Все про кухню Таїланду для туристів

1. Особливості тайської кухні У Китаї кажуть: "Не буває поганих продуктів, бувають погані кухарі". ...
2. Солодощі, десерти
3. екзотична їжа
4. Фрукти в Таїланді
5. Де поїсти в Таїланді?
6. Напої, випивка
7. пиво
8. віскі
9. вино

Особливості тайської кухні

У Китаї кажуть: "Не буває поганих продуктів, бувають погані кухарі". В Таїланді ж кажуть навпаки: "Не буває поганих кухарів, бувають погані продукти".

У Таїланді вважають, що основою будь-якої страви повинні бути смачні і якісні інгредієнти, а зробити з них смачна страва зможе кожен. Хто знає, наскільки це відповідає істині, але одне можна сказати точно: тайська кухня - одна з найбільш екзотичних в світі, одна з найсмачніших і здорових.

У Таїланді їдять все, звичайно в розумних межах. Немає ніяких табу з приводу свинини, курки, яловичини. Кухня тайців дуже ліберальна: ви зустрінете тут все, від італійської піци до смажених коників. В цілому тайської кухні властиво поєднання кислого і солодкого смаків на тлі гострого. Раціон тайців різноманітний і включає в себе всі види м'яса, величезний асортимент риби, велика кількість фруктів і овочів.

Основу тайської кухні, як і зазвичай в Азії, становить рис. Слово «їжа» перекладається з тайського мови буквально як «є рис». Тайці їдять рис різних видів і з усім. Рис може подаватися з м'ясом, рибою, морепродуктами. Взагалі рис в Таїланді, це щось! Мало того, що тайський рис найкращий в світі, так він тут існує найнеймовірніших видів - білий, чорний, червоний, запашний, клейкий рис ... Кажуть, що навіть є особливий вид рису, який тайці жують і отримують від цього наркотичне чи алкогольне сп'яніння.

Ще однією популярною основою для тайських блюд є локшина, яка також відрізняється великою різноманітністю: пшенична, рисова, яєчна, локшина з борошна бобів мунг і ін.

У своєму раціоні тайці використовують дуже багато гострих спецій, найбільш поширеною з яких є тайське каррі, яке тайці називають «kaeng» (Каенг). Гостроти часом так багато, що просто дух захоплює, коли зачерпнеш ложку Том-Яма. Але тайці важливий народ: якщо ви замовте щось, вони додадуть туди спецій не як для себе, пощадять вас. Скажіть їм, коли будете замовляти: «але спайсі (no spicy)» або «Літл спайсі (little spicy)». Вам принесли тарілку, ви зачерпнули, вмилися сльозами і думаєте: «Ось нехороші, принесли« Спайс », не зрозуміли нічого». Якщо ви так думаєте, то зайдіть в інше місце. В якесь місце, де поменше туристів. Де тільки місцеві їдять. І замовте те ж саме блюдо. Спробуєте і зрозумієте, що ніхто нічого не забув. Повернетеся в перше місце щоб закушувати тим супом цей, «справжній». Загалом все там ось так гостро.

До речі, тайці вважають, що гостре краще не запивати, а заїдати рисом. Рис для гострих страв часто подається на окремій тарілці, але не завжди входить у вартість страви і його треба замовляти додатково.

Популярні страви тайської кухні:

• Том Ям (Tom Yam) - гостро-кислий суп з креветками і грибами, візитна картка кухні Таїланду. Існує кілька різновидів цього супу в залежності від інгредієнтів: з креветками (tom yum goong або tom yum kung), з куркою (tom yum kai), з рибою (tom yum pla) або морепродуктами (tom yum thale або tom yum po taek). Багаторічні дослідження показали, що суп Том Ям є відмінною профілактикою раку, і саме через нього тайці так рідко страждають від цього захворювання. Цей суп настільки популярний в світі, що у нього навіть є свої фан-клуби. Ми теж долучилися до цієї спільноти і готуємо цей чудовий суп по своєму рецептом Том Яма тут .
• Гострий салат з папайї (Som Tam або Papaya Salad) - салат із зеленої папайї, ще одна з візитних карток. Надзвичайно гострий.
• Tom Kha Kai - гостро-кислий суп з кокосового молока з куркою.
• Poh Piah Sod - булочки з ковбасою, омлетом і овочевим салатом.
• Mi Krob - добре прожарені макарони з кисло-солодким соусом.
• Yam Nua - м'ясо на грилі, огірок, цибуля з перцем і соком лайма.
• Larb Kai - курка з рубаним луком, сік лайма і перець.
• Phat Thai - рисова локшина в спеціальному соусі, яйця, креветки, паростки бобів і зелений лук.

Зрозуміло, це лише скромні перелік традиційних страв, які ви можете там спробувати. Також дивіться, що потрібно обов'язково спробувати в Таїланді .

Солодощі, десерти

Тайці не відчувають особливої ​​любові до солодкого, тому солодощі та десерти в тайської кухні представлені досить слабо. З суміші яєць, бананів, кокосів і клейкого рису вони готують всілякі пудинги, пиріжки і морозиво, що не викликають захоплення у іноземців. Два виключення з цього-«Fou Thong», солодке безе у формі кульок, завезені в ці краї в 17-му столітті португальцями, а також «khanom luuk chup» - кокосова маса з желе, яка чимось нагадує марципан, з якого ліплять апетитні кульки у вигляді екзотичних фруктів.

Одне з найвідоміших десерних страв і дуже улюблене самими тайцями - «манго стіки Райс» (Mango Sticky Rice). Це варений стіки-рис і шматочки манго з додаванням згущеного або солодкого кокосового молока, горішків або насіння за смаком.

екзотична їжа

Далеко не у всіх країнах Азії ви зможете спробувати таку екзотику як смажена сарана, таргани, скорпіони, гусениці і т.д. Але в Таїланді є все. Звичайно, ці смажені «гади» продаються не на кожному кроці, але, якщо придивитися і пошукати, то знайти можна, особливо на місцевих продуктових ринках. Готують їх в киплячій олії прямо на ваших очах (хоча іноді продаються з лотків вже заздалегідь приготовлені), складають у пакетики або паперові кульочки, додають туди сіль, соус, спеції, якісь листи. На смак це не представляє нічого особливого - щось хрустке і солоне - але з пивом дуже навіть нічого. Один невеликий пакетик коштує від 20 бат (40.83 руб., валюта Таїланду, курс обміну ). Можете замовити мікс з різних «гадів» на вибір, що буде трохи дорожче. У будь-якому випадку, спробувати варто.

Фрукти в Таїланді

У Таїланді можна спробувати любі фрукти, починаючи від наших традиційних яблук і закінчуючи самими екзотичними дуріаном, мангустіна і т.д. Тут неможливо зустріти лише деякі дуже рідкісні екзотичні фрукти Африки і Південної Америки.

Традиційні звичні нам фрукти, такі як яблука, груші, виноград, полуниця, в Таїланді хоч і зустрічаються, але стоячи дорого. В основному це привізні фрукти (тому й дорогі), або ж виростають тільки в певних прохолодних гірських районах Таїланду, так як занадто жаркий клімат тропіків вони не витримують.

Зате недорого коштують і присутні у величезному достатку манго, ананас, лічі, дуріан, рамбутан, мангустін, лонган, карамбола, джекфрут, папайя і багато інших. Наприклад, кілограм манго можна знайти за 20 бат, один ананас, свіжий кокос або величезна помело за ті ж 20 бат. Зустрічаються всі екзотичні фрукти в Тайланд не цілий рік, так як навіть у них є свої сезони дозрівання. Можете почитати докладніше про екзотичні фрукти і їх сезонах тут .

Але низькі ціни на фрукти зустрічаються не скрізь. У туристичних районах на ринках ціну можуть виявитися навіть вище, ніж у супермаркетах. Найнижчі ціни же, як правило, можна знайти на місцевих ринках в провінційних містах або на ринках уздовж трас. У туристичних районах фрукти дешевше у великих супермаркетах, ніж на ринках, де зазвичай завищують ціни для туристів.

Ціни на фрукти в більшості випадків вже написані на цінниках, ціна вказується за штуку або за кілограм. Торгуватися при покупці фруктів не прийнято, ціни на них і так досить низькі. Але якщо бачите, що продавець явно наглеет і «ломить» ціну спеціально для туриста, можете поторгуватися або просто йдіть до іншого продавця. До речі, слід сказати, що високі ціни на ринках для туристів все ж обгрунтовані, оскільки такі ринки знаходяться зазвичай на дорогих по оренді торгових майданчиках перед торговими центрами або на прохідних вулицях.

Що дуже зручно, деякі з фруктів продаються вже очищеними і розібраними. В основному це стосується великих фруктів. Так, вам не доведеться самим мучитися з ананасом, Джекфрут, папайей, дуріаном, помело, манго. А свіжий кокосовий горіх розкриють при вас і дадуть соломинку для соку і ложку для м'якоті.

Де поїсти в Таїланді?

Самі тайці харчуються в основному поза домом: готувати вдома не прийнято. Зрозуміло, вони роблять це не в ресторанах туристичного рівня, а в "своїх" закладах, меню якого зазвичай складається з одного-двох страв, а інтер'єр з декількох пластикових столиків. Повсюдно на вулиці можна побачити візки або прилавки, де відразу і готують і продають їжу, яку можна забрати з собою - наприклад курячі ніжки в соусі, шашлик з картоплі або м'яса, сосиски. Є всі це можна, ціни дуже низькі.

Зустрічається, правда, в цих місцях одна особливість - запах. Змішаний запах тухлої риби, м'яса і ще незрозуміло чого. Ті, хто вперше стикаються з цим в місцях приготування їжі, сахаються за добрий десяток метрів з рішучим наміром ніколи більше туди не підходити. Але насправді цим запахом кухня зобов'язана, в основному, рибному соусу, який, до речі, поширений не тільки в Таїланді, але і в Азії взагалі. Робиться цей соус з тухлої риби, вірніше, її ферментацією. Вперше це може здатися жахливим, але ж недарма жителі Азії його так люблять.

Якщо ви гидуєте харчуватися в таких місцевих забігайлівках, рекомендуємо поїсти в їдальнях або фудкорти (food court). Ці досить серйозні, чисті закладу, як правило, є в усіх великих супермаркетах і торгових центрах. Тут готують дуже смачну, різноманітну і якісну їжу. Там можна поїсти все, починаючи від російських пельменів до вогненно-гострого Том-Яма. Ціни дуже навіть прийнятні: на 100 бат можна поїсти вдосталь.

Обслуговування в таких закладах відбувається звичайно в такий спосіб: ви купуєте на касі пластикову картку або паперові талони, наприклад на 200 бат, потім йдете до численних прилавків, вибираєте там щось, і розраховуєтесь карткою або талонами. При виході ви віддаєте картку або талони, і вам повертають невитрачені гроші. Загалом, все відбувається так, ну або приблизно так, з різними варіаціями.

Трохи дорожче їсти в ресторанах, кафе або барах. Таких закладів в туристичних районах досить багато, можна підібрати місце на будь-який смак - дороге або дешеве, тихе або гучне. Є багато російських ресторанів, німецьких, італійських, китайських і взагалі яких тільки немає. Дуже багато ресторанів, які спеціалізуються на морепродуктах, плаваючих або плазує в акваріумних вітринах.

Особливе місце, де можна поїсти - нічні ринки Таїланду . Такі ринки є в більшості великих міст, і на них завжди є відмінні вуличні фудкорти. Такого вибір головних страв, закусок, десертів і напоїв ви більше не зустрінете ніде. Їду там готують прямо при вас зі свіжих продуктів.

У Таїланді дуже розвинені мережі дрібних супермаркетів «7/11», «Family mart», «Friendship Market» і великих «Big C», «Lotus» і ще багато інших. У туристичних місцях вони мало не на кожному кроці. У будь-якому з цих магазинів ви завжди знайдете щось їстівне, і навіть цілком європейське. Загалом, від голоду в Таїланді навіть самий ледачий не помре.

Напої, випивка

Увага! У країні діє закон, згідно з яким продавати алкогольні напої в роздріб можна тільки з 11:00 до 14:00 і з 17:00 до 24:00. Розважальні центри мають право продавати алкоголь тільки з 21:00 до 24:00.

Що стосується води, то, як і зазвичай в Азії, не слід пити воду з-під крана. Чистити зуби, умиватися водою з-під крана можна. Бутильована вода продається повсюдно. Вартість - 10 бат (20 рублів) за пляшку. У готелях в номер щодня виставляють безкоштовно пару пляшок води.

Дуже поширені соки, які п'ють як свіжими, так і з льодом. Дуже багато газованих напоїв.

Тайці, особливо молодь, багато п'ють енергетичних напоїв. Але це зовсім не такі енергетики, які ми звикли бачити на наших прилавках. Найбільш популярний з них - М-150, дуже непоганий на смак. Але будьте обережні, M-150, Shark, .357, Red Buffalo та інші енергетики в великих кількостях шкідливі, на самих пляшечках написано не більше 2-х штук в день. Не пийте їх перед сном, буде дуже важко заснути.

Тайці - народ не п'є (в сенсі алкоголю). Ну або, принаймні, були такими, поки туристи їх не зіпсували. Раціон алкогольних напоїв тут багатий, але в основному за рахунок імпортних напоїв. Мита на ввезення алкогольної продукції в Таїланді високі, тому ціни на імпортні напої високі. Напої місцевого виробництва - пиво, віскі і вино.

пиво

Пиво в Таїланді дуже популярно і непогано за якістю. Зазвичай воно розлито в маленькі пляшки або банки по 0,33 л, або в більші по 0,6 л. Популярні марки: Singha (від 60 бат за 0,6 л.), Tiger (від 55 бат), Leo (від 55 бат), Chang, Kloster, Amarit. Практично скрізь є "Хайнеккен" і "Карлсберг". Найпопулярнішим сортом пива є Singha, близько 90% тайського ринку. Воно досить міцне-6 градусів, тому, якщо хочете зберегти ясну голову якомога довше і не заснути завчасно, перевагу віддавайте світлого пива цього ж сорту - Gold. Пиво марки Kloster і Amarit має єдиного виробника. Ці марки підходять тому, хто вважає Singha занадто міцним, а Carlsberg занадто дорогим.

віскі

У Таїланді виробляють місцеві сорти віскі. Вони дешеві і цілком задовільної якості. Вагомі "Меконг" п'ють із содовою водою або колою, льодом і зеленим лимоном. Віскі Song Thip роблять з цукрової тростини, воно трохи дорожче, ніж "Меконг", але не менш міцне. Вартість невеликий пляшки «Меконг» - від 80 бат.

вино

У Таїланді роблять вина як екзотичні пальмові чи вино з ананаса, так і звичайні виноградні. Але якість місцевого вина дуже далеко від рівня італійських або французьких марок. Якщо ж ви збираєтеся замовити в ресторані імпортне вино, то пам'ятайте про дуже високих націнки на імпорт.

Неодмінно побалуйте себе саморобним алкогольним коктейлем в кокосовому горісі. Робиться він так: напис зі свіжого розкритого кокоса трохи кокосового молока і додайте туди трохи віскі, рому або коньяку. Якщо додасте вмеру, то задоволення вам гарантовано, особливо якщо кокосове молоко прохолодне. Для довідки: свіжий кокос на вулиці коштує від 10 до 30 бат.

Читайте докладніше про алкоголь в Таїланді: де купити, скільки коштує, заборони на продаж і інші питання туристів