- Правило №1 - зменшити доступ кисню до вина
- Правило №2 - захистити від світла, тепла і вібрації
- Як довго зберігається відкрите вино
- Якщо допивати вино немає можливості або бажання
Задоволення від розпивання смачного напою цілком можна розтягнути на кілька днів. Виняток - ігристі, які вже через 4 години після розкорковування пляшки втрачають значну частину достоїнств. Зберігання інших можливо і на протязі 3-4 днів, а деякі - набагато довше. Щоб вино не зіпсувалося, треба знати кілька принципів і хитрощів. Про них і піде сьогодні мова.
Правило №1 - зменшити доступ кисню до вина
Відкрите вино швидко псується тому, що окислюється під впливом кисню. Провину корисно «подихати» кілька хвилин або годин після відкупорювання пляшки, але тривалий контакт з киснем для нього шкідливий. Для уповільнення окислювального процесу слід:
- Зберігати відкриту пляшку тільки вертикально, щоб площа дотику повітря з напоєм була якомога меншою. Розумно буде перелити вино в меншу ємність так, щоб воно доходило майже до пробки, тобто щоб в пляшці був мінімум кисню. Бажано переливати вино в скляну ємність, так як тара з пластику або іншого матеріалу може надати напою неприємний запах або присмак.
- Щільно закупорити стоїть пляшку; для цього підійде і «рідна» пробка пляшки, і спеціальна багаторазова пробка.
- Можна використовувати вакуумну помпу: частково викачати з пляшки повітря і закрити її спеціальної, дуже щільно прилягає пробкою. Правда, у цього способу є мінус - разом з повітрям помпа неминуче витягне з пляшки частина летючих речовин, і вино сильно втратить в ароматі і смаку.
- Високий рівень варіант - використовувати пристрій, що заміняє повітря в пляшці аргоном або азотом. Інертний газ в цьому випадку послужить прошарком, що захищає вино від контакту з киснем. Цей спосіб вимагає покупки порівняно дорогого пристрою і балонів з газом, зате не позбавляє напій унікального аромату і смакових нюансів. Його доцільно застосовувати для дуже дорогих, ексклюзивних вин.
- Ще більш просунутий варіант - випити вино, залишивши пляшку з ним завжди повинні бути зачиненими Це можна зробити за допомогою системи Coravin, що представляє собою подобу мініатюрного пістолета з голкою. Голка проколює пробку і запускає в пляшку аргон, під тиском якого порція вина виливається в келих. Голка в апараті настільки тонка, що після її вилучення отвір в пробці моментально самостійно затягується, а час, що залишився вино зберігається точно так же, як і інше вино в закупореній пляшці. «Коравін» часто використовують професійні винороби і сомельє, щоб визначати, визріло чи вино, чи відкривати його ще рано. Але і просто любитель напою може застосовувати Coravin, якщо, наприклад, дуже захотілося відчути улюблений смак особливо рідкісного вина.
Правило №2 - захистити від світла, тепла і вібрації
Як відомо, сонячне світло, тепло і вібрацію «не любить» навіть Закупореній вино. Руйнування ж вина у відкритій пляшці відбувається набагато швидше, тому для нього їх вплив особливо згубно. Звичайно, відкриту пляшку можна і навіть бажано поставити в холодильник - в ньому не настільки стильна вібрація, щоб вона за пару днів завдала напою істотної шкоди. Ідеальний варіант - зберігати в обладнаних спеціально для вина кімнатах . Але залишати відкоркованої вино, скажімо, на кухонному столі, точно не варто - тепло і світло тут можуть повністю зруйнувати букет напою менше ніж за день.
Як довго зберігається відкрите вино
Ігристе, дуже щільно Закупореній - близько доби. Біле, рожеве і легке червоне - близько 3-х діб. Насичене червоне - до 5-и діб, причому молоді повнотілі червоні вина іноді навіть радять потримати 1-2 дня відкритими перед тим, як пити. Вважається, що так можна допомогти провину розкритися в повній мірі. Солодкі вина - близько тижня і навіть більше. Мадера, портвейн, херес і подібні напої, кріплені вина можуть місяцями зберігатися відкритими, залишаючись при цьому смачними і ароматними.
Якщо допивати вино немає можливості або бажання
Якщо ви їдете, а вдома залишається недопите вино, або якщо смак напою не сподобався, виливати його не обов'язково. Вино можна використовувати для приготування соусу до гарячого або до десерту, в ньому можна замаринувати м'ясо. Причому для готування можна використовувати заморожене в формочках для льоду вино, витягуючи кубики по необхідності, хоч через півроку після заморозки.
І все ж кращий спосіб вжити вино - випити відразу його після відкривання пляшки або протягом декількох годин після цього, в хорошій компанії. Це і спілкування, і обмін враженнями, і рішення проблеми збереження вина.
