- види лаваша
- Що вигідніше виробляти
- Старт виробництва лаваша
- Реєстрація бізнесу і дозвільні документи
- Варіант: міні-пекарня
- Маркетинг і реклама
- Збут і окупність
- Поради та рекомендації
Який бізнес найнадійніший? Приготування і продаж їжі, такої, як випічка, до якої відноситься і лаваш. Людям подобається свіжий лаваш, його завжди будуть купувати. Але для успіху потрібно, по-перше, досконально знати процес приготування, а по-друге мати високий рівень доставки готової їжі на місце продажу, щоб вона завжди була свіжою.
види лаваша
Різновидів лаваша досить багато - це обумовлено різноманітністю і традиціями східної кухні. У Росії найбільш популярні вірменський лаваш, грузинський лаваш і узбецька коржик (яка теж у нас називається лаваш).
- Вірменський лаваш. Це власне канонічний лаваш, тонка коржик з пшеничного тіста. Її можна їсти окремо, але частіше вживається для приготування шаурми, хот-догів в лаваші або для обгортання курки гриль.
- Грузинський лаваш. Пишна пшеничне коржик, грузинський хліб. Його часто можна зустріти в магазинах, іноді під назвою «матнакаш», що не зовсім вірно: матнакаш - вірменська коржик. Втім, споживач на ці тонкощі не звертає уваги.
- Узбецький лаваш. Коржик, пишна по краях, з кишенькою в центрі. Найчастіше продається гарячої, прямо з тандира. Одна з найбільш популярних різновидів східного хліба.
Що вигідніше виробляти
Все залежить від напрямку, яким повинна слідувати фірма по виробництву випічки. Можна, звичайно, хаотично готувати всі види лавашей, але краще зупинитися на чомусь одному.
У кожного лаваша свої переваги: в свіжий тонкий лаваш можна загорнути шаурму, яку будуть розбирати в лічені хвилини, а гаряча узбецька коржик популярна і без жодних додаткових інгредієнтів.
Крім того, можна готувати не тільки лаваші: наявність інструментарію (піч, тістоміс і т.п.) і засобів дозволяє готувати різноманітну східну їжу, цінується за ситність і смак.
Старт виробництва лаваша
Готувати лаваш в промислових масштабах традиційним способом (ручна праця) буде невигідно: хоча початкові витрати будуть менше, доведеться залучати більшу кількість працівників. Тому першим номером йде обладнання, в яке входить:
- Автоматична виробнича лінія (АЛЛР 2800/2), яка об'єднує в собі:
- Розгортальні машину;
- Тунельну піч;
- Зволожувач.
- Тістоміс.
Устаткування можна придбати безпосередньо у виробника. Можна заощадити і купити обладнання з рук, але покупка без попереднього огляду фахівця може бути ризикованою.
Куплене обладнання потрібно десь розмістити. Щоб не витрачатися на покупку приміщення, його можна орендувати.
Важливо: приміщення повинно бути чистим, навіть стерильним, оскільки виробляти планується продукти харчування. Ніяких комах там бути не повинно. Крім того, приміщення має бути в стороні від підприємств хімічної і т.п. промисловостей. Розмір приміщення - не менше 100 кв. м.
В якості сировини виступає пшеничне борошно вищого гатунку, сіль і вода. Залежно від рецепта потрібні додаткові інгредієнти, які потрібні в більш помірних масштабах. Розрахунок такий: на 100 кг готового лаваша потрібно 85 кг борошна, 100 літрів води і близько 3 кг солі.
На обслуговування такої лінії потрібні два працівника. Не зайвим буде також найняти бухгалтера для ведення документації та прибиральника. Також обов'язково потрібно професійний водій, щоб розвозити по торговим точкам готову продукцію.
Як відкрити автоматичну лінію для виробництва лаваша - дивіться в цьому відео:
Загальна вартість відкриття провадження - 3 000 000 рублів, з яких:
- Устаткування - 2 500 000 рублів;
- Оренда приміщення - 100 000 рублів;
- Сировина - 50 000 рублів;
- Зарплата - 150 000 рублів;
- Відкриття компанії і підготовка документів - 50 000 рублів;
- Додаткові витрати - 150 000 рублів.
Реєстрація бізнесу і дозвільні документи
Для початку потрібно відкрити ІП або ТОВ. Невелика автоматизована пекарня або пекарня з тандира навряд чи зажадає великого документообігу, тому можна відкрити ВП.
Друге: для технологічних процесів виробництва харчових продуктів потрібен дозвіл від Санепідемстанції та сертифікат якості на готову продукцію.
Перед стартом обов'язково необхідно запросити контролюючі органи, які повинні перевірити відповідність приміщення наступним стандартам:
- Приміщення повинно знаходитися вище рівня землі;
- Підлоги повинні бути непроникними для підлоги;
- Облицювання приміщення повинна бути світлих тонів;
- Обов'язковий санвузол з гарячою і холодною водою;
- Крім власне цеху повинні бути присутніми склади і підсобки;
- Підприємство повинно бути добре вентильованим.
Працівники, які безпосередньо беруть участь у виробництві, повинні мати медичні книжки. Пам'ятайте, що порушення санітарних норм призводять до великих штрафів і санкцій (аж до закриття підприємств) і відтоку клієнтів від неохайного виробника.
Приблизний час на оформлення документів - 1 місяць. Отже, не варто купувати швидко псується сировина і наймати робітників раніше цього терміну, щоб не втрачати час. Його можна витратити на доопрацювання виробничого комплексу.
Як відкрити міні-пекарню?
Варіант: міні-пекарня
Відмінна альтернатива промисловому підприємству. Таку пекарню легко відкрити, а відвідувачів у неї може бути не менше, ніж у великих мереж швидкого харчування.
Для неї потрібні:
- Приміщення близько 20 кв. м .;
- устаткування:
- Тандир;
- Тістоміс;
- Столи і інструменти для розкочування тіста;
- мийка;
- вітрина;
- 2 - 4 людини в якості персоналу.
Стартові вкладення починаються від 300 000 рублей, що в 10 разів менше вкладення для відкриття крупного підприємства. Обслуговувати його можуть по 2 людини в 2 зміни. Задоволення вимог СЕС та наявність медичних книжок у працівників - обов'язково.
Величезним плюсом такої пекарні є те, що вона може проводити не одні лаваші. Більш того: прибуток міні-пекарні будується на приготуванні безлічі випічки для перекусу. Така пекарня-магазинчик може продавати гарячі пиріжки, самсу, хачапурі, піцу і багато інших страви кухонь різних частин світу.
Ще один плюс: мінімальні витрати на маркетинг. Потрібна тільки вивіска і чиста вітрина.
Решту зробить хороший смак і приємний аромат, який розноситься по окрузі, який притягує до себе зголоднілих обивателів. Міні-пекарні легко знайти собі постійних клієнтів, особливо серед тих, хто працює неподалік.
Розташування для такого підприємства потрібно вибирати з розумом. Краще - місця з великою прохідністю і великою кількістю торгових точок. Наприклад, центр міста. У спальних районах продавати готову їжу буде складніше.
Маркетинг і реклама
Якщо з вуличної пекарнею все просто, то для реалізації продукції промислової пекарні потрібно реклама. При цьому перш за все вона повинна бути націлена на великих покупців: магазини та мережі громадського харчування.
Майданчик для розміщення реклами слід вибирати дуже ретельно. Відмінний, але дорогий варіант - телебачення. Більш простим і дієвим варіантом буде розміщення реклами в газеті з хорошим тиражем. Також варто задуматися над великою вивіскою на підприємстві, де необхідно вказати також номер телефону.
Не зайвим буде також самостійно пропонувати продукцію рестораном і магазинам, особливо якщо вони тільки починають роботу.
Як упакувати готовий лаваш?
Збут і окупність
Основні канали збуту для промислової пекарні:
- Приватні і мережеві магазини;
- Вуличні точки громадського харчування;
- Ресторани, кафе, їдальні. Як відкрити своє кафе з нуля - дізнайтеся тут.
Для того, щоб продукція завжди приходила свіжої, потрібна власна служба доставки. Для цього можна найняти водія, найкраще - з власним автомобілем.
Окупність повністю оснащеної пекарні - від року, в середньому на перших порах прибуток становитиме близько 100 000 рублів. У міру просування бізнесу і збільшення оборотів прибуток також буде збільшуватися.
Вулична пекарня збуває продукцію приватним особам, тобто безпосередньо споживачеві їжі. Власне, масштаби збуту будуть залежати в основному від того, як часто продукцію купують. У свою чергу це залежить від її смакових якостей, свіжості та доступності.
Конкуренція в цьому сегменті дуже висока, тому, щоб витримати натиск і стати однією з відомих точок швидкого харчування, потрібно звертати увагу в першу чергу на чистоту приміщення, якість сировини і рецепт приготування страв.
Чистий прибуток в місяць для міні-пекарні становитиме близько 50 000 рублів. Для Москви ця сума може складати від 70 000 рублів і вище.
Поради та рекомендації
- Якщо фінанси не дозволяють запустити виробничу лінію, можна для початку обмежитися невеликою вуличної пекарнею. Вартість запуску такого підприємства в рази нижче, а віддача досить непогана. Як вигідно відкрити міні-завод з виробництва лаваша і іншої продукції - дізнайтеся тут.
- Багато компаній займаються упаковкою продукції. З такою компанією можна і потрібно укласти договір. Крім того, вона може зайнятися розробкою дизайну упаковки, що значно спростить ведення бізнесу та знизить витрати.
В цілому, виробництво лаваша - не дуже витратний, але вигідний бізнес. Основні проблеми впираються на санітарні умови виробництва, які необхідно дотримуватися, як заповідь.
Будь-який конфлікт з СЕС та іншими контролюючими організаціями буде залишати плями на репутації компанії, які зовсім ні до чого.
Купівля хорошого обладнання, наймання досвідченого персоналу з відповідними документами і грамотне просування допоможе вийти бізнесу на передові позиції в лавашном справі.
Яке буде потрібно устаткування для виробництва лаваша - дивіться тут:
Як відкрити міні-пекарню?Як упакувати готовий лаваш?
