- зберігання вина
- Температура зберігання вина
- Вологість і чистота повітря в винному погребі
- Як зберігати вино
- Придатність вина до витримуванню
Енотека
Після дозрівання в бочці або в чані вино зазвичай розливають в пляшки. При цьому його фізико-хімічні характеристики продовжують повільно змінюватися.
зберігання вина
Для тривалого зберігання вина, яке може тривати від 5 до 20 і більше років, необхідний хороший льох, де вино може дозрівати само по собі. Отримання хороших результатів при зберіганні і витримці вина залежить від таких факторів, як освітлення, положення пляшки, температура, вологість і стан повітря в льосі.
Темрява сприяє довгому, гармонійної витримці вина. Горизонтальне положення пляшки є необхідним, щоб уникнути висихання натуральної пробки і контакту вина з повітрям. У такому положенні пробка стикається з вином і вино «дихає».
При тривалому зберіганні вино виділяє опади, що складаються з винного каменю і барвників, що покращує якість вина. Барвники, осідаючи на внутрішній стороні пляшки, утворюють так звану «сорочку» вина. Такі вина з опадами і «сорочкою» не можна збовтувати: їх або обережно переливають в інші пляшки, або за 3-4 дні перед тим як подавати до столу ставлять, надавши вертикальне положення. Тоді винний камінь і інші опади залишаться на дні і вино можна буде обережно розлити в келихи.
Температура зберігання вина
Ідеальною температурою льоху вважається температура 10-14 ° С. Більш висока температура змусить вино дозрівати занадто швидко, що завадить йому розвинути свої найкращі якості. Температура повинна бути, по можливості, постійною. Різка зміна температури може нашкодити провину.
Пляшки з сухим вином слід зберігати в прохолодному місці при температурі 10-12 ° С, а міцні десертні вина - при температурі 14-16 ° С.
Вологість і чистота повітря в винному погребі
Оптимальною є вологість між 65 і 80%, при якій пробки не висихають і вино захищене від проникнення обсягу повітря, здатного його окислити. Вина «дихають» через пробки і схильні до сприйняття сторонніх запахів, тому хороша вентиляція і чисте повітря без запаху дуже важливі, тому що сильні запахи або навіть сперте повітря можуть проникнути в пляшки крізь пробки і зіпсувати вино.
Як зберігати вино
В основному, пляшки з вином, призначені для тривалого зберігання, слід зберігати в горизонтальному положенні так, щоб пробки стикалися з вином і вино дихало, а пробки не всихали. У спеціально збудованих льохах вина зберігають у бункерах або нішах, звичайно зроблених з бетону. Окремі пляшки з різними винами найзручніше зберігати на полицях. Від вологого повітря наклейки на пляшках легко псуються, тому має сенс зробити на пляшці незмивну напис, яка зберегтися протягом довгого часу.
Для тривалого зберігання вина, особливо тонких вин, - періоду, який може тривати від 5 до 20 років і більше, - необхідний хороший льох, де вино може дозрівати само по собі, не піддаючись шкідливому впливу тепла, світла і тряски. Ідеальний винний льох повинен мати низьку температуру, причому постійно, і бути досить вологим і добре провітрюватися. Такі умови природним чином існують в традиційних підземних льохах, або їх можна створити штучно за допомогою кондиціонерів і зволожувачів. У будь-якому випадку, оптимальна температура коливається від 10 до 14 градусів Цельсія. Температура нижче цього рівня сповільнить дозрівання вина, але не заподіє ніякої іншої шкоди; більш висока температура змусить вино дозрівати занадто швидко, що завадить йому розвинути свої найкращі якості. Температура повинна бути по можливості постійної: навіть в найкращих льохах вона міняється в різні пори року, але різка зміна температури може пошкодити вино.
Придатність вина до витримуванню
З усього розмаїття вин не всі придатні до витримки і не всі покращують свої якості від перебування в погребі. Здатність вин до витримки залежить від грунту, лози, культури виноградарства, методів вирощування, а також характеризується роком збору врожаю (міллезимів). Деякі вина не рекомендується вживати відразу після приготування - вони повинні бути витримані протягом певного періоду часу; інші ж, навпаки, хороші молодими.
Для того, щоб визначити ступінь якості конкретного вина, складаються спеціальні карти міллезимів. На них відображаються середні оцінки вин по регіонах і по роках випуску. Таким чином, вказуються сприятливі і менш сприятливі роки врожаю в певних виноробних регіонах. Однак немає правил без винятків, тому потрібно надавати вельми відносне значення цих картах, які повинні щорічно оновлюватися. Ось як приклад хороші і дуже хороші року для вин Франції : 1985, 1986, 1990, 1995, 1996, 1997 роки.
Насправді, нерідко можна зустріти вино чудового смаку, але не має репутації міллезимів. Головне - пити вино в найкращий момент, в фазі розквіту, і воно буде смачним незалежно від міллезимів.
