- Необхідну сировину і технологія
- Технічне оснащення цеху
- Приміщення для цеху
- Рентабельність планованого бізнесу
Поставки на споживчий ринок затребуваною харчової продукції будуть приносити підприємцю високі доходи. І щоб ці задуми втілилися в реальності, потрібно вибрати саме такий популярний серед покупців продукт. З недавніх пір їм став лаваш. Виробництво вірменського лаваша, за рахунок простого устаткування і самої технології, стане рентабельним бізнесом для починаючого підприємця.
Лаваш - плоский прісний хліб на основі пшеничного борошна. Продукція, як правило, випускається у формі овалу довжиною до 110 см і шириною до 50 см. Лаваш відноситься до національної кавказької кухні, де з нього готується безліч страв, а й росіяни вже дуже давно полюбили цей продукт.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції - від 1500000 руб.
Насиченість ринку - низька.
Складність відкриття бізнесу - 6/10.
Не можна сказати, що ринок переповнений цією продукцією - навіть у великих мережах супермаркетів представлено, як правило, лише кілька виробників. Що вже говорити про невеликі магазинах формату «за рогом». І саме низька конкуренція робить виробництво лаваша як бізнес справою високорентабельним і швидко окупається.
Щоб реалізувати масштабний проект, будуть потрібні значні кошти. Але капітальні витрати можна значно знизити, якщо запустити міні виробництво лаваша, яке буде працювати на перших порах тільки на місцевий ринок. Які етапи в цьому випадку повинні бути відображені в бізнес-плані?
Необхідну сировину і технологія
Сировина, яке буде потрібно поставляти в виробничий цех, загальнодоступне в будь-якому регіоні. Все, що потрібно для здійснення процесу - борошно, вода і сіль. Щоб обладнання в подальшому не простоювало, з постачальниками потрібно укласти договори на оптові поставки всіх компонентів.
Конкретна рецептура в кожному окремому випадку може відрізнятися - жоден підприємець не відкриє свого секрету. «Усереднена» рецептура виглядає так (на 100 кг готового тонкого лаваша):
- Пшеничне борошно вищого гатунку - 80 кг.
- Вода - 35 л.
- Сіль 2,5 кг.
До справи краще залучити технолога, який би пропрацював точний склад, оскільки у підприємця можуть виникнути проблеми з підбором кількості інгредієнтів для отримання пластичного тесту.
Технологія виробництва лаваша варіативна і дозволяє отримувати готовий продукт 2 способами:
- за допомогою сучасного обладнання.
- традиційним методом.
Використання автоматизованої лінії значно прискорює процес, що дозволяє поставляти на ринок великі партії товару за зниженою вартістю. В даному випадку, весь ланцюжок (від просіювання борошна до отримання кінцевого продукту) здійснюється автоматично - практично без втручання людини.
Але прихильники старих традицій стверджують, що виробництво грузинського лаваша краще здійснювати тільки з використанням спеціальної печі (тандиру), якій в сучасних лініях, звичайно, немає. Тут приготоване тісто розділяється на окремі коржі і розкочується. Потім вони особливим чином натягуються на подушку-матрицю, на якій і здійснюється випічка продукції. Піч для лаваша не вимагає використання масла - кінцевий продукт виходить дуже смачним. Якщо найняти досвідчених пекарів, то за одну зміну професіонал зможе готувати ≈500 лавашей.
Який варіант вибрати, варто вирішувати, виходячи з наявних коштів, навичок і планованих обсягів збуту. Бажаючи поставляти на ринок продукт, виготовлений за старовинними технологіями, краще обрати технологію з використанням тандира. До того ж, вона дозволить заощадити вкладення на старті.
Технічне оснащення цеху
Неважливо, яка технологія обрана для реалізації проекту, підприємцю в будь-якому випадку доведеться купити обладнання для виробництва лаваша. Різниця лише в тому, що придбана лінія буде відрізнятися по комплектації, а відповідно - за своєю ціною.
Автоматична лінія по виробництву лаваша укомплектована наступними верстатами:
Автоматична лінія для виробництва лаваша
- Тістомісильна машина,
- Екструдер.
- Автомат для тонкого розкочування тіста.
- Автомат для розтягування тесту.
- Тунельна піч.
- Охолоджуючий конвеєр.
- Пакувальна машина.
Весь процес автоматизований, а тому, для управління лінією буде потрібно присутність в цеху не більше 3 чоловік у зміну. Щоб оснастити таким чином виробництво тонкого лаваша потрібні інвестиції в розмірі не менше 2500000 руб., Що буде для багатьох підприємців буквально непідйомною сумою.
А ось для оснащення цеху з випуску лаваша за традиційною технологією на увазі використання наступних машин і апаратів:
- Вібропросеіватель.
- Тістоміс.
- Тандир.
- Розгортальні машини.
- Столи.
- Мийки.
Дорога тунельна піч для лаваша, в даному випадку, не буде потрібно, і для запуску міні-підприємства належить вкласти ≈1000000 руб. І капітальні витрати цілком реально знизити, якщо купити б / в обладнання.
Приміщення для цеху
Піч для випічки лаваша і інші верстати належить десь розмістити. І враховуючи, що ми говоримо про харчовому підприємстві, до знайденого приміщенню з боку наглядових органів будуть пред'являтися жорсткі вимоги.
У випадку з міні-пекарнею, цілком вистачити приміщення площею до 50 м2. Але ось повноцінний цех потребують наявності значно більшого простору - не менше 100 м2. Але яке б виробництво ні запускалося, обов'язково слід розділити весь цех на кілька зон - зберігання сировини і готового продукту, безпосередньо цех, кімнати для персоналу.
Приміщення, де буде стояти виробничий верстат, має відповідати наступним вимогам:
- Водонепроникні підлоги.
- Облицювання стін до висоти 1,75 м світлою плиткою.
- Стелі побілені.
- Хороша вентиляція.
- Холодна і гаряча вода, каналізація.
Для даного виду виробництва не піде використання напівпідвальних і підвальних приміщень.
Цікаві статті:
виробництво сухариків як бізнес.
Технологія виробництва пряників .
Як відкрити своє виробництво кукурудзяних паличок в Росії?
Рентабельність планованого бізнесу
Ціна обладнання для виробництва лаваша почне тільки тоді окупатися, коли будуть налагоджені постійні продажу випущеної продукції. І новачкам тут доведеться туго, навіть незважаючи на відсутність конкурентів.
Продаж лаваша оптом може здійснюватися великим мережам магазинів або продуктовим складах. І перший варіант на перших порах підприємцю буде недоступний, оскільки федеральні мережі пред'являють жорсткі вимоги до всіх тих, хто бажає розмістити свій товар на їх полицях. І поки такі контакти не налагоджено, варто почати активну співпрацю з невеликими приватними магазинами. Є й інший варіант - постачати лаваш в кафе і ресторани. Напевно в кожному місті знайдеться чимало підприємств громадського харчування, які використовують для приготування страв покупної лаваш, а не продукт власного виготовлення.
Конкретні терміни виходу на точку беззбитковості будуть залежати від вкладених інвестицій і обсягів продажів. Щоб купити піч для лаваша і налагодити невелику по потужності пекарню, потрібно ≈1500000 руб. Для запуску повністю автоматизованого цеху буде потрібно не менше 3000000 руб. Високу рентабельність планованого бізнесу можна легко довести цифрами. На оптовому ринку тонкий лаваш варто 8-15 руб. / Шт. Його собівартість при цьому дорівнює 3-10 руб. / Шт. При повній реалізації продукції, ціна печі окупиться дуже швидко.
Які етапи в цьому випадку повинні бути відображені в бізнес-плані?