Зелений чай. Види, користь, шкода, властивості

1. Зміст
2. вступ
3. ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ В КИТАЇ, ЯПОНІЇ, ГРУЗІЇ, ІНДІЇ, Шрі-Ланка
4. В Японії
5. В Грузії
6. В Індії
7. У Шрі-Ланці
8. ЯК ВИРОБЛЯЮТЬ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ? Від збору до фасування
9. збір сировини
10. Пропарювання: 2-3 хвилини
11. Сушка: 10-15 хвилин
12. Скручування: 60-80 хвилин
13. Сушка в печі
14. Фасовка
15. СВІТ КИТАЙСЬКОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ
16. Смак і аромат
17. Кращі сорти китайського зеленого чаю: ТОП 5
18. СКЛАД І КОРИСТЬ
19. 5 компонентів зеленого чаю для здоров'я
20. Підбадьорливий зелений чай: про чайному кофеїн
21. Користь і шкода
22. Схожі статті

Щодня чай п'ють мільйони жителів планети Земля. Але чомусь у нас, вихідців з Радянського Союзу, виникають ностальгічні спогади про той самий чорному чаї «зі слоном», про самовари і бубликах, про терпкому Горькому напої бурого кольору. Та й тепер більшість росіян вважають за краще саме чорний (він же червоний) чай, а від зеленого відмовляються.

Зміст

Хочете купити зелений чай?

Ви завжди можете купити зелений чай в нашому інтернет-магазині.

Подивитися каталог зеленого чаю .

вступ

Хороший зелений чай - це справжній скарб. У Китаї, Японії та Індії він цінується набагато вище інших різновидів. Все завдяки вражаючою користь і більш тонкому ефекту, який дають слабоферментірованние сорти.

ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ В КИТАЇ, ЯПОНІЇ, ГРУЗІЇ, ІНДІЇ, Шрі-Ланка

Зелений чай з Китаю

Піднебесну прийнято вважати батьківщиною чайної камелії: тут чай стали пити більше 4 тисяч років тому. Говорячи слово «чай», китайці мають на увазі саме зелений. Китай є основним світовим постачальником елітних і рідкісних зелених сортів. Чотири зелених чаю входять в знамениту десятку кращих китайських сортів.

Про види та особливості китайського зеленого чаю поговоримо трохи пізніше. А поки - найцінніші представники інших країн.

В Японії

А в Японії тільки зелені сорти і виробляють. І технологія досить незвичайна: на чайний лист впливають гарячою парою, що надає чаю незвичайний, специфічний смак і більш темний колір настою. А ось список сортів, гідних особливої ​​уваги поціновувачів:

• Верес. Обсяг виробництва становить близько 2/3 в Японії. Класичний чай, зовні являє собою тонкі голки насиченого зеленого кольору. Його аромат деревне, смак - солодкий з легкою гіркуватістю.
• Ґьокуро. Перекладається як «перлова крапля». Це більш рідкісний і дорогий чай. Сировина для нього збирають строго на початку весни. За 20 діб до збору чайні кущі затінюють, що зменшує концентрацію таніну в листі. Завдяки цьому досягається більш ніжний і солодкий смак, позбавлений гіркоти.
• Маття. Екзотичний порошковий чай, який не тільки заварюють, а й додають до десертів. Пропарені листя очищають від стебел і прожилок, після чого перемелюють в порошок. Всупереч дивна зовнішнім виглядом, нічого хімічного в ньому немає. Для заварювання досить маленької дрібки: концентрація цього чаю дуже висока.
• Геммайтя. Це суміш верес і смаженого рису. Раніше його пили тільки бідні японці: рис підвищував ситність напою, а при додаванні солі такий чай був чимось на зразок першого страви. Зараз геммайтя п'ють все.

В Грузії

Грузинські чайні плантації - одні із самих північних в світі. Тут зелений чай стали виробляти в 16 столітті. Зараз налічується кілька десятків сортів, які класифікують за номерами: від № 10 до 125. Чим більше цифра, тим якісніше чай. Кращий з пронумерованих - №125, але є сорти, які цінуються ще більше, наприклад, «Екстра» і «Букет Грузії».

В країні гір зелений чай часто випускають у формі цегли, прямо як китайський пуер. Так він зберігається довше, зберігаючи свої корисні властивості.

В Індії

А ось в Індії світлі сорти так і не прижилися серед місцевих жителів. Невеликі обсяги виробляють на півночі країни: в основному для продажу сусіднім державам.

У Шрі-Ланці

Цейлонський чай ... Скільки якості закладено в цьому словосполученні. На Цейлоні (стара назва Шрі-Ланки) виробляють крупнолістовиє, елітні сорти зеленого чаю. Особливо виділяється серед них продукт з романтичною назвою «Перлина океану». У нього терпкий квітковий смак, багатий і дуже насичений. Цікавий і цейлонський чай з екстрактом саусепа, екзотичного фрукта, що висвітлює і яскравий.

ЯК ВИРОБЛЯЮТЬ ЗЕЛЕНИЙ ЧАЙ? Від збору до фасування

Мета виробництва зеленого чаю - запобігти окисленню листя на першій стадії їх обробки. Тоді як чорний ферментує відразу після збору.

Як багато існує сортів зеленого чаю, стільки і унікальних рецептів їх виробництва. При всьому цьому різноманітті можна виділити кілька основних етапів, що лежать в його основі.

збір сировини

Сировиною для зеленого чаю служать молоді флеші (з англійської - пагони), трилисник. Найчастіше збір починається ранньою весною, але точний час залежить від конкретного сорту. До збору чаю пред'являються суворі правила. Наприклад, для деяких сортів потрібні листя, зібрані в строго певний час доби, коли немає опадів і дотримується встановлений температурний режим.

Пропарювання: 2-3 хвилини

Мета - запобігти окисленню листа і зробити його еластичним для надання потрібної форми. Чай пропарюють у спеціальних пристроях, які б виробляли гаряча пара (близько 95-100 градусів). Лист укладають в обладнання: достатньо всього 2-3 хвилин, щоб чай придбав нові, необхідні для подальшої сушки властивості.

Сушка: 10-15 хвилин

Після обробки парою листя сушать при вологості 60-62%, температурі 90-95 градусів. Мета: знизити вміст вологи для наступного етапу - скручування. Сушка листа проводиться в спеціальних пристроях.

Скручування: 60-80 хвилин

В процесі скручування відбувається пошкодження поверхні листа і виділення з нього соку. Якщо чорний чай скручують інтенсивно і довго, то для зеленого використовують одноразову або дворазову сушку. Для цього його поміщають в спеціальні пристрої-ролери.

Сушка в печі

Фінальна сушка відбувається в спеціальних печах. Мета: остаточне зневоднення листа. В результаті вміст вологи падає до 2-5%, сировина набуває більш темний, оливковий колір.

Фасовка

Тут все залежить від стандартів, що діють на конкретному заводі або приватному господарстві. Часто одна партія сортується на кілька категорій за якістю сировини: наприклад, крупнолистовой 1-й, 2-й, 3-й категорій, мелколістової 2-й і 3-ї категорій. Самим низькоякісним є чай у вигляді крихти. Саме великий лист високо цінується любителями зелених сортів: він дає більш ароматний, яскравий, насичений настій.

СВІТ КИТАЙСЬКОГО ЗЕЛЕНОГО ЧАЮ

Зелений чай - китайський національний напій, рекордсмен за популярністю серед жителів. Піднебесна - є батьківщиною чаю в цілому, і зеленого - зокрема. Перша згадка про нього в історичних джерелах припадає на 1 століття н.е., при правлінні династії Хань. Саме в цей час з'явився і ієрогліф «ча», спочатку виглядав ось так - «荼».

Протягом століть китайський зелений чай був доступний лише імператорської сім'ї і придворним. Піднебесна залишається його основним виробником і до цього дня. А ось червоні сорти тут менш популярні.

У Китаї чаювання - це ритуал, церемонія, що перейшла до нас від буддистських ченців і має багато спільного з медитативними і іншими духовними практиками. Чи не піддається сумніву факт, що саме зелений чай був першим напоєм для церемоній і вперше з'явився саме в Китаї.

Історики встановили, що розквіт чайної культури припадає на 7-10 століття. Спочатку зелений чай вживали як ліки. Чимало літературних джерел говорять про високу цінність чаю в Китаї: про нього писали і пишуть вірші, трактати, до наших днів збереглися афоризми Конфуція, який вважав його кращим напоєм «для зняття втоми і приборкання духу».

Смак і аромат

Найсмачніше в зеленому чаї без цукру - почуття власної переваги. Точно не знаю, чиї це слова, але впевнений - ця людина жодного разу не пробував справжнього китайського зеленого чаю. Його приємно пити не тільки через усвідомлення високої користі, а й завдяки чудовому, захоплюючому смаку, який здатний перенести вас в інший вимір.

«Чайний букет як дороге вино. Його неможливо повторити, секрети його приготування доступні тільки автору ».

Кейтлін Тернер

При всьому різноманітті сортів китайського зеленого чаю, в кожному з них є схожі ноти: квіткові, трав'яні, освіжаючі і ніжні.

Чай раннього збору (весна) частіше має більш легкий аромат і солодкий смак, а літні та осінні сорти - своєрідну гірчинку і терпкість. Настій має зелений відтінок: від ніжно-салатового до смарагдового.

Кращі сорти китайського зеленого чаю: ТОП 5

Чи реально перерахувати і спробувати всі сорти цієї безмежної різновиди чаю? Малоймовірно, але чому б не прагнути до цього? А почати слід з чарівною п'ятірки найбільш яскравих і популярних.

1. Мао Фен . Це справжня коштовність гірських районів провінції Анхой. Цей чай входить в десятку найпопулярніших сортів в світі. Його збирають ранньою весною, коли на чагарниках тільки починають розпускатися перші листочки. Обробка чаю починається в день збору: завдяки цьому настій не втрачає свого аромату і свіжості. Остаточним етапом виробництва є сушка листочків в печах. Аромат Мао Фена чистий, яскраво виражений, смак його прозорий і легкий.

1. ку дін . З китайського назва чаю перекладається як «гірка сльоза». Але настільки сумне ім'я ніяк не пов'язане з його енергетикою і ароматом. Пронизливий смак терпкий, навіть трохи гіркуватий, але запашні нотки вигідно підкреслюють цю гірчинку. Ку Дін - справжній цілюще джерело. Він виводить з організму шлаки, нормалізує тиск, знижує холестерин, допомагає позбавитися від зайвої ваги. Помічено, що свіжозаварений настій допомагає швидко усунути похмілля.
2. Лунцзінь . Цей представник підкорює серця чоловіків і жінок, любителів, цінителів і новачків, які роблять перші кроки в знайомстві з китайської чайної культурою. Гармонійний, вишуканий смак насичений квітковими, трав'янистими відтінками, але на перший план виходять ноти смажених гарбузового насіння. Лунцзінь прекрасний як освіжаючий, підбадьорливий, повсякденний напій. Він підвищує настрій і налаштовує на творчу хвилю.

1. ЧЖ у Е Ци н . «Свіжість бамбукового листя» - так перекладається його назва з китайського. Цей підбадьорливий зелений чай має сонячний, ніжний, вишуканий смак з горіховими і луговими нотками. Трудомістке виробництво і ретельний відбір сировини (використовуються ідеально рівні молоді листочки) ставлять Чжу Е Цин в еліту зелених сортів. Цей чай для цінителів, любителів витончених і витончених нот.
2. Бі Ло Чунь . Чай з поетичною назвою, яке перекладається «смарагдові спіралі весни», збиває з звичного ритму своїм унікальним ароматом. Сировиною для нього служать ніжні молоді бруньки і листочки. Чайні чагарники ростуть серед фруктових дерев: збіг чи ні, але смак Бі Ло Чунь наповнений фруктовими і квітковими нотками, легкими медовими відтінками.

СКЛАД І КОРИСТЬ

Чи є на світі продукти, які вивчалися настільки ретельно, як чай? Сумніваюся. Здавалося б, його хімічний склад вивчений від і до, але до сих пір вчені різних країн не заспокоюються і знаходять все нові і нові властивості, характерні для певних сортів.

Аналіз результатів чайних досліджень показав, що зелений китайський чай містить 5 основних компонентів, які благотворно впливають на організм людини.

5 компонентів зеленого чаю для здоров'я

• Вітаміни. Не будемо вдаватися в довгі перерахування: досить порівняти концентрацію вітамінів в чаї та інших продуктах. Наприклад, вітаміну Р в одній його гуртку в 4 рази більше, ніж в апельсині, А - в 6 разів більше, ніж у моркві, а вітаміну Е - практично стільки ж, скільки в волоських горіхах.

Вражає?

• Мікроелементи. Щодня випивайте 1-2 кухлі свіжого зеленого чаю, і скажіть «ні» БАДам і мінеральним комплексам. Навіть в процесі обробки і ферментації в листі зберігаються всі корисні речовини: фтор, йод, калій і кальцій, магній і навіть золото (правда, зовсім небагато). Такий багатий склад з лишком компенсує брак цих речовин в організмі, а адже це відмінна профілактика багатьох захворювань і занепаду сил.
• Дубильні речовини. Це поліфеноли, яких в зелених сортах зберігається вдвічі більше, ніж в темних. Сприятливий вплив роблять вони на шкіру і травлення, які самі по собі взаємопов'язані.
• Амінокислоти. У зеленому чаї виявлено 17 амінокислот, в основному це глютеліни, але є і водорозчинні альбуміни. При обробці зміст останніх зростає на 10%. До речі, в зеленому чаї білків більше, ніж в чорному. Серед чайних амінокислот є глютамінова, яка активно відновлює емоційний фон, знижує нервову напругу.
• Алкалоїди. Теїн, кофеїн, теобромін, теофілін - їм ми зобов'язані за м'яку, але стійку бадьорість і відновлювальний ефект після випитої гуртки ароматного настою.

Підбадьорливий зелений чай: про чайному кофеїн

Чомусь багато хто думає, що чорний (червоний по-китайськи) чай бадьорить сильніше, ніж зелений. І це помилка: спробуйте випити його на ніч, і ви в цьому переконаєтеся. Причина в більшому вмісті в ньому алкалоїдів, в тому числі кофеїну.

«Так кофеїн же шкідливий!», - скажуть багато. Внесемо якусь коригування: шкоди може завдати лише «кавовий кофеїн» (вибачте за тавтологію), який викликає тахікардію, а якщо переборщити з дозою - то і тимчасове помутніння розуму і нудоту. У зеленому високий вміст теїну - це різновид кофеїну. Він діє набагато м'якше, даючи стійку, але не різкий бадьорість, не призводить за собою занепаду сил.

Таким чином, замінивши кави на чай, ви отримуєте потрібну бадьорість, уникнувши поганих побічних ефектів. Однак пити на ніч зелені сорти ми все ж не рекомендуємо.

Зміст теїну залежить від конкретного сорту, місця зростання, технології виробництва, часу збору. В середньому, в одній чашці міститься від 60 до 85 мг цього алкалоїду.

Користь і шкода

Користі в зеленому чаї набагато більше, ніж можливої ​​шкоди. Щоб відчути її, досить щодня випивати 1-2 кухлі якісного і правильно завареного напою.

Схожі статті

Лунцзин

Білий чай

жовтий чай

Все про улун

імператорський чай

Користь зеленого чаю

Види китайського чаю або розгвинчуватися міфи

Чим відрізняється зелений чай від чорного

Китайський чай: нормалізуємо тиск

Китайський червоний чай = наш улюблений чорний чай

Так Хун Пао - чай ​​легенда