Главная › Новости

Как сделать шаурму в домашних условиях – 8 пошаговых рецептов

Опубликовано: 03.09.2018

Шаурма (шаверма, донер-кебаб) – вкусное и питательное блюдо арабского происхождения. По популярности ближневосточное кушанье сравнится с традиционными для североамериканцев гамбургерами. В статье рассмотрю популярные рецепты приготовления шаурмы в домашних условиях.

Готовится домашняя шаурма из лаваша или питы с добавлением рубленых кусочков баранины (курятины, телятины), овощней, соусов и пряностей. В немусульманских государствах в качестве начинки используется свинина. Хотя традиционно в шаверму добавляют нежирные кусочки мяса.

Приготовить шаурму для опытной хозяйки не составит труда. Главная сложность – выбрать один из сотен рецептов, найти оптимальный вариант и сытно накормить близких (удивить гостей). Они различаются технологией готовки, набором используемых ингредиентов и специй.

В статье я собрала лучшие рецепты вкусной и сочной шаурмы с разной начинкой, полезные советы по приготовлению лаваша и специальных соусов, придающих пикантность и невероятный вкус.

Калорийность

Конкретное значение калорий зависит от технологии приготовления и используемых ингредиентов (жирности мяса). Шаурма со свининой калорийнее, чем донер-кебабы с диетическим куриным филе.

Средняя калорийность составляет 250-290 килокалорий на 100 грамм.

Обязательно попробуйте приготовить домашнюю шаверму с любимой начинкой и разными специями. Технология проста, главное, найти оптимальное сочетание продуктов и не переборщить со специями.

Домашняя шаурма с курицей – классический рецепт

Ингредиенты:

Лаваш – 4 штуки. Куриное филе – 400 г. Пекинская капуста – половина кочана. Помидоры – 3 штуки. Огурцы – 3 штуки. Сметана – 200 г. Майонез – 200 г. Чеснок – 3 зубчика. Лимонный сок – 2 большие ложки. Сушёные травы, специи – по вкусу. Подсолнечное масло – для жарки.

СОВЕТ! Купите свежий лаваш, потому что подсушенный и обветренный сложно завернуть без порванных участков.

Приготовление:

Филе нарезаю на продолговатые частички. Перчу и солю, сбрызгиваю лимонным соком. Чтобы мясо промариновалось , убираю в холодильник на 1 час. Обжариваю куриное филе на разогретой сковородке с подсолнечным маслом. Не передерживаю на плите. В противном случае грудка получится суховатой. Тщательно мою огурцы и помидоры. Нарезаю тонкой соломкой. Убираю верхние листья пекинской капусты, мелко шинкую. Готовлю простенький, но вкусный соус. Смешиваю майонез и сметану. Добавляю молотый перец, измельчённые сушёные травы (я предпочитаю базилик и укроп), наливаю лимонный сок. Последний штрих – пропущенный через давилку чеснок. Расправляю лаваш. Ближе к краю, с которого буду заворачивать, выкладываю 2 большие ложки белого соуса. Сверху кладу ¼ часть приготовленного мяса. Затем слой из овощей (огурчики, помидоры, пекинская капуста). Поливаю соусом. Заворачиваю лаваш в трубку, подгибаю края снизу и сверху. Перед подачей хорошенько прогреваю шаурму на сковородке без растительного масла и обжариваю с двух сторон.

Не используйте СВЧ-печь. После микроволновки вкусная и аппетитная начинка раскиснет.

Видео рецепт

Шаурма с курицей и капустой

Ингредиенты:

Армянский лаваш (тонкий) – 2 упаковки. Куриная грудка – 3 штуки. Белокочанная капуста – 150 г. Маринованный огурец – 6 штук. Свежий огурец – 2 штуки. Морковь по-корейски – 200 г. Свежий помидор – 2 штуки. Твёрдый сыр – 120 г.

Для соуса:

Сметана – 3 большие ложки. Кетчуп – 3 столовые ложки. Майонез – 3 большие ложки. Чеснок – 2 зубчика. Паприка – 1 чайная ложка. Укроп – 1 пучок. Растительное масло – 15 г, Специи, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разрезаю куриную грудку в продольном направлении. Закрываю пищевой плёнкой. Специальным кухонным молоточком хорошенько отбиваю. Режу на тонкие частички. Пересыпаю в глубокую и большую тарелку. Насыпаю специи (молотый перец, карри и т. д.). Тщательно мешаю. На сковородку наливаю растительное масло. Ставлю разогреваться. Выкладываю частички куриной грудки в специях. Обжариваю на среднем огне со всех сторон. Перемешиваю, добиваюсь равномерной прожарки до лёгкой румяной корочки. Перехожу к овощам. Начинаю с капусты. Мелко шинкую, солю и с помощью сильного нажатия и активного перемешивания заставляю пустить сок. Свежие и маринованные огурчики нарезаю тонкой соломкой. Помидоры тщательно мою и режу чуть покрупнее, чем огурцы. Сыр (обязательно твёрдых сортов) натираю на крупной тёрке. Соединяю в отдельной посуде ингредиенты для соуса (сметану, кетчуп, майонез). Кладу в смесь паприку и головки чесночка, пропущенного через специальную давилку. В завершение добавляю в домашний сметанный соус для шаурмы мелко покрошенный пучок укропа. Каждый лаваш режу на 3 части. Всего получится 6 порций шаурмы. Центральную часть каждого отрезанного лаваша смазываю приготовленной соусной заправкой. Сверху выкладываю капусту. Затем идет слой моркови по-корейски и кусочки томата. Снова добавляю соус. Сверху украшаю сыром. Аккуратно заворачиваю донер-кебаб. Должен получиться плотный и герметичный конвертик. Включаю духовку и оставляю разогреваться. Устанавливаю температуру в 180 градусов. Готовлю 10 минут.

Видео приготовление

Как сделать шаурму из свинины

Ингредиенты:

Свинина – 300 г. Лаваш – 2 штуки. Помидоры черри – 10 штук. Твёрдый сыр – 150 г. Огурец – 1 штука. Укроп – 1 пучок. Майонез – 150 г. Чеснок – 2 зубчика. Пекинская капуста – 1 штука.

Приготовление:

Нарезаю свинину на кусочки среднего размера. Обжариваю 6-7 минут без масла на разогретой сковородке. Готовлю соус. Измельчаю чеснок с помощью давилки. Мелко крошу зелень. Заливаю майонезом и тщательно перемешиваю. Добавляю соус к мясной основе шаурмы. Перемешиваю. Мелко шинкую пекинскую капусту. Измельчаю сыр на тёрке (средней фракции), нарезаю помидоры (на половинки) и огурцы (соломкой). На кухонной доске раскладываю лаваш. В центральную часть кладу капусту. Сверху свинину с соусом, следом – огурцы, черри. Затем выкладываю тёртый сыр. Сворачиваю шаурму в трубочку. Обжариваю с обеих сторон без масла.

Кушайте на здоровье!

Видео рецепт

Шаурма с колбасой по-домашнему

Ингредиенты:

Лаваш (тонкий) – 2 штуки. Пекинская капуста – 20 г. Варёная колбаса – 150 г. Огурцы – 1 штука. Картофель – 200 г. Помидоры – 1 штука. Чесночный соус – 20 мл. Свежий укроп – 2 веточки. Соль, специи – по вкусу. Растительное масло – для жарки картофеля.

Приготовление:

Чищу картошку. Нарезаю соломкой. Обжариваю с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Свежие огурцы тщательно мою под проточной водой. Нарезаю соломкой. Докторскую колбасу режу на продолговатые частички среднего размера. Нарезаю огурец (свежий) и помидор. Шинкую капусту. Расправляю лаваш на кухонной доске. Кладу картофель и колбасу. Добавляю кусочки помидора и огурца, мелко накрошенный укроп и порезанную капусту. Приправляю чесночным соусом. По желанию добавляю специи. Заворачиваю шаурму. Сначала соединяю две стороны. Затем заворачиваю края и делаю аккуратный рулет.

Вкусная колбасная шаурма готова. По желанию поджарьте блюдо на сковородке без масла.

Вкусная шаурма с бараниной и сыром

Ингредиенты:

Лаваш – 1 штука. Баранина – 300 г. Твёрдый сыр – 100 г. Белокочанная капуста – 100 г. Майонез – 6 больших ложек. Кетчуп – 6 столовых ложек. Помидор – 1 штука.

Приготовление:

Готовлю баранину. Нарезаю на небольшие частички. Отправляю на сковородку. Обжариваю до готовности с луком, порезанным на полукольца, любимой смесью приправ и специй. Не забудьте подсолить! Тщательно мою овощи и занимаюсь нарезкой. Измельчаю томаты на продолговатые частички. Перекладываю в отдельную тарелку. Натираю сыр твёрдого сорта на тёрке. Я предпочитаю голландский. Мелко шинкую капусту. В отдельной посуде смешиваю томатный кетчуп, нежирный майонез и пропущенный через пресс чеснок. Края шаурмы промазываю соусом. Выкладываю начинку. Аккуратно заворачиваю конвертом. Обжариваю на разогретой сковороде с двух сторон без масла.

Рецепт открытой шавермы на тарелке

Ингредиенты:

Мексиканская лепёшка – 1 штука. Копчёная курица – 120 г. Кукуруза – 2 столовые ложки. Мягкий сыр – 70 г. Капуста – 100 г. Свежий огурец – 1 штука. Салат айсберг – 3 листа. Сметана – 1 столовая ложка. Майонез – 2 большие ложки. Соевый соус – 5 г. Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Режу копчёную курочку тонкой соломкой. Нарезаю капусту и огурец. Перекладываю в тарелку и перемешиваю. Натираю сыр на крупной тёрке. Открываю банку с консервированной кукурузой . Сливаю жидкость, кладу в тарелку к огурцам и капусте. Добавляю натёртый сыр. Готовлю заправку из майонеза и сметаны. Добавляю молотый чёрный перец. Наливаю немного соевого соуса для пикантности. Беру мексиканскую лепёшку. В центр идет приготовленный соус, затем листочки салата айсберг. Прижимаю, чтобы приклеились. Размещаю полоской овощную начинку с копчёной курицей. Аккуратно подворачиваю края.

Готово! Изысканная «мексиканская» шаурма порадует близких и удивит гостей. Попробуйте!

Диетический рецепт без мяса

Ингредиенты:

Лаваш (тонкий, с 32-сантиметровым диаметром) – 3 штуки. Помидор – 1 штука. Огурец – 1 штучка. Пекинская капуста – 2 средних листа. Адыгейский сыр – 250 г. Сметана – 150 мл. Соус – 150 мл. Растительное масло – 1 большая ложка. Карри, молотый кориандр, молотый чёрный перец – по вкусу.

СОВЕТ! Не переусердствуйте с количеством специй. В противном случае вкус овощей не будет ощущаться.

Приготовление:

Начинаю с соусной заправки. Смешиваю сметану и кетчуп. Солю, добавляю чёрный перец, карри. Мою и нарезаю соломкой свежий огурчик среднего размера. Помидоры режу на чуть продолговатые частички. Отрезаю зелёную часть пекинской капусты. Режу крупно. Более толстую часть белого цвета мелко-мелко шинкую. Адыгейский сыр разминаю с помощью вилки. На сковородке разогреваю растительное масло. Обжариваю сыр вместе с молотым кориандром. Снимаю с плиты. Перекладываю в отдельное блюдо. Смазываю армянские лаваши заправкой. Для равномерности использую столовую ложку. Выкладываю начинку. Чтобы потом было удобнее заворачивать, кладу овощи и сыр, отступив от края. Сначала идут огурцы с помидорами, следом – пекинская капуста. Самый верхний слой – адыгейский сыр. Подворачиваю края с 3 сторон. Плотно сворачиваю шаурму рулетом. Обжариваю заготовки на разогретой без масла сковороде с каждой стороны до лёгкого румянца.

СОВЕТ! Распределяйте продукты равномерно, чтобы хватило на остальные лаваши.

Как готовить без лаваша

 

Ингредиенты:

Багет – 1 штука. Капуста белокочанная – 150 г. Помидор – 1 штука среднего размера. Куриное филе – 400 г. Морковь по-корейски – 100 г. Майонез – 3 большие ложки. Соус – 3 большие ложки. Соль – 5 г. Любимые приправы и специи – 5 г. Соевый соус – по вкусу.

Приготовление:

Филе тщательно промываю, удаляю жилки. Нарезаю на мелкие кусочки. Обжариваю, посолив и приправив любимыми специями. Я предпочитаю карри. Шинкую капусту и солю. Для сочности и мягкости обжимаю мелко покрошенный овощ чистыми руками. Режу помидорку. Французский багет разделяю на несколько частей. Достаю мякоть, оставляя тонкие стенки. Расправляю. Очищенный хлеб обильно смазываю майонезом. Из расчёта 1 большая ложка на 1 порцию шаурмы. Выкладываю порезанные овощи, а сверху – обжаренные румяные кусочки куриного филе. Сбрызгиваю соевым соусом. Плотно заворачиваю багет, чтобы ингредиенты не выпали из хлеба.

Выкладываю шаурму на сковородку, предварительно разогретую со сливочным маслом. Обжариваю до золотистой корочки.

Как заворачивать шаурму? Пошаговая инструкция

Разворачиваю лаваш (классический, армянский) на большой кухонной доске или любой другой ровной поверхности. Равномерно намазываю соус. Распределяю по поверхности хлеба с помощью столовой ложки. Выкладываю начинку, отступив от краёв заготовки и сделав большой отступ от нижней части. Начинаю заворачивать в «трубочку» или плотный «конвертик» с той стороны, где располагается начинка шаурмы. Делаю 2 полных оборота, чтобы ингредиенты были обёрнуты хлебом. Подворачиваю нижний край вверху (по направлению к начинке). Докручиваю «трубочку» («конвертик») до конца.

Лаваш для шаурмы — 2 рецепта

Дрожжевое тесто

Ингредиенты:

Мука – 500 г. Сыворотка – 250 г. Сухие дрожжи – 8 г. Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

Смешиваю дрожжи с мукой. Солю. Добавляю к смеси разогретую сыворотку. Начинаю вымешивать. Тесто разделяю на отдельные кусочки. Из каждой части делаю шарик диаметром 5-сантиметров. Перекладываю полученные колобки в миску, накрываю и оставляю «дозревать» на 30-40 минут. Достаю шарики. Раскатываю тонко-тонко. Выкладываю на раскалённую сковородку (масло не добавляю) и обжариваю до лёгких золотистых пятен. На каждой стороне достаточно 1-2 минут. Подрумяненные заготовки укладываю в стопку. Закрываю влажным полотенцем для остывания до комнатной температуры.

Полезный совет! Чтобы уберечь лаваш от пересыхания при более длительном хранении, сложите лепёшки в пакет и уберите в холодильник.

Бездрожжевое тесто

По рецепту получается 8 лепёшек для шаурмы диаметром в 30-35 см. Ёмкость одного стакана – 200 мл.

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 3 стакана. Вода – 1 стакан. Соль (поваренная) – 5 г.

Приготовление:

Просеиваю муку горкой, делаю углубление, как для пиццы без дрожжей . В горячей кипячёной воде растворяю соль. Переливаю в муку. С помощью вилки (ложки) активными движениями всё перемешиваю. Когда тесто остынет, замешиваю руками. В процессе замеса лавашная основа для шаурмы насытится кислородом, поэтому при выпечке станет чуть слоистой, а не сплошной. Выкладываю в большую тарелку. Закрываю пищевой плёнкой. На кухонном столе оставляю на полчаса. Благодаря «дозреванию» плотный кусочек теста превратится в мягкую и эластичную массу. Разделяю на 8 равных по размеру частей. Беру одну. Выкладываю на доску, присыпанную мукой, а остальные закрываю полотенцем, чтобы не заветрились. Раскатываю до тонкой лепёшки. Стараюсь раскатать как можно тоньше. Откладываю заготовку в сторону. Аналогичным образом поступаю с другими частичками. Ставлю сковороду разогреваться. Обжариваю без масла на среднем огне. Под воздействием температуры заготовка станет покрываться небольшими, а потом огромными пузырями. Этот процесс – свидетельство расслоения теста . Готовлю по 1 минуте на каждой стороне до появления румяных подпалин. Готовый лаваш перекладываю на блюдо. Сбрызгиваю из пульверизатора прохладной кипячёной водой. Сверху накрываю полотенцем. Аналогичным образом поступаю с остальными частями.

Хранить лаваш лучше в холодильнике в свёрнутой форме.

Вкусный соус для шаурмы — 3 рецепта

Полезные советы

Обязательно дайте соусу загустеть 20-30 минут после приготовления. Чтобы жидкая приправа получилась однородной по консистенции, измельчите все твёрдые ингредиенты (например, сушёные травы) в блендере. Все молочные продукты должны иметь высокую жирность. В противном случае соус получится очень жидким и будет растекаться.

Чесночный

Ингредиенты:

Сметана – 4 большие ложки. Кефир – 4 столовые ложки. Чеснок – 7 зубчиков. Майонез – 4 большие ложки. Молотый перец (красный и чёрный), карри, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

Чеснок чищу и пропускаю через специальный пресс. Добавляю смесь молотых перцев, карри и кориандр. Перекладываю к общей смеси сметану и майонез. Наливаю кефир . Тщательно всё перемешиваю. Немного взбиваю. Оставляю настаиваться 30 минут.

Томатный

Ингредиенты:

Томатная паста – 2 ложки. Помидор – 1 штука среднего размера. Болгарский перец – половина овоща. Лук – 1 штука. Растительное масло – 1 столовая ложка. Сахар – 1 столовая ложка. Соль, красный молотый перец, кинза – по вкусу.

Приготовление:

Чищу луковицу. Режу на полукольца. Обжариваю на сковородке с растительным маслом. Через 2-3 минуты кладу порезанные кусочки помидора. Тушу в течение 60-90 секунд. Пересыпаю в блендер. Засыпаю в чашу кухонного прибора красный перец. Солю, насыпаю сахар и кладу 2 ложки томатной пасты. Включаю блендер. Измельчаю до кремообразной массы. Пробую на вкус. По необходимости добавляю соль и сахар. Мелко нарезаю свежую кинзу. Пересыпаю в соус.

ВНИМАНИЕ! Приготовленный кремообразный соус имеет непродолжительный срок хранения (не более 5-6 часов).

Кисло-сладкий

Ингредиенты:

Сливочное масло – 2 большие ложки. Репчатый лук – 1 штука. Морковь – 1 штука. Чернослив – 100 г. Мука – 1 большая ложка. Мясной бульон – 1 стакан. Красное вино – 50 г. Лавровый лист – 2 штуки. Корень сушёной петрушки – 5 г. Молотый перец (красный и чёрный) – по 5 г. Сахар – 5 г. Соль – 5 г.

Приготовление:

Сковородку ставлю на плиту. Разогреваю. Добавляю муку для просушки. Потом отправляю ложку мясного бульона . Перемешиваю с мукой. Постепенно переливаю оставшийся отвар от мяса. Чищу лук, мелко нарезаю. Соскабливаю шкурку с моркови, натираю на тёрке с мелкой фракцией. Мелко рублю корень петрушки. Пассирую овощи на другой сковороде с добавлением сливочного масла. Смешиваю муку с затушенной овощной смесью. Добавляю сахар и соль. Перчу. Кладу лавровый лист. Тщательно мою чернослив. Для размягчения заливаю сухофрукт водой и ставлю вариться. Полученный черносливовый отвар смешиваю с вином. Ставлю на плиту. Добавляю остальные ингредиенты. Прогреваю на медленном огне. Снимаю пробу, чтобы дополнительно посолить или поперчить.

Готовьте с удовольствием! Кулинарных успехов!

Оцените статью:

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»