Жерех цікавий в основному любителям спортивної риболовлі. Готувати ж його часто не люблять через безліч кісток. Але не поспішайте робити висновки. Якщо правильно готувати рибу, страва може вийти дуже ласим. Так само наш жерех, рецепти з якого ми пропонуємо вашій увазі.
Взагалі, риба ця досить жирна, і страви з жереха виходять відповідно насиченими. А вже рецептів приготування можна знайти безліч. І це будуть рецепти, в основному, жереха смаженого, копченого і запеченого.
жерех смажений
Кажуть, це самий що ні на є простий спосіб приготування риби. Будь - в тому числі такий, як риба жерех. Як приготувати? Дуже просто!
- Почнемо, мабуть. Очищаємо рибу від луски, потрошимо - виймаємо нутрощі. Деякі вважають за краще також видаляти зябра - кажуть, що м'ясо гірчить, якщо не прибрати. Промиваємо тушки під проточною водою.
- Я ж хочу загострити вашу увагу на іншому моменті - важливіше. Ось як зробити так, щоб кісточки, яких в жереха більш ніж достатньо, не заважали нам насолоджуватися нашим стравою?
- Для цього робимо на боках тушки розрізи хрест-навхрест у вигляді ромбів. Вони дозволять температурі гарненько попрацювати над кістками і зробити їх м'якими. Дрібні можуть і розчинитися взагалі.
- Нагріваємо сковороду з рослинним маслом, якого повинно бути небагато. Ми ж пам'ятаємо, що жерех - риба досить жирна сама по собі. Шматки риби, підсолені і обкачані в борошні, кладемо на гарячу поверхню і обсмажуємо. Спочатку на сильному вогні - з двох сторін, щоб утворилася рум'яна кірочка. Потім - до готовності - на слабкому вогні і під кришкою.
На цій стадії додайте до риби цибулю. Обсмажений, він додасть додатковий аромат нашої рибі.
Жерех, запечений у фользі
Тут, на відміну від інших рецептів, інших інгредієнтів, крім самого жереха, не передбачено. Передбачається гарнір - рис, картопля або інші овочі, але готується він, як правило, окремо. Як запікається фарширований жерех, рецепти теж існують, але ми зараз не про них.
Після того, як ми почистили і промили рибу, робимо надрізи, як описувалося вище. Ні до чого нам кістки, правда? Солимо і перчимо рибу, загортаємо в фольгу. При бажанні можна додати цибулю, обклавши їм тушки, часник - хто любить.
Запікаємо жереха в фользі при температурі 200 градусів - протягом півгодини. Фольга не дасть витекти дорогоцінному соку і зробить м'ясо найніжнішим. На деку поруч з рибою можна запекти картопля - буде гарнір.
А тепер - копчений!
Особлива пісня це, звичайно ж, копчений жерех. Можете не вірити, але пройти повз прилавка з рибою просто неможливо, настільки сильним, навіть дурманним ароматом володіє копчена риба жерех. Як приготувати самому, зараз навчу.
Насамперед заготовлену рибу перед копченням слід піддати звичайній засолюванні. При цьому підбираємо ми тушки однакового розміру - кілограм-півтора. Обов'язково прибираємо нутрощі.
Обробляємо рибу крупною сіллю - зовні, зсередини. На 10 кілограм риби піде 1,5 кг солі. Укладаємо шарами в глибоку посуд, ставимо під прес. Процес триває близько двох діб; риба зберігається при цьому при температурі нижче кімнатної, але не занадто низькою - інакше риба не Просолов рівномірно.
Видаливши надлишки солі, вялім рибу протягом доби-двох діб. Ця операція бажана, хоча деякі вважають за краще класти в каганець свіжо посоленную рибу. Отже, злегка підв'яленого жереха розміщуємо в каганці, попередньо расперев черевні порожнині дерев'яними кілочками.
Ну, сам процес описувати не буду, так само як і те, що в ньому використовуються спеціальні дрова. Скажу лише, що готовність копченої риби визначається по рівномірному золотистого кольору. У тому випадку, якщо ви зможете встояти перед просто божевільними ароматами і не кинеться пробувати жереха раніше.
Ми подивилися, які прості страви з жереха можуть бути. Є й інші рецепти - готуйте і насолоджуйтеся!
Як приготувати?Ось як зробити так, щоб кісточки, яких в жереха більш ніж достатньо, не заважали нам насолоджуватися нашим стравою?
Ні до чого нам кістки, правда?
