Закарпаття: далекий винний край

1. У полоні Троянди
2. тисячоліття історії
3. Площі виноградників на території сучасної Закарпатської обл.
4. винні колядки
5. У 2004 р такі фестивалі виноградарів-виноробів в місті відроджені.

Виноградники і винні традиції Закарпаття

Виноградники господарства Айсберг

З

наменітий Хью Джонсон в своїх щорічних кишенькових винних путівниках називає токай вина «великими в минулому винами, які з часом незаслужено забули». Останнім часом їх славу намагаються відродити Угорщина і Словаччина - країни, на території яких знаходиться токайського долина. Але навіть гранду Джонсону навряд чи відомо про те, що по сусідству з струму знаходиться ще один виноробний регіон історичного Угорського королівства - сучасна Закарпатська область України. Її центр Ужгород лежить буквально в півсотні кілометрів від Токаю, завдяки чому в офіційних путівниках, що видаються угорською Торговим домом «Токай», Ужгородський район на карті позначений як частина регіону Токай.

Закарпатські виноградники займають південні схили невисокою вулканічної гряди передгір'я Карпат, починаючи від Токаю, через Ужгород, Мукачево, Берегово, Виноградово та Хуст. Історично склалося, що саме тут проживають етнічні угорці. Є і русинські * селища (в горах, навпаки, угорських сіл уже немає, є тільки русинські). Тому виноградарством в Закарпатті завжди займалися угорці, русини, а також німці і словаки, теж жили в передгір'ї Карпат. У туристичному путівнику «Підкарпатська Русь», виданому в Празі в 1936 р *, зазначалося, що кращі вина виробляють в районі села Мужієво під Береговому (в 60 км від Ужгорода). Звідси, пише автор, вино навіть вивозилося в Токай і далі експортувалося як токайське!

У полоні Троянди

У Будинку вина, а простіше кажучи - дегустаційному залі закарпатського села Яноші (за радянських часів був перейменований в Іванівку) Берегівського району, привертає увагу своєю незвичайною безпосередністю вирізана з дерева фігура св. Вінце (угорська форма імені Вінсент), покровителя виноробів. Поруч - табличка з написом:

Герб Ужгорода

Серед інших експонатів цього сільського музею-залу, крім обов'язкових бочок, пресів, відзначимо символ закарпатських виноробів - плетену 10 або більше літровий бутель-корчагу. Це завдяки їй закарпатців, які виїжджали для вирішення будь-яких питань до столичного начальства до Києва чи Москви, називали «корчагінцями»: адже кожен такий ходок обов'язково брав із собою корчагу з вином, яка і допомагала швидко вирішити животрепетне питання або забезпечити у начальства теплий прийом - і кар'єрний ріст. Так, раніше мало не в кожному будинку в селах рівнинного Закарпаття в підвалах-пивниці (а, правильніше сказати, - Вінниця) зберігалося в таких корчагах домашнє вино. Самі бутлі робили на місцевому склозаводі в райцентрі Хуст. У Хустському ж районі знаходиться унікальне село Іза, жителі якого всі поголовно займаються лозоплетінням. Вони і обмотували ці бутлі. Затикали корчаги великими корковими пробками, які в деяких сім'ях закарпатців залишилися ще з часів бабусі Австро-Угорщини (бережливее народу ще треба пошукати!).

місто Севлюш

Це що стосується підвалів, які обов'язково були в кожному поважному будинку закарпатца- «долинянин» (жителя рівнинній частині області). А окрасою дворів, безсумнівно, були «Лугоши» - своєрідні альтанки, виконані зі стовпів з натягнутою між ними і поверх них дротом. За таким шпалер пускали лозу, і в теплий осінній день паморочливе аромат ізабелли з усіх дворів села розносився по окрузі ... Зараз в Закарпатті ізабельні сорти займають до 75% площ всіх насаджень. Їх масово висаджували з двох причин: морозо- і філоксеростійких. Адже, на відміну від інших виноробних регіонів СРСР, філоксера в Закарпатті прийшла, як і в цілому в Угорщину, ще в 1870-і роки. З тих пір в Закарпатті виготовляють вино з власне ізабелли, а також з Делавар рожевого (за дуже солодкий смак цим виноградом дуже люблять ласувати діти), «Делавар білого», «Ноа» ...

За радянських часів Закарпаття було примітно ще тим, що тільки там, та ще в Грузії виробляли переважно сухі вина. Місцеве населення активно підтримувало європейську традицію супроводу блюд сухим вином; кріплені вина не визнавалися.

З міцних славилося тільки «Троянда Закарпаття» ( «Троянда Закарпаття»). Це марочне вино з насиченим ароматом чайної троянди виробляли з винограду сорту Трамінер рожевий. Вино це робили тільки на одній виноробні: в селі Середньому, розташованому на півдорозі між двома головними містами Закарпаття - Ужгородом і Мукачевом.

тисячоліття історії

Будинок в Закарпатті

Вважається, що виноградники в римській провінції Паннонія (її північно-східною околицею є нинішня Закарпатська область України) з'явилися вже в III в. Кочові племена угрів, предки сучасних угорців, які прийшли в Дунайську улоговину з азіатських степів на початку Х ст., Завезли сюди центральноазіатські столові сорти. Однак середньовічні хроніки відзначають, що після навали орд Батия виноградники були повністю знищені. Але вже в 1254 г. для заселення спустошених земель угорський король Бейла IV запросив сюди німецьких і італійських виноградарів і виноробів (вінцлеров). Він же надав їм і місцевому населенню краю - угорцям і русинам - право закладати виноградники, робити і продавати вино, звільнивши їх на 10 років від податків і церковної десятини. З тих пір виноробство Закарпаття нерозривно пов'язане з виноробством Угорщини, складовою частиною якого воно знаходилося в продовження багатьох століть.

У XIII - XIV ст. значна частина виноградників в регіоні належала монастирям. Є дані, що вже на початку XVI ст. вина з Мункачі (Мукачева) і Берегсаса (Берегово) потрапляють не тільки до місцевих феодалів, а й на угорський королівський стіл.

У XVI ст., Коли східна частина сучасного Закарпаття опинилася під протекторатом Османської імперії, тутешнє виноградарство розвивалося під впливом виноградарства Причорномор'я і Середземномор'я. Саме тоді тут з'явилися сорти, згодом прославили як токайське, так і закарпатське виноробство. З Малої Азії і Балкан сюди були завезені сорти чауш, Карабурну, Липовина (угорська назва - харшлевелю »), фурмінт. Напевно, в цей час були побудовані перші винні підвали в селах Мужієві, Середньому а також виноградні тераси на Чернечій Горі, що належали Мукачівському монастирю.

З перепису міста Унгвар (сучасний Ужгород) 1690 р містить поіменний список господарів, дізнаємося, що у 106 господарів-городян було 156 виноградників, які щорічно давали в середньому 528 бочок вина. Крім цих, було і 20 великих поміщицьких виноградників, які давали «в хороші роки» 300 бочок вина. Недарма герб міста Унгвару складається з зображення виноградної лози з гронами, а ще одне містечко, який називається зараз Виноградовом, по-угорськи називалося Nagyszölös, тобто «Великий Виноградний».

Закарпатті

Вино в той час було і формою платежу. Так, згідно з переписом від 23 червня 1691 р один з Унгварський дворян, який бажав відкупитися від панщини (з огляду на відсутність у місті вільних земельних ділянок, шляхта була змушена селитися на землях, що належали поміщикам, і, так як дворянину не пристало відбувати панщину, він зазвичай відкуповувався від поміщика одноразовими викупами), платив за землю оренду натурою у вигляді однієї бочки вина. Крім того, жителі Унгвару і довколишніх сіл платили поміщику «винну дев'ятину», тобто дев'яту частину виготовлених ними вин, що становило щорічно 100 і більше бочок по ціні 8 злотих за бочку.

У XVIII ст., Після закінчення турецького панування, виноградарство в Закарпатті швидко розвивається. Місцеві вина експортуються в Пруссію, Польщу, Росію. Вважається, що середнянські вина надходили до дворів багатьох європейських монархів. Кажуть, що тут в 1711 р проїжджав російський цар Петро I, союзник угорського магната Ференца Ракоці в боротьбі проти австрійських Габсбургів, спробував місцеві вина і навіть придбав деякі з тутешніх виноградників, з тих пір званих «царськими». Вина з Середнього поставлялися в Петербург.

У XIX ст. виноградарство Закарпаття розвивається під впливом європейських виноробних країн - Франції, Італії, Німеччини. Звідти привозять саджанці, а з ними в 1870-і рр. і філоксеру, яка знищила все корнесобственні виноградники на площі 2.700 га.

У 1885 р виноградники починають відновлювати за допомогою щеплених саджанців. Тоді ж починаються посадки філоксеростійких сортами ізабелльной групи, привезеними з Америки. Австро-угорське уряд підтримав власників виноградників за допомогою дешевих кредитів, а також організувало в Мункачі (Мукачеве) професійну школу. Аж до розпаду Австро-Угорщини вина, фрукти та столовий виноград з-під околиць Мукачева переважно відправляли за Карпати, в Галичину.

У 1896 р, після навали філоксери в Угорщині були офіційно визначені 18 виноробних регіонів, в кожному з яких визначалися дозволені до вирощування сорти винограду. Певні законодавчо як «вина високої якості» могли вирощуватися тільки в цих регіонах. Три з цих регіонів повністю або частково знаходилися на території сучасного Закарпаття: Токайський, Середнянський та Мункачско-Нодьсевлюшскій. Вони входили в категорію «гірничо-горбистих» регіонів.

У 1930-і рр. на території Подпакрпатской Русі вирощували як столові (Шасла, Мускат, королева винограду, чабанська перлина csabagyöngye), так і технічні (італійський рислінг, фурмінт, Леанка [те саме, що рум. Фетяська], Совіньйон Блан, Семільон, рейнський рислінг, Трамінер ). Щорічне виробництво вина досягало 20 млн. Літрів. Надлишки вин переганяли на винний дистилят, з якого на державній винокурні в Мукачеві робили бренді «Паланок» (за назвою місцевого середньовічного замку), що мав «хорошу репутацію», за словами автора того часу. Цей же чеський автор писав, що в цілому закарпатські вина були досить важкими, з високим вмістом спирту, тому «перш ніж приступити до них, потрібно наповнити шлунок достатньою кількістю жирної їжі». В чехословацький період історії в Закарпатті проводили селекційну роботу, вирощували підщепи і щеплені саджанці «з урахуванням своєрідності грунтових і кліматичних умов Чехословаччини».

Площі виноградників на території сучасної Закарпатської обл.

1914 Австро-Угорщина 3 1938 Польща 4,5 1 944 Угорщина 3,5 1953 СРСР 5,4 1960 СРСР 14,5 (без урахування присадибних виноградників) 1992 Україна 6,1

Свято вина в Берегові

Свого максимуму площі закарпатських виноградників досягли в 1960 р У той час робилися спроби «висунути» виноградники на північ, в предгорную зону (Іршавський та Свалявський райони). Були побудовані винзаводи з автоматичними лініями розливу. Пізніше площа виноградників скорочується. В основному виробляється лише реконструкція старих насаджень. Однією з причин цього були низькі закупівельні ціни на виноград і низька оплата праці виноградарів. Використання гербіцидів також негативно впливало на стан лоз. Внаслідок відсутності техніки і робочої сили виноградники на схилах заростали чагарниками, знизилася їх врожайність. Чи не виправдалося терасування схилів під виноградники, на що були витрачені великі кошти. Зараз на цих схилах ростуть переважно ізабелльние сорти. А антиалкогольна кампанія 1985 р завдала непоправної шкоди виноградарству краю.

За радянських часів в гіршу сторону змінився сортовий склад закарпатських виноградників. Зникли багато європейські сорти, прекрасно адаптовані до місцевих умов. Максимальний валовий збір винограду був отриманий в 1970 р і склав 20.140 тонн. У постперебудовному 1992 року з 6,1 тис. Га виноградників було зібрано 13.820 тонн ягід. Із загальної площі виноградників європейські сорти займали тільки 1,9 тис. Га (31%).

У Закарпатті була створена наукова школа виноградарства. Вивченням природних умов виноградарських мікрорайонів займався Василь Гримут. Спеціалізацію виноградарських районів, підбір районованих сортів для них здійснювали вчені обласної дослідницької сільськогосподарської станції В. Скрипник, І. Шашков, В. Криволапов. Були створені перша в Закарпатті ампелографічна колекція, виробнича дільниця по сортовипробування плодових культур і винограду. Серед відомих агрономів краю слід назвати Анну Симканич, Віру Кость, Анну Немеш, Хачатура Петросяна і багатьох інших.

Територія виноградарських районів Закарпаття ділиться на дві зони: Закарпатську низовину (частина Середньодунайської рівнини) і Закарпатське передгір'я. Найбільш сприятливими для вирощування винограду є південні схили на висотах 150 - 200 м. Найбільш якісні вина дають сорти фурмінт, Леанка, Трамінер, Липовина, які вирощують в районах Середнього, Мужієва, Берегова, Виноградова.

винні колядки

Різдво в Закарпатті

Все ж хочеться вірити, що закарпатське виноробство має майбутнє. Цьому можуть сприяти багатюща виноробна історія краю, сприятливий клімат, та й природна кмітливість закарпатців. Уже кілька років в різних містах краю проходять винні фестивалі, на яких дегустують тільки місцеві вина - як вироблені на винзаводу, так і домашні. Але завжди - тільки сухі! Найбільш популярним з таких фестивалів є свято домашнього вина «Червене вино», щорічно на Старий Новий рік проходить в Мукачеві. Брати участь в ньому зі своїм вином може будь-хто. Свято це побудований за принципом сільських фестивалів: переможці отримують по живому поросяті, а коляднікі- «бетлегемеші» (від латинського вимови слова Віфлеєм) заробляють, як тут кажуть, на децу (тобто децилітр, або 100 мілілітрів - стара угорська міра об'єму ) вина доброї колядкою.

І, хоча кажуть, що в середнянських підвалах вже відкоркували останню бочку з «Троянда Закарпаття», але на дегустаційних конкурсах, щорічно проходять в профільному НДІ в Москві (поки тільки там) вже з'являються і завойовують медалі нові сухі витримані вина із Закарпаття: «Берегівське »,« Середнянське »,« Ріслінг »,« Перлина Карпат »(« Перлина Карпат », не плутати з« Перлина степу »Півдня України).

Троянда Закарпаття

З давніх-давен в Закарпатті гостей пригощали також напоєм під назвою Фрич *; за спогадами старожилів, флягу з таким вином, розведеним місцевою мінеральною водою (а Закарпаття славиться своїми гідрокарбонатними мінеральними джерелами) брали з собою на сінокіс, щоб вгамовувати спрагу протягом дня ...

До 1900-х рр. в містечку Севлюш (нинішній Виноградово) побутувала традиція: в перший день «винобрання», тобто початку збору врожаю, влаштовували святковий похід з центру міста на Замкову гору. Попереду колони йшов найстарший сторож, який ніс міський герб, за ним два хлопчики вели баранчика, утримуючи його за допомогою двох червоних стрічок. На шиї у баранчика висіли дзвіночок і вінок з квітів. Далі йшла циганська капела, граючи марші, за нею - представники міської знаті, староста з присяжними, а в кінці - віносборщікі. Після святкової промови працівники розходилися по виноградниках, а слуги з м'яса баранчика готували гуляш для панів.

До кінця 1930-х збір винограду закінчували балом. У бальному залі на висоті 2-х метрів від стіни до стіни натягували дроти, до яких прив'язували зелені гілки виноградної лози, між ними - грона. Виноград «сторожили» дівчата, одягнені в національні костюми. Помітивши, що хтось із юнаків підстрибнув, щоб зірвати гроно для своєї коханої, дівчата-«сторожа» ловили «нахабу» і підводили до старості балу. Той накладав на «злодія» штраф, в кілька разів перевищував вартість квитка на бал. Опівночі учасники гуляння сідали за банкетний стіл, розкладали принесені страви, запрошували до столу юнаків і співали і танцювали до ранку.

У 2004 р такі фестивалі виноградарів-виноробів в місті відроджені.

Використано матеріали з книг:

• Karel Finger. Mukačevo. Průvodce městem a okolím. Užhorod, 1935.
• Podkarpatská Rus vás zve.Užhorod, 1937.
• Magyar néprajz. II. kötet. Budapest. 2001.