цеху коньяк надходить на розлив.
У цеху розливу - нова лінія з високоякісними фільтрами і комп'ютерним принтером, який друкує дату випуску на етикетках і на фірмовій пляшці. За пляшці, етикетці, датою випуску, голограмі легко відрізнити підробку від справжнього товару. Раніше ароматний бурштин розливали в прозору тару. Вважалося, що сонячне світло, що проходить через зелене скло, згубний для вмісту. Однак від скла італійських пляшок коньяк не псується. Вірменія - країна маленька, тому підприємці змушені повертатися обличчям до зовнішнього світу. На експорт йде 93% всієї продукції. Вірменський коньяк п'ють в 25 країнах. Його цінителів найбільше в Росії. Росіяни споживають близько 2 млн. Літрів щорічно. Ми кілька днів працювали на заводі. Кожен раз там розливалася партія, призначена для Росії. На сьогодні завод виробляє 19 назв, в тому числі 3 різновиди коньяку Арарат (3,4 і 5 зірок). За часів радянської влади було складено 20 коньяків і 17 ексклюзивних марок, які іншими заводами не повторювалися. В ті часи СРСР експортував лише 10% продукції, а коньяку проте на всіх не вистачало. За радянських часів розлитий в Єревані коньяк був доступний лише обраним меншості. Він користувався величезною популярністю серед державних діячів. Після того як на Ялтинській конференції Сталін запропонував Вінстону Черчиллю чарочку вірменського коньяку, британський прем'єр-міністр став шанувальником цього напою. Відомо, що Черчілль щодня випивав пляшку 50-градусного коньяку "Двін". Одного разу прем'єр виявив, що "Двин" втратив колишньої смак. Він висловив своє невдоволення Сталіну. Виявилося, що майстер Маргариті Седракян, який займався купажем "Двіна", засланий до Сибіру. Його повернули, відновили в партії. Черчілль став знову отримувати улюблений "Двин", а Седракяну присвоїли звання Героя Соціалістичної Праці. Так коньяк врятував людині життя. У Франції майстра називали "лицарем дегустації". Він придумав цілий ряд прекрасних коньяків.
Як ви знаєте, французи проти того, щоб Вірменський коньяк називався коньяком. Ця назва, з їх точки зору, може носити напій, вироблений в провінції Коньяк. На пляшках для далекого зарубіжжя французьке керівництво пише тепер "бренді", а на пляшках для Росії як і раніше "коньяк". Інакше напій перестануть купувати, і конвеєр просто зупиниться. У Вірменії кажуть, що завод був куплений французами тільки для того, що б усунути конкурента. Який же з коньяків краще, французький або вірменський? Якби французи хотіли прибрати конкурента, то навряд чи б стали розширювати виробництво, ремонтувати цеху і їдальню. Вона розрахована на 300 осіб. Ціни символічні. Пристойний обід обходиться працівникам в два долари при середній зарплаті 100-150 доларів в місяць. Кухня в основному європейська. Після приватизації багато хто пішов на заводи-конкуренти. Знавці кажуть, що смак коньяку, виробленого на "Арараті", вже не той, що раніше. А ще кажуть, що вартість одних тільки колекційних спиртів набагато більша за ту, що була заплачена за приватизацію.
Ануш Геворкян, начальник цеху витримки, доглядає за святая святих заводу. На відміну від вина коньяк зберігають у вертикальному положенні. Найстаріший розлитий в 1902 р Його пробував сам Шустов. На паризькій виставці коньяк заробив першу для вірменського коньяку медаль. Найміцніший, 57 градусів, створений за розпорядженням радянського уряду. "Єреван" призначався для замерзають на полюсі папанинцев. Тоді випустили всього кілька сотень пляшок. Багато з назв виробляються сьогодні, рецепти інших ще чекають свого часу. Треба сказати, що в золотий фонд Вірменії входить не тільки колекція готового до вживання коньяку, а й спирти. У сховищі 450 бутлів. Тут є спирти 1902 і 1914 рр. Однак вони вважаються семирічними. Перелитої з бочки в скляну тару спирт вже більш "не старіє". Пляшку з коньяком можна зберігати як завгодно довго - додаткових років від цього напій не придбає. Наприклад, улюблений Черчиллем "Двин". Він розлитий в 1967 р, але вважається десятирічним. Його складають з 12 різних спиртів. Маркар Седракян, постачальник Черчілля, придумав коньяк "Ювілейний", фортецею 43 градуси. Він теж десятирічний. Вірменські коньяки неодноразово удостоювалися нагород на міжнародних виставках. Дегустація витриманих спиртів проводиться щорічно - потрібно бути впевненим, що з національним надбанням все в порядку. На коньячному заводі Арарат - як і на будь-якому серйозному заводі алкогольних напоїв, - є свій дегустаційний зал. Кожна йде в продаж партія ретельно перевіряється дегустаторами. Це фахівці найвищого класу. Їм нічого не варто відрізнити підробку від справжнього напою. У Москві ми купили конторофактний товар і попросили експерта відрізнити його від справжнього. Підробку впізнали швидко. Якщо дегустатор незадоволений продуктом - продукт відправляють на доопрацювання. Коньяки мають різні смакові відтінки: наприклад, апельсина, кориці, шоколаду, меду, горіхів, сигар, старого портвейну. Іноді напою притаманні смолисті тони. Його запах може нагадати кедр або червоне дерево. Пити коньяк прийнято з безбарвних келихів, тюльпанового типу. У келих наливають одну восьму від ємності. Денце має полежати на долоні. Поступово коньяк придбає температуру тіла і починає виділяти аромат. По ньому фахівець легко розпізнає конкретну марку. Хороший коньяк залишає тривалий післясмак. Чим довше воно триває, тим коньяк краще. Міцний напій п'ють на десерт, маленькими ковтками по 5 мл. Він поєднується з кавою, шоколадом, яблуками, лимоном. Микола II закушував вірменський коньяк лимоном і меленою кавою. Лікарі вважають, що бурштиновий напій має унікальні, цілющими властивостями, сприяє відновленню життєвого тонусу і знімає втому.
Крім традиційних сортів, таких як "Арарат", з'являються і нові сорти, наприклад "Айк". Так звали праотця вірмен. Цей трирічний напій створений для дискотек. Коньячні фахівці придумали цілий ряд клубних коктейлів. У нічних закладах Єревану подають "Айк Санрайз". Його готують з коньяку, соку і напівсухого шампанського. Всі складові додаються в рівних пропорціях. "Айк і Бел" складається з коньяку навпіл з розчинною кавою. Для цього найкраще взяти кави "Ельгрессо" від Каффа. Зверху додають збиті вершки. Щоб приготувати коктейль "Кавказький камікадзе", треба налити в стакан коньяку, додати стільки ж горілки, а за горілкою долити вишневого соку. Дивно, що до цих пір не придуманий коктейль під назвою "Кавказька полонянка". За часів тотального дефіциту коньяк був хорошим подарунком. Він залишається ним і сьогодні. Для керівників партії і уряду, глав зарубіжних держав, видатних воєначальників розробляли персональні сорти. Хошимін і Баграмян володіли ексклюзивними пляшками. Нині, щоб стати володарем персонального напою, необов'язково бути дуже важливою персоною. Для цього достатньо купити у фірмовому магазині пляшку звичайного коньяку. Едгар Бадаян, співвласник торгової точки, як раз говорить, що найбільшим попитом користується Арарат, 3-5 зірок. А вам який коньяк подобається більше? За три-чотири тисячі драмів, це 5-7 доларів, фахівці поставлять ваше ім'я на етикетці. Послуга користується великою популярністю як у гостей, так і у жителів Вірменії. Погодьтеся, що кращого подарунка навіть для непитущого людини відшукати важко.
Джерело: www.vokrugsveta.ru
Схожі новини
Коментарі
comments powered by HyperComments Який же з коньяків краще, французький або вірменський?А вам який коньяк подобається більше?
