Чай по четвергах з Шумаковим № 35.
Мені здається ми, як в старому кіно -
Пора звертати воду на вино.
І це не даремно ... Хоча, може бути, ненароком
Гармонія світу не знає кордонів -
Зараз ми будемо пити чай ...
Б. Г. Чай.
До тексту відношення не має
Наступила протягом декількох годин зима початку той короткий, але обов'язковий період в чайному календарі, який характеризується всепоглинаючої тягою до зігріває чаю. Організм, ще не адаптувався до холодів, постійно мерзне і вимагає чогось гарячого. Ця потреба буде вельми нагальною днів десять - а потім, після того, як загальна «змерзли» відступить і зміниться здоровим зимовим рум'янцем, пройде зовсім. Однак зараз потреба в гарячому і зігріваючий чаї є майже фізіологічної. Саме про таких, зимових, чаях я і хочу розповісти.
Найпростішим способом зробити чай ще більш зігріваючим, ніж відведено йому природою - це додати в нього невелику кількість алкоголю. Міцного алкоголю. Однієї-двох чайних ложечок рому, коньяку, міцного лікеру або бальзаму буде хвилі досить для того, щоб чай змінив і аромат, і зігріваючі властивості.
У рідному мені Пскові кращої алкогольної добавкою в чай вважається «Ризький бальзам». Давним-давно, коли щотижневі шоп-тури з Пскова в Прибалтику були нормою, «Ризький бальзам» був головним елементом псковської чайної розкоші - і, мабуть, за чайним столом цінувався навіть більше, ніж хороший чай. Я пам'ятаю глиняні пляшечки різного калібру з раннього дитинства - з трохи більш пізнього дитинства я пам'ятаю смак чаю з «Ризьким бальзамом».
Звичайний міцний чорний чай (краще всього - цейлонський), чайна ложка «Ризького», гурток лимона (НЕ скибочку, а саме гурток - круглий і як можна більш тонкий) і, якщо хочете, трохи цукру. Ось і все інгредієнти ... Спочатку в чашку треба налити чай, потім кинути туди лимон - і почекати, поки чай трохи знебарвиться (це станеться приблизно через півхвилини). Потім, в посвітлілими вже напій, потрібно влити (саме влити - по краплині, щоб капали, а не відразу плюхнути всю ложку) чайну ложечку бальзаму. Темно-коричневі краплі, потрапляючи в золотистий напій, будуть розчинятися в ньому з зачаровують візуальними ефектами - і, після того, як весь «Ризький» буде «закапати», можна додати в чай цукор - а можна і не додавати.
Усе. Напій готовий - його можна пити. Він зігріє і створить дуже приємне відчуття комфорту, що межує з самозамилуванням (ось, мовляв, який я піжонський піжон). Вельми до речі до такого чаю буде білий хліб, густо намазаний маслом і медом. Спробуйте - це дуже смачно.
Звичайно, в наведеному вище рецепті «Ризький бальзам» можна замінити будь-яким іншим бальзамом або лікером - аби він був міцним і не особливо солодким ( «Старий Таллінн», наприклад, зовсім не підійде, а ось «Іднакар», «Алтайський» або « Дебрянський »підійдуть цілком).
Алкоголь в чай можна додавати не тільки безпосередньо перед вживанням - але і в процесі заварювання. Чесно кажучи, смак і аромат напою від цього особливо не зміняться, але саме приготування чаю придбає деяку нову естетику. Для того, щоб це сталося, потрібно поступити таким чином.
У попередньо прогрітий чайник для заварювання засипати суху заварку чорного чаю (знову ж таки, краще за все - цейлонського, наприклад, банального Ahmad Ceylon Orange Pekoe), і в цю заварку хлюпнути пару столових ложок алкоголю. Я для таких цілей зазвичай використовую вірменські коньяки-бренді. Отриманою чайно-коньячної суміші потрібно дати пару хвилин настоятися, потім її необхідно залити окропом і заварювати звичайним способом. Після чого, звичайно, розливати і пити.
Такий спосіб приготування чаю з коньяком дуже добре підходить для зимових посиденьок на природі, але в затишку. Наприклад, в котеджі, з каміном, коли кругом зима і темінь, всі жінки - в чарівних светрах і джинсах, а всі чоловіки - старі і добрі друзі ...
Звичайно, крім чайно-алкогольних композицій, відмінно зігрівати в перші зимові холоди можуть і по-особливому ароматизовані чаї. Причому зараз в наших магазинах продається досить багато таких чаїв.
По-перше, це ванільні чаї, про які я вже якось давно писав. Ваніль - взагалі дуже тепла штука. А в поєднанні з чаєм стає не просто теплою, але і якийсь неймовірно затишною. Зауважу, що в російських магазинах зараз можна знайти два ванільних чаю: Newby Golden Vanilla і Twinings Vanilla. Другий - краще, хоч і дешевше. Тому що в нього додано трохи апельсина, і ця добавка гармонізує смак з ароматом.
По-друге, це відмінна, по-справжньому зимова суміш чаю, бергамоту, лимона, апельсина і волошок, яка під маркою Lipton продається як Russian Earl Grey, а під маркою Twinings - як Lady Grey. Цей чай, крім того, що сам по собі є дуже зимовим і дуже теплим, відмінно поєднується зі всілякими солодкими смаколиками.
По-третє, відмінно зігрівають всілякі лапсанг Сушонг - хоча, звичайно, їх «копченості» подобається далеко не всім. Я люблю замовляти Лапсанг Сушонг взимку в кафешках - його термоядерний скипидарний аромат створює навколо столика теплий і ароматний кокон, який відразу переводить тебе з настрою вуличного і холодного в настрій затишне і тепле.
По-четверте, у продажу іноді трапляються різдвяні чаї - чайні суміші, на яких так і написано: «Christmas tea». До складу такої суміші, крім чаю, як правило, входять гвоздика, кориця, імбир і що-небудь цитрусове. Такий чай дуже незручний в зберіганні (його ароматом просочуються всі інші чаї на чайній полиці) - але чудовий в чашці.
Ну і, нарешті, просто неймовірним зігріваючу дію має масала - чорний чай, заварений з вершками і цукром в молоці або вершках. Та сама масала, про яку я сказав кілька добрих слів на попередній колонці ...
25.11.2004
Денис Шумаков
