Главная › Новости

Французская гастро-география

Опубликовано: 15.11.2018

Вино и сыр – две старинные французские "достопримечательности", которые заслуживают отдельного путешествия. Многие регионы Франции сочетают и развивают у себя оба этих «направления», некоторые «отдаются» одному из них, но сути это не меняет: в любом уголке Франции бережно сохраняют традицию простой и, одновременно, изысканной трапезы с вином и сыром. 

За многие века французские вино- и сыроделы научилась находить идеальную пропорцию вкусов этого дуэта, не конкурируя, а дополняя друг друга. Наибольшей вкусовой гармонии удавалось достичь соседним регионам.

Так, между Бурдоннэ и Берри (на берегу Луары, в центре Франции), Кротен де Шавиньоль (козий сыр) стал лакомством для любителей белого вина Сансерр Блан, и наоборот.

Сыр Комтэ на плоскогорье Журы, где разводят молочных коров, прекрасно сочетается с соседским вином, выросшем на «арбуазских холмах» (соломенное ликерное вино, белые и красные вина...)

Савойские земли, с их зелеными альпийскими лугами и виноградными склонами, пестрят контрастами, нашедшими свое отражение и в местной кухне: белые игристые вина прекрасно сочетаются с острыми сырами в сухой массе, как Бофор или Абонданс.

Другой вид альпийского сыра Реблошон, в мягкой массе, больше похож по своему характеру на вогезский Мунстер, нормандский Камембер или нордистский Маруй. Он отлично сочетается с легкими красными винами Борделе, Бургундскими и некоторыми белыми Альзаскими винами (Реслинг).

Козий сыр с дромских холмов, опоясывающих долину Роны, очень сухой, обладает тонким вкусом, как Пикодон (Дром) подходит к красным крепким винам региона Кот-де-Рон: Кроз-Эрмитаж и Корнас.

И, конечно, средиземноморская кухня. Банон – скромный «козий» продукт родом из От-Прованс, с привкусом тимьяна и лаванды из Форкалькье, завернутый в лист каштана. Лучше всего этот сыр сочетается с бокалом освежающего розового вина Розе де Прованс.

Ну и общие правила: «зеленые» или «голубые», например, Рокфор (из аверонского овечьего молока) или ля Фурм д'Амбер (из коровьего молока региона Овернь) очень ценятся с красными легкими винами, Бордо и Шатонеф-дю-Пап (южная часть долины р. Роны), или белыми полусладкими винами, такими, как Журансон (юго-восток Пиреней).

Сыры, более сухие и нежные - Канталь (Овернь), прекрасно подходят к красным винам, сохранившим вкус плода: Шинон (Валь де Луар) или к розовым винам Розе д'Анжу ( р-н Валь де Луар).

Ниже мы приводим список сайтов, созданных любителями французских кулинарных традиций и профессиональными виноделами, которые подробно описывают региональных разновкусия:

Журнал, посвященный особенностям французских вин (на английском и французском языках): Terroir de France Энциклопедия вин и винограда: Détails des Vins de France Сайт, посвященный производству кисломолочных продуктов и информации о наименования сыров (les AOC fromagères): Maison du lait . 

-ок-

Фото: slatermill.org